HELADO DE PASAS AL RON

INGREDIENTES:

500 gramos de crema inglesa
250 gramos de nata para montar kaiku
75 gramos de azúcar invertido
40 gramos de pasas y 50 gramos de ron.

Ingredientes para la crema inglesa:
400 gramos de leche
4 yemas de huevo
50 gramos de azúcar glass o normal
1 sobre de azúcar vainillado (8g.)

PREPARACIÓN:
Pon en un vasito o en un cuenco el ron y macera en él las pasas. Elabora la crema pastelera.

Con Thermomix

Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y se programa 8 minutos, temperatura 90º C y velocidad 4.

Una vez finalizado el tiempo, comprobamos que resulta una crema ligera pero que empaña la espátula, es decir, al arrastrar el dedo por el dorso de la espátula queda rastro.

Entonces vierte la crema inglesa en un cuenco y ponla a enfriar sobre otro cuenco más grande con hielo, así evitarás que continúe la cocción. Remueve la crema con la espátula mientras se enfría para que no se forme costra.

Elaboración tradicional
Mezcla en un cuenco el azúcar y las yemas, un vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. Pon a calentar el resto leche con  el interior de la vaina de vainilla o azúcar vainillado, no debe llegar a hervir.

Cuando la leche esté bien caliente incorpora la mezcla del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Ve dándole vueltas de vez en cuando mientras se enfría.

Monta la nata con las varillas eléctricas y cuando empiece a tomar cuerpo añade el azúcar invertido poco a poco mientras continúas batiendo para que se integre. Una vez que la crema esté fría, mézclala con la nata montada con movimientos envolventes. 

PASAR A LA HELADERA o realizar la forma tradicional, para ello vierte la mezcla en un recipiente con tapa hermética, mucho mejor si es metálico. Introduce el recipiente en el congelador y retíralo cada media hora aproximadamente para batirlo, esto ayuda a que se rompan los cristales que se puedan formar y a que coja aire y resulte un helado mucho más cremoso.

Cuando el helado de pasas al ron esté cogiendo consistencia, incorpora las pasas que estaban macerando y el ron. Mezcla bien y vuelve a introducir el helado en el congelador y batiendo cada media hora.

La receta es de la web http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/20/receta-de-helado-de-pasas-al-ron/ aunque está modificada para que sea SIN LACTOSA

HELADO DE CEREZAS

INGREDIENTES:
250 gramos de cerezas deshuesadas
250 mililitros de leche entera kaiku
300 gramos de nata para montar Kaiku
75 gramos de azúcar invertido
azúcar para endulzar las cerezas si fuera necesario.



PREPARACIÓN:
Tritura las cerezas en la Thermomix o similar, añadiéndole un poco de azúcar si quieres que estén más dulces. Si no te queda muy fino, pasa la crema resultante por el chino. Mezcla la leche con la crema de cerezas.

Monta la nata con las varillas eléctricas o con la Thermomix y cuando empiece a tomar cuerpo añade el azúcar invertido a hilo, mientras continúas batiendo la nata hasta que esté en su punto. Añade la nata a la preparación anterior y mezcla bien, con movimientos envolventes.

Pasar a la heladera

HELADO DE FRESA

INGREDIENTES:
500 g. de fresones
80g. de azúcar
2 yogur blanco de soja
1 brick de nata de montar kaiku
azúcar invertido





PREPARACIÓN:
Lava las fresas, limpialas y trocéalas. Añade los yogures y el azúcar mezclándolo bien y dejando reposar un par de horas. Machacar con un tenedor (así quedan trocitos)Añade la nata montada y endulzada con el azúcar invertido mezclando bien pero de forma suave, con movimientos envolventes. Pasar la mezcla a la heladera.

AZÚCAR INVERTIDO PARA HELADOS Y DULCES

El azúcar invertido se puede comprar hecho, pero también podemos hacerlo en casa, para ello necesitaremos 1 kilo de azúcar, 300 mililitros de agua, 5 gramos de ácido cítrico (se puede usar zumo de limón) y 5 gramos de bicarbonato sódico.

Para hacer el azúcar invertido debemos mezclar el ácido cítrico con el azúcar y el agua, mezclamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar a unos 50º C, entonces añadimos el bicarbonato sódico para equilibrar el pH y mezclamos bien.

El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a tomar el color pajizo cuando se enfríe. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar.


Este azúcar lo utilizaremos en próximas recetas de helados.


La receta para elaborarlo es de la web http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/

HUMUS

INGREDIENTES:
2 dientes ajo , medianos
400 g garbanzos , cocidos
30 g agua 
30 g zumo de limón 
5 g sal 
70 g aceite de oliva virgen extra para servir
1 cucharada aceite de oliva virgen extra 
1 pellizco pimentón picante , o comino
6 pan de pita


PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.  Poner en un plato, rociar con el aceite de oliva y espolvorear con el pimentón o comino. Acompañar con el pan de pita.

EMPANADA DE DÁTILES Y BACON

INGREDIENTES:
2 masa quebrada sin lactosa (yo la utilizo del lidl que ya viene estirada)
200 g de baicon en lonchas
200 g de jamon york
200 g de dátiles
1500 g. de queso en lonchas sin lactosa (yo utilizo kaiku)
1 huevo para pintar la empanada

PREPARACIÓN:
Poner una masa quebrada en la bandeja del horno (ya viene estirada). Poner encima una capa de baicon, otra de jamón, la de dátiles y encima la de queso; si quedan ingredientes repetir las capas. Cubrir con la otra masa y presionar los bordes son los dedos para que se quede bien sellado. Yo le aplasto en borde después con un tenedor.
Pinchar la superficie de la empanada con el tenedor. Batir el huevo y pincelar la empanada.
Meter en el horno a 180º unos 30 minutos.
Servir templada o fría.

HELADO DE LECHE MERENGADA

INGREDIENTES:
1 litro de leche Kaiku
200 g. de azúcar
la corteza de 1 limón
1 palo de canela
4 claras de huevo
cacao en polvo o canela




PREPARACIÓN:
Hervir la leche con el palo de canela y la cáscara de limón (solo la parte amarilla) durante 12 minutos a fuego flojito. Añadir 150 g. de azúcar y hervir 3 minutos mas. Poner a enfriar en la nevera  durante 2 horas.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añade el azúcar y sigue montando un par de minutos para que se mantengan mas firmes.
Añadir la leche previamente colada y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Reservar en la nevera una media hora mas y a continuación poner en la heladera. 


Servir espolvoreando con cacao en polvo o canela.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
La leche se infusiona con la corteza de limón, el palo de canela y 150 gr. de azúcar. Para ello, vierte la leche en el vaso del Thermomix y agrega la corteza de limón y el palo de canela. Programa 10 minutos a 90 °C y velocidad 1 ½.  Al acabar el tiempo, deja enfriar por completo en el frigorífico para que esté más fría.
Para hacer el merengue, coloca la mariposa en el Thermomix y pon las claras en el vaso. Programa 3 minutos a 37 °C y velocidad 3 ½. Mira por el bocal y cuando veas que las claras ya blanquean (por ejemplo, al cabo del primer minuto) empieza a añadir los 50 g. azúcar de cucharada en cucharada.
En una ensaladera grande vierte la leche y añade el merengue. Utiliza una espátula para mezclar el merengue con movimientos envolventes e intentando que no se baje demasiado. Una vez bien mezclado, traslada la mezcla a un recipiente hermético y métela en el congelador. Conviene dejarla congelar una noche entera.

Una vez congelada la leche merengada se procede según el método habitual para hacer helados con Thermomix.  Trocea la leche merengada congelada y añádela en trozos al vaso del Thermomix. Pon en marcha la máquina a velocidad máxima y tritura el congelado hasta que no se aprecien pedazos grandes. Tendrás que parar la máquina de vez en cuando y mezclar con la espátula. Volver a meter al congelador y repetir el proces si se desea mas fino el helado.

PAN DE ROMERO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:

4 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
200 ml de agua tibia
15 gramos de levadura fresca
2 ramitas de romero fresco picado
100 ml de aceite de oliva
50 gramos de aceitunas

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con la sal en un recipiente grande. Formar un hoyo en el centro para añadir la levadura diluída en el agua y aceite. Mezclar bien hasta que la masa sea elástica y esponjosa.

Volcar en una superficie enharinada y amasar. Añadir las aceitunas y el romero.

Poner en un recipiente untado con aceite y dejar 2 horas (a temperatura ambiente). Amasar. Dejar reposar otros 10 minutos. Estirar, aplanar un poco y colocar en una bandeja de horno hasta que aumente el doble de su volumen. Dar unos cortes en la parte superior y hornear 35-40 minutos a 230º.

La receta la encontré buscando una receta original de pan para acompañar un cordero al horno y es del siguiente blog http://minimarta.blogspot.com.es/2012/01/pan-de-romero-y-aceitunas.html  La foto es de este blog porque a mi me salió con unos chichones muy feos. 

PAN DE AJO

INGREDIENTES:
1 pan casero
100g. de margarina
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil
sal





PREPARACIÓN:
Poner el horno a calentar.
Cortar el pan a rebanadas del grosor que a cada uno le guste (yo de un dedo de grosor).
Derretir la margarina y reservar. Untar las rebanadas de pan con el ajo y pincelarlo con la margarina derretida. Poner sobre papel de horno, espolvorearle el perejil picado y hornear 5 minutos a 170º. Sacar y dejar templar.
=> A mi también me gusta mucho totalmente enfriado y con mermelada de tomate, hace muy buen contraste. O simplemente frio como entrantes.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Hoy es uno de esos días en los que veo como mi trabajo de información y divulgación merece la pena. Hoy me encuentro un enlace en el que se informa que hay aditivos procedentes de la lactosa, información que ya di yo en Abril de 2009.

Nadie nace sabiendo, por supuesto, pero no podemos cerrar los ojos ante el trabajo e interés que hacen los demás cuando es en la misma línea. Yo no me canso de reconocer el trabajo de Juanjo, de SENSLAC, de... todos los que poco a poco van y vamos haciendo de este mundo lácteo un mundo SIN LACTOSA. Es un trabajo por el que la mayoría no cobramos nada, queremos seguir avanzando y solo encontramos trabas y al final, lo único que hacemos es renunciar a parte de nuestro tiempo para informar a aquellos que se ven desbordados al saber que son intolerantes.

También decir, como no, a todos aquellos que algún día se sintieron superiores y me tacharon incluso de exagerada o ignorante... la información siempre ve la luz, pero hay que ser respetuosos!!! Y si en algo puedo ayudar.... siempre estuve disponible, ayer, hoy y mañana.

Os pongo el enlace para que no tengáis que buscarlo http://www.endosmedicina.net/Novedades/INTOLERANCIA%20A%20LA%20LACTOSA.pdf

y la noticia ya publicada
http://blogintolerancialactosa.blogspot.com.es/2009/04/aditivos-alimentarios.html

Muchas gracias a todos los que hacéis que este blog merezca la pena! Un abrazo.