MI PRIMER PAN, CASI A MANO

En primer lugar hola de nuevo a todos, he estado un mes desconectada por razones laborales pero he vuelto "con las manos en la masa". Debo reconocer que la culpa la tiene Cristina, otra intolerante a la lactosa, y que junto a Olaia me pone los dientes largos cada vez que veo los panes que hacen.

El motivo fundamental por los que no me pongo a amasar pan es porque me resulta muy cómodo echar los ingredientes en la panificadora y darle al botón, simplemente eso. Ya experimentaras eso Olaia cuando te sueltes con la tuya. En fin, que quería que la vuelta al blog fuese un reto personal, y nada mejor que hacer un pan.

Los ingredientes para este pan francés son:

• 300 ml. de agua
• 1 cuchara de te de azúcar y otra de sal
• 1 cucharada sopera de miel
• 540 g. de harina tipo 550
• 35 g. de levadura de panadería.

Yo puse todos los ingredientes y los amasé en la panificadora, lo dejé fermentar (el proceso duro casi 1 hora y media) lo saqué y di forma de 4 panecillos. Lo dejé unos 35 minutos para que subiera y lo cocí en el horno 35 minutos a 170º

Está buenísimo aunque reconozco que la corteza está bastante durita aunque no tiene mucho color y el pan está apretadito. Expertas, decidme que tal veis la receta.

BUENAS NOTICIAS

Hola de nuevo amig@s y lector@s del blog, quiero compartir con todos una gran alegría que me acompaña desde el jueves. Todos sabéis que este año he opositado, los resultados no han sido como yo esperaba ya que con un 9 de media entre los exámenes me quedé sin plaza. Bueno pues yo había solicitado un puesto en una bolsa dentro de mi especialidad para desempeñar un puesto como el que tenía este curso pasado, un PCPI, y bien, pues el jueves me adjudicaron uno y por esa razón voy a estar muy cerquita de casa trabajando, que eso para un maestro es una suerte.

Durante este año yo pensaba que iba a ser difícil continuar con el blog tan asiduamente ya que podía estar cambiando de provincia continuamente para trabajar, sin embargo se ve que todos (directa o indirectamente) quieren que esto siga para adelante.

En fin, deciros que estoy muy contenta y quería compartir esa alegría e ilusión con esos amig@s que cada vez son más a través de este blog.

Muchos saludos a todos y a seguir visitando este espacio.

HELADERIAS Y HELADOS SIN LACTOSA

A petición de una lectora del blog os pongo algunas heladerías que hay en algunas provincias y que tienen helados sin lactosa (bien con soja, bebida de arroz o a base de agua).

San Sebastián: (Enviado por Ione)
HELADERÍA ITALIANA LA VENCIANA, EN LA C/GARIBAY: Helados de leche de arroz, de café con chocolate, chocolate, yogur y avellana, buenísimos. En esta misma heladería también hay sorbetes que no llevan leche.
HELADERÍA ITALIANA DE LA C/ALDAMAR, LOS ITALIANOS: Sorvete de mandarina, fresa, manzana verde, todos ricos, y la novedad del verano, un helado que se llama quitapenas, que está hecho a base de cacao, agua y mermelada de naranja, es algo espectacular, y el heladero lo ha hecho a proposito sin nada de leche, para las personas intolerante, merece la pena probarlo.

Córdoba: en Córdoba capital hay una heladería en la plaza del Chimeneón en la Avda de las Ollerías, que se llama Yogurtería Heladería Piamonte, que tiene helados caseros sin lactosa elaborados con soja o agua de arroz que están buenísimos, los hacen de chocolate con frutos secos, leche merengada, gachas, melón, mango... (Gracias Teacher)

En LA CARLOTA (CORDOBA) hay una heladería que se llama JP que tienen helado de chocolate de soja y no tiene Lactosa y tienen uno de Limón que tampoco tiene Lactosa. Ellos tienen también una heladería en Torrox-costa (Málaga) (Gracias INBARHER)

Málaga: Heladeria Inma (en la Carretera de Cadiz), Heladería Marbel (en la glorieta del Carrefour Rosaleda, muy cerca del estadio de fútbol La Rosaleda), Heladería Kalúa (en la glorieta de Teatinos, en la barriada Las Pirámides y acaban de abrir otra en la glorieta de las chapas, en Málaga capital), Heladería Mayke (en Huelin)

En Torrox- costa hay una heladería que es de los mismos dueños de otra que está en La Carlota (Córdoba) y tienen helados sin lactosa de chocolate y de limón. La de La Carlota se llama JP, por si se llamara igual. Es una información de Inma (Gracias INBARHER)

Algeciras: Heladería HELADISSIMO, suelen tener sin lactosa éstos sabores:limón,sandía,mandarina,naranja,pera,melón,mojito,melocotón y alguno más q no recuerdo.

CÁDIZ: En la heladería d la calle Ancha, "Salón Italiano" los helados de fruta no tienen lactosa. También de un sabor distinto "higo chumbo".

SEVILLA: Nice Cream - C/ Benito Mas y Prat, 6. Sevilla. (Entre El Corte Inglés y el CC Nervión Plaza, al lado de Daniela).

ARAVACA: Heladería Livorno preparan algunos sabores con leche de soja.

Cuando me vaya acordando de más os lo voy añadiendo. Si alguien conoce en otras provincias que me envíe un email y me lo diga para completar esta información.

HOY CUMPLO UN AÑO

Hola amigos, amigas, lectores del blog, familiares, etc.... me alegra muchíiiiisimo hacer esta entrada porque hoy hace un año que empezó esta aventura. Ha habido momentos de ilusión, de alegría, de compartir noticias y ayudarnos, de preguntas que se han hecho difícil responder y otras que estaban chupadas pero sobre todo ha merecido la pena tantas horas y esfuerzos dedicados al blog para haceros y hacernos la vida mas fácil a todos aquellos que sufrimos Intolerancia a la lactosa.

Ha sido un año muy ilusionante, con retos casi a diario, con mucho que leer y aprender y con la esperanza de ayudaros a todos. Antes eráis desconocidos para mi, no me imaginaba cuantos intolerantes había en Málaga, Andalucía, España y el resto del mundo pero si puedo ver como cada día el número de visitantes va aumentando, y eso os lo debo a vosotros.

Gracias por compartir esta aventura tan maravillosa y por hacer posible que este blog crezca día a día.

DUDA: ADITIVOS

Os dejo una duda que me plantea una lectora del blog, considero que esta es la manera para que la información llegue a toda la gente posible que sufre este problema de intolerancia. Pedir también disculpas por la tardanza en responder pero he estado de vacaciones y desconectada de Internet.

Tengo la información de los alimentos que se pueden consumir de la página de Adilac, como verás algunos coinciden con los que tu recomiendas que suprimamos de la dieta, ahora si estoy echa un lío, por favor me lo puedes aclarar, ¿ es mejor no comer dichos alimentos?

Alimentos e ingredientes que se pueden consumir"vigilar cuando los productos han sido procesados y se les ha añadido algún ingrediente o aditivo"

Ingredientes y aditivos Ácido láctico (E270)Lactatos (E325, E326, E327)Esteres lácticos (E472b)Lactilatos (E481, E482)Riboflavina (E101)Almidón Proteínas de la lecheCaseína (3)Caseinato Caseinato de calcio (antiguo H4511)Caseinato de sodio (antiguo H4512)Caseinato potásico Caseinato magnésico Lactálbumina Lactoglobulina

El problema mas serio se plantea cuando hablamos de personas 100% intolerantes a la lactosa, ese es mi caso y sin alergia ninguna a la proteína de la leche de vaca ni a la lactosa.

Los alimentos que son procesados o elaborados en fábricas pueden contener esos aditivos y otros que encontrarás aquí http://blogintolerancialactosa.blogspot.com/2009/04/aditivos-alimentarios.html.

Estos aditivos para una persona que tenga algún grado de tolerancia no tienen ningún efecto, sin embargo para un intolerante total puede ser causa de una reacción y por eso se aconseja no tomarlos. Los aditivos pueden ser sintetizados quimicamente o derivados de la proteína lactosa por eso su nombre de deriva del mismo y eso hace que comparta parte de su estructura molecular. Quiero decir, que a algunas personas puede no afectarle su consumo pero a otros si.

Por ejemplo: los yogures vivesoy dicen en su etiqueta "puede contener trazas de leche", a la mayoría les sentarán bien, a mi no y ocurre lo mismo con un montón de cosas que dicen "puede contener trazas de ...". Otro ejemplo es que a mi el aditivo 270=ácido láctico me sienta fatal, por tanto no puedo tomar nada que lo lleve y otros intolerantes si pueden tomarlo y no les afecta

Es cada persona conociendo su grado de intolerancia la que debe determinar si un producto con dichos aditivos les sienta bien o mal

Te animo a que cuando lleves un tiempo limpia de lactosa pruebes a consumir esos alimentos que llevan estos aditivos y seas tu misma la que determine si debes consumirlos o no.

Un saludo y espero haberte ayudado.

DUDA: ¿BOCATAS FUERA DE CASA?

Hace dos meses que me han diagnosticado intolerancia a la lactosa y a la fructosa, me hicieron las pruebas de hidrógeno espirado.He llevado una dieta sin gluten durante casi un año y como las pruebas de la celiaquia me salen bien voy a empezar a comer gluten, sin lactosa y con la cantidad de fructosa que tolero.Ahora es cuando viene mi problemilla, tengo que empezar a comer pan con gluten, a parte del que me aconseja mi panadero puedo comerme por ejemplo un bocadillo en cualquier bar, no se como pans and company, bocata...¿o lo más probable es que tenga lactosa ? y si es así ¿que hacéis para comer fuera?. Antes me llevaba mi bocadillo sin gluten y sin lactosa.

En primer lugar enhorabuena por descubrir realmente cual es tu problema, por lo menos ahora sabrás lo que realmente te hace daño y verás como en poco tiempo te encuentras bien.

Te respondo de forma privada pero también puedes leerlo en el blog para que así entre todos nos ayudemos un poco mas en esto de vivir con la intolerancia de la forma mas normal posible.

Con respecto a lo del pan, pues debes tener cuidado ya que muchos panes de bocadillos tienen mantequilla y esto hará que tengas de nuevos síntomas. La mantequilla suaviza el pan, lo vuelve mas esponjoso y eso es lo que buscan las bocaterias y si lleva mantequilla pues lleva lactosa. Si no eres 100% intolerante como es mi caso pues prueba a comerlos a ver como te van, yo si salgo y tomamos algo en BOCATA me lo como y debo reconocer que algún retortijón me da pero no mucho. en pans and company no puedo decirte porque nunca he comido allí. Debes prestar especial cuidado al relleno del bocadillo ya que muchos embutidos llevan lactosa y puede que al añadirse al pan pues ya te haga reacción. Otra cosa, las mahonesas casi todas llevan lactosa, leche en polvo, etc... por lo que yo opto por llevar unos sobrecitos en el bolso de ketchup y mahonesa o si se me olvidan pues no le pongo.

Espero haberte ayudado, un saludo.

DUDA: NO ME SALEN LOS HELADOS

Hemos comprado una heladera pero no sabemos en que estamos fallando pero no conseguimos que un helado nos salga cremoso y todos nos salen como si fuera un polo de hielo. Hemos probado con leche sin lactosa, de soja, batiendolo antes de echarlo en la heladera, y no lo conseguimos... Tu sabes como poder hacerlo??? o es normal que salgan asi y no quede otra que resignarse...

Los helados con leche se hacen igual que los de soja, si te salen tipo polo supongo que no le añades huevo ¿es asi?

A mi me salen muy cremosos. Yo hago dos tipos

1. sorbetes: la base es un jarabe de agua y azúcar con el zumo de fruta y a la heladera.
2. un helado de crema: una base cremosa con soja, huevos y azúcar y le añado el alimento que quiero (chocolate, nueces, galleta, canela, etc...)

Entra en el blog en el apartado de helados y puedes tomar varias recetas de helados riquíiismos, hazlos tal cual y me dices.

Un saludo y esta misma información puedes encontrarla también en el blog para poder ayudar a mas personas que también sean intolerantes a la lactosa

DUDA: AGRAVAMIENTO DESPUÉS DE LOS AÑOS

Todo comenzó cuando teniendo meses me diagnosticaron la intolerancia por los problemas que tenia al tomar la leche, pero con el tiempo mejoré bastante y he podido estar durante 27 años tomando moderadamente alimentos con lactosa. El problema me ha venido de golpe cuando mi intolerancia a vuelto a empeorar y ahora no digiero ni la más mínima cantidad. ¿Conoces a alguien que haya sufrido estos altibajos? (He escuchado que suele ocurrir pero tampoco lo sé con seguridad) Me hicieron hace una semana las pruebas de la intolerancia mediante la ingesta de lactosa y extracción de sangre para ver los niveles de glucosa. El martes voy al digestivo para enseñarle los resultados, pero ya veo lo que se me avecina.

Desde que vi tu blog hace un par de semanas he seguido tus recomendaciones y lo cierto es que he mejorado muchisimo pero llevo fatal lo de comer fuera

Es muy normal que al tener una intolerancia parcial a la lactosa después de algún tiempo se vea agravada. Conozco muchos casos que durante años han podido controlar la cantidad de lactosa que ingerían y los síntomas apenas se producían, sin embargo después del agravamiento y tener que dejar de tomar todos los derivados lácteos han descubierto que se encontraban mucho mejor y que realmente también había síntomas aunque muy leves.

Para comer fuera yo tengo una lista de sitios donde puedo ir a comer y cuando salgo fuera voy a esos sitios aunque si es porque viajo y visito alguna ciudad pues ensalada y algo a la plancha que hay en todos los sitios. creo que hay que vivir con la máxima normalidad posible y ello también implica salir y comer fuera.

Cuando vayas al médico me comentas si quieres que te ha dicho y vemos algunas pautas para hacerlo un poco mas llevadero, al menos al principio que es lo mas duro, aunque bien merece la pena por encontrarse bien siempre.

Un saludo y perdón por contestarte tan tarde pero estaba de vacaciones.

DUDA: ¿CÓMO ES UNA ALIMENTACIÓN NORMAL PARA UN INTOLERANTE?

Hace unos días me escribió una chica haciéndome una consulta que voy a responder en el blog para así poder ayudar a mas personas que quizás se están planteando las mismas dudas.

Hace unos mese me diagnosticaron que tenía Intolerancia a la Lactosa después de muchos años con dolores de estómago e inflamaciones, me decían que era ansiedad, etc...
Bueno, mi duda es que tengo semanas que me encuentro bien y otras que hago algún extra o voy a comer fuera y me resiento. Al mirar detenidamente tu blog he descubierto que no sólo es la leche y los productos lácteos sino que son muchas mas cosas.
Tu me podrías decir como es una alimentación NORMAL que haces a diario. Es que no se si es que me estoy dando cuenta de que esto no es cosa de un mes o varios sino que es para siempre y me estoy agobiando porque es que no se puede una ir al cine y tomarse unas palomitas porque te llevas toda la semana fatal.

Yo creo que lo principal es relajarse y no agobiarse porque los agobios sólo nos impiden ver con claridad hasta donde llega nuestro problema y hasta donde somos podemos hacer una vida como el resto de personas. A mi personalmente no me gusta el término "normal" porque yo no me siento distinta o diferente, simplemente que debo cuidar mi alimentación y por ello una de las cosas que tengo que hacer es comer en casa siempre o en sitios donde esté muy controlada la comida, y reconozco que todavía me salen los colores cuando en algún restaurante pregunto reiteradamente por distintos alimentos para cerciorarme de que los puedo comer.

Con respecto a lo del cine, pues yo me llevo mis propias palomitas si no quiero ponerme mala durante varios días, las hago yo en mi palomitero y le pongo la sal que yo considero, las dejo enfriar y a la bolsa para el cine.

Creo que debes empezar a analizar que cantidad de lácteo es la que toleras aunque por tu comentario de las palomitas puedo suponer que es un caso estricto de intolerancia a la lactosa y para ello lo mejor es una dieta estricta sin lácteos.

¿Mi alimentación diaria? Pues no sabría decirte exactamente pero yo como de todo, claro elaborado en casa y sin productos que contengan lactosa. Por ejemplo nada de sopas de sobres, ni avecrén, ni especias preparadas, ni harinas que no sean de panadería de confianza, ni dulces que yo no elaboro, ni helados de heladerías que conozco o que sean elaborados por mi, ni un largo etc.... pero sobre todo con paciencia, con alegría por no sentirme mal nunca después de comer, con ilusión por ayudar a otras muchas personas a través de este blog, con resignación cuando me apetece algo que no puedo y con otros muchos sentimientos que ahora no sabría explicar. También hay muchos momentos de desesperación a lo largo de este proceso de asimilación de la enfermedad que como no puede ser de otra manera, causa dolor, tristeza y limitaciones.

Yo te animo a mirar hacia delante con la esperanza de encontrarte fenomenal en poco tiempo y que poco a poco irás aprendiendo a comer según tu intolerancia te lo permita.

Un saludo y ánimo

LECHE MERENGADA

Ingredientes: 3/4 litro de bebida de soja (yo vivesoy), la cáscara de 1 limón, 1 rama de canela y 5 cucharadas de azúcar.

Preparación: Poner en la cacerola 1/2 vaso de agua con la cáscara del limón y la rama de canela y hervir hasta que casi no quede agua, entonces añadir la soja y seguir hirviendo durante 15 minutos, añadir el azúcar y hervir dos minutos más. Dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar a la nevera para enfriar.