MERMELADA DE PARAGUAYAS

INGREDIENTES:
500g. de paraguayas ya limpias, sin piel ni huesos, 500 g de azúcar y el zumo de 1 limón

PREPARACIÓN:
Poner las paraguayas ya limpias en el vaso de la Thermomix, triturar 10 segundos a velocidad 5. Añadir el azúcar y el zumo de limón. Programar 20 minutos, velocidad 1 y 100º. En cuando acaba se pone en los tarros y se hace el vacío.

MERMELADA DE FRESAS

Ingredientes:

500gr de fresas
500gr de azúcar
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:
1.- Lava las fresas, quítales las hojas. Ponlas en el vaso con el zumo de limón y el azúcar y programa 30 minutos, 90º, velocidad 2. Pon el cestillo en lugar del cubilete para que evapore.
2.- Guárdalos en tarros hervidos previamente, rellénalos dejando 1 cm libre en el borde, tapa, dales la vuelta y deja enfriar… Cuando esté fríos puedes meterlos en el frigorífico.

Esta receta es de velocidad cuchara, hace mucho que la hago y me encanta yo le suelo hacer el vacío y me dura todo el año. Probadla con el helado de yogur. 

MERMELADA DE ALBARICOQUES

INGREDIENTES: 
750g. de albaricoques, 600 g. de azúcar y el zumo de un limón

PREPARACIÓN: 
Lavar bien los albaricoques en agua fría y quitar el hueso. Ponerlos en el vaso de la termomix y triturar 20 segundos velocidad 5. Bajar los restos del vaso, añadir el azúcar y el zumo de limón y programar 25 minutos velocidad 1 temperatura varoma.
Mientras en una cacerola tengo los tarros preparados esterilizados y en cuanto acaba la pongo en los tarros y hago el vacío. 
Es una mermelada ideal para el helado de yogur casero. Esa receta os la pongo esta semana. 

¡Buen provecho! 

CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

- 4 limones
- 100 gr. de mantequilla (yo la hago a partir de la nata kaiku para montar)
- 250 gr. de azúcar
- 4 huevos

ELABORACIÓN:

- Lava y quita la piel a los limones haciendo una ralladura con la misma; con el resto, prepara zumo de limón y cuélalo.

- En el vaso de la thermomix pon el azúcar y pulveriza a media velocidad durante 10 segundos; añade la ralladura del limón y vuelve a pulverizar durante medio minuto a velocidad máxima.

- Añade el zumo, la mantequilla y los huevos, mezcla un poco a velocidad 4, programa a velocidad 3 durante 10 minutos y 90º; después de este tiempo debe quedar una crema con una textura parecida a la crema pastelera.

- Pon el resultado en unas copas y deja enfriar en la nevera por espacio de 1 hora; servir muy frío.

GALLETAS DE NARANJA

INGREDIENTES:
150 g. de azúcar
130 g. de margarina a temperatura ambiente
1 huevo
400 g. de harina fina
1/2 sobre de levadura SIN LACTOSA o un sobre de gasificante (1 de cada color)
1 cucharadita de azúcar vainillado
Ralladura de una naranja y un chorrito del zumo
1 huevo para pintar.

PREPARACIÓN:
Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y lo pulverizamos en velocidad 7-8-9 durante 10 segundos.
Añadir el huevo, la margarina y el azúcar vainillado y programar 2 min, 70º y velocidad 3.

Añadir sin temperatura la ralladura de naranja, el zumo, la harina y la levadura o gasificante. Programar 2 min, velocidad espiga y vaso cerrado

Sacamos la masa del vaso, ponemos un papel de horno debajo de la masa y encima de la masa otro papel de horno para que sea mas fácil estirar. la dejamos de un grosor de medio cm mas o menos.

Cortamos las galletas y la masa sobrante la hacemos una bola y repetirmos la operación hasta que se acabe la masa. En la bandeja del horno ponemos papel de horno y colocamos encima las galletas, las pintamos con huevo batido y las metemos en el horno precalentado a 180º unos 12-15 minutos.

GALLETAS DE MIEL

INGREDIENTES:
500g de harina
25g. de Maizena
140g aceite vegetal
150g de azúcar
25g. de miel
25 g. de coco
50 g. de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura SIN LACTOSA
1 sobre de azúcar vainillado
2 huevos

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso de la thermomix el azúcar, el aceite, la miel, el coco, el agua, el azúcar vainillado y 1 huevo. Mezclar durante 10 segundos a velocidad 3. Añadir la harina tamizada con la levadura, la maizena y la sal. Mezclar durante 10 segundos a velocidad 6 y amasar 3 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la estiramos con un rodillo dejándola de unos 5 mm. Cortar las galletas con un cortapastas como yo o simplemente a cuadraditos con un cuchillo.

Las ponemos en una bandeja con papel de hornear, batir el huevo y pintar las galletas.

Precalentar el horno a 200º y cuando esté caliente lo bajamos a 180º, metemos las galletas y las horneamos durante 15-20 minutos.

Dejar enfriar y guardar en una lata.

MANTEQUILLA DE NUECES

Una de los entrantes que hice para nochebuena fue esta mantequilla de nueces para unas tostas.

INGREDIENTES:
2oo g de nueces peladas
1 pizca de sal
1 pizca de canela



PREPARACIÓN:
Tostar las nueces en una sarten u en el horno a temperatura media-baja y moviéndolas de vez en cuando.
Pasarlas a la thermomix, triturar 5 segundos a velocidad 10. Añadir el resto de los ingredientes y batir a velocidad 5. Hay que batirlas unos 14-15 minutos pero a intervalos porque salta a las paredes. Hay que parar la máquina, bajar los restos de las paredes y volver a triturar. Yo este procedimiento lo hago en cada minuto.
Poco a poco se va poniendo mas pastoso, mas cremoso, al ir saliendo el aceite de las nueces .
Poner en un tarro de cristal hermético, cerrar cuando este totalmente frio.

NOCILLA SIN LACTOSA CON KAIKU

INGREDIENTES: 50 g. avellanas americanas tostadas, 130 g. azúcar, 80 g. colacao, 100 g. margarina vegetal 100%, 100ml leche entera kaiku.

PREPARACIÓN: Trituramos las avellanas en velocidad 9. Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 6 minutos, 100º a velocidad 5.

Son dos tarros de 500g. y yo he puesto el doble de todos los ingredientes. 

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX: moler las avellanas en un molinillo o hacer polvo majándola en un mortero. Poner todos los ingredientes al baño maria, remover a menudo hasta que este perfectamente homogéneo todo. Dar a continuación un golpe de calor (yo lo pongo directamente en el fuego a temperatura media para que casi hierva)

Es ideal también para ponérsela al helado de nada sin lactosa o de yogur natural sin lactosa o de soja. También para rellenar algún bizcocho.

HELADO DE VAINILLA Y NUECES CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:
100 g. nueces
250 g. de azúcar (150g. + 100g.)
5 gotas de zumo de limón
200 g. nata de montar kaiku o nata de avena
500 g de leche entera kaiku o leche de avena
5 yemas de huevo
1 cucharadita de postre de maizena
1 vaina de vainilla
ralladura de 1/4 limón
1/2 cucharadita de cafe de canela molida (yo la muelo en el momento)
1 pizca de sal
1 cucharadita de miel o azúcar invertido. (Yo le pongo el azúcar invertido)

PREPARACIÓN:

1. Picar las nueces, 5 seg. velocidad 4. Caramelizarlas en una sartén con 100 g. de azúcar y las gotas de limón, ir moviéndolas hasta que tomen un bonito color caramelo. Extenderlas sobre papel de horno. Separarlas y cuando estén frías, romperlas en trocitos pequeños. Reservar
2. Montar la nata con la mariposas durante unos segundos a velocidad 3 1/2. Reservar en la nevera.
3. Quitar la mariposa, sin lavar el vaso poner la leche, las yemas, la maizena y los 150 g. del azúcar, 10 segundos a velocidad 5
4. Poner la mariposa, añadir la vaina de vainilla abierta transversalmente, ralladura de limón, la canela y la sal. Programar 8 minutos a 90º y velocidad 2. Cuando termine, añadir la miel y 1 minuto sin temperatura y velocidad 2. Dejar enfriar por completo.
5. Cuando esté fria la crema, quitar la vaina y unirla a la nata montada con movimientos envolventes. añadir las nueces caramelizadas y pasarla a la heladera.

SE HA ACABADO Y NO HE PODIDO HACER LA FOTO, EN CUANTO VUELVA A HACERLO OS LA CUELGO. ESTÁ RIQUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIISIMO!!!

HELADO DE PASAS AL RON

INGREDIENTES:

500 gramos de crema inglesa
250 gramos de nata para montar kaiku
75 gramos de azúcar invertido
40 gramos de pasas y 50 gramos de ron.

Ingredientes para la crema inglesa:
400 gramos de leche
4 yemas de huevo
50 gramos de azúcar glass o normal
1 sobre de azúcar vainillado (8g.)

PREPARACIÓN:
Pon en un vasito o en un cuenco el ron y macera en él las pasas. Elabora la crema pastelera.

Con Thermomix

Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y se programa 8 minutos, temperatura 90º C y velocidad 4.

Una vez finalizado el tiempo, comprobamos que resulta una crema ligera pero que empaña la espátula, es decir, al arrastrar el dedo por el dorso de la espátula queda rastro.

Entonces vierte la crema inglesa en un cuenco y ponla a enfriar sobre otro cuenco más grande con hielo, así evitarás que continúe la cocción. Remueve la crema con la espátula mientras se enfría para que no se forme costra.

Elaboración tradicional
Mezcla en un cuenco el azúcar y las yemas, un vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. Pon a calentar el resto leche con  el interior de la vaina de vainilla o azúcar vainillado, no debe llegar a hervir.

Cuando la leche esté bien caliente incorpora la mezcla del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Ve dándole vueltas de vez en cuando mientras se enfría.

Monta la nata con las varillas eléctricas y cuando empiece a tomar cuerpo añade el azúcar invertido poco a poco mientras continúas batiendo para que se integre. Una vez que la crema esté fría, mézclala con la nata montada con movimientos envolventes. 

PASAR A LA HELADERA o realizar la forma tradicional, para ello vierte la mezcla en un recipiente con tapa hermética, mucho mejor si es metálico. Introduce el recipiente en el congelador y retíralo cada media hora aproximadamente para batirlo, esto ayuda a que se rompan los cristales que se puedan formar y a que coja aire y resulte un helado mucho más cremoso.

Cuando el helado de pasas al ron esté cogiendo consistencia, incorpora las pasas que estaban macerando y el ron. Mezcla bien y vuelve a introducir el helado en el congelador y batiendo cada media hora.

La receta es de la web http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/20/receta-de-helado-de-pasas-al-ron/ aunque está modificada para que sea SIN LACTOSA

HELADO DE CEREZAS

INGREDIENTES:
250 gramos de cerezas deshuesadas
250 mililitros de leche entera kaiku
300 gramos de nata para montar Kaiku
75 gramos de azúcar invertido
azúcar para endulzar las cerezas si fuera necesario.



PREPARACIÓN:
Tritura las cerezas en la Thermomix o similar, añadiéndole un poco de azúcar si quieres que estén más dulces. Si no te queda muy fino, pasa la crema resultante por el chino. Mezcla la leche con la crema de cerezas.

Monta la nata con las varillas eléctricas o con la Thermomix y cuando empiece a tomar cuerpo añade el azúcar invertido a hilo, mientras continúas batiendo la nata hasta que esté en su punto. Añade la nata a la preparación anterior y mezcla bien, con movimientos envolventes.

Pasar a la heladera

HUMUS

INGREDIENTES:
2 dientes ajo , medianos
400 g garbanzos , cocidos
30 g agua 
30 g zumo de limón 
5 g sal 
70 g aceite de oliva virgen extra para servir
1 cucharada aceite de oliva virgen extra 
1 pellizco pimentón picante , o comino
6 pan de pita


PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.  Poner en un plato, rociar con el aceite de oliva y espolvorear con el pimentón o comino. Acompañar con el pan de pita.

MANTEQUILLA DE ANCHOAS

Esta va muy bien para acompañar una parrillada de verduras y patata, al menos a mi me gusta para eso. También para pintar panecillos que acompañen a una ensalada, revueltos de verduras con huevo, ... o simplemente acompañar a una merluza hervida.

INGREDIENTES:

150g de margarina vegetal sin lactosa

40g. de anchoas.

1 ajo (yo le quito el centro)

1 pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en la thermomix, 5 minutos a velocidad 6 y 37º de temperatura.

MANTEQUILLA A LAS FINAS HIERBAS

A mi esta mantequilla me gusta para guarnición de la ternera.

INGREDIENTES:

250g. de margarina vegetal sin lactosa

2 dientes de ajo (yo le quito el centro para que no se repita)

6 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cebollino

1/2 cucharadita de café de sal

6 bolitas de pimienta negra

2 cucharaditas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Se pone todo en la thermomix excepto la margarina y el zumo de limón y se tritura 1 minuto velocidad 6. Añadir la margarina y triturar 5 minutos a 37º y velocidad 6. Añadir el zumo de limón y mezclar 10 segundos a velocidad 4.

Poner en una tarrina y dejar enfriar.

BEBIDA O LECHE DE ARROZ

INGREDIENTES:

1500 g agua
45 g arroz basmati
1 cucharada aceite de sésamo virgen o de girasol de buena calidad.
60 g azúcar
1 cucharadita azúcar vainillado
1 pellizco sal marina

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 10 minutos a 90º velocidad 5. Cuando acaba se deja reposar media hora, se filtra y a la nevera.

Yo suelo hacerla sin añadirle el azúcar porque mi madre es diabética.

BEBIDA O LECHE DE AVENA

INGREDIENTES:

* 1,5 l. de agua

* 30g. copos de avena

* 80 g. de azúcar

* 1 cucharadita de azúcar vainillada

* 1 cucharadita de aceite de girasol de buena calidad

* 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 10 minutos a 90º velocidad 5. Cuando acaba se deja reposar media hora, se filtra y a la nevera.

MANTEQUILLA DE AJO

INGREDIENTES:

* 4 dientes de ajo (yo le quito el centro para que no se repita)

* 2 cucharadas de un vino blanco bueno (yo le he puesto oporto que tenía)

* 1 tarrina de 500g. de margarina vegetal del lidl

PREPARACIÓN:

Poner los ajos con el vino en el vaso de la thermomix, batir 20 segundos velocidad 5. Bajar de las paredes y repetir el proceso. Añadir la margarina y programar 7 minutos 37º velocidad 6. Apartar y echar en la tarrina que deseemos. Yo la he puesto en la misma tarrina de margarina aunque ocupa un poco mas.

UTILIZACIÓN:

Yo la pongo en la guarnición de patatas asadas o en las rebanás de tostas para entrantes.

BEBIDA O LECHE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

* 120g. de almendras

* 90g. de miel blanca

* 1 cucharadita de aceite de girasol (de buena calidad, yo koipesol)

* 1 cucharita de azúcar vainillada

* 1500 ml de agua

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 10 minutos a 90º velocidad 6. Cuando acaba se deja reposar media hora, se filtra y a la nevera.

BEBIDA O LECHE DE AVELLANAS

INGREDIENTES:

* 60g. de avellanas americanas tostadas

* 30g. de azúcar

* 1 cucharadita de aceite de girasol (de buena calidad, yo koipesol)

* 1/2 cucharita de azúcar vainillada

* 750 ml de agua

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 10 minutos a 70º velocidad 6. Cuando acaba se deja reposar media hora, se filtra y a la nevera.

SORBETE DE LIMA Themomix

INGREDIENTES: 300g. de azúcar, 4 limas peladas y la cáscara de una de ellas, hielos (el cesto interior lleno), 100 ml. de agua fría.

PREPARACIÓN: poner el azúcar y pulverizarla, añadir la cascara de lima y pulverizar con el azúcar. Añadir el resto de ingredientes (yo pongo el hielo en el cesto y le echo un chorro de agua para que pierda un poco de frío y escurre unos segundos) y triturar en velocidad máxima hasta que no se escuche el hielo. Echar en copas adornadas el borde con azúcar.