Para hacer el azúcar invertido debemos mezclar el ácido cítrico con el azúcar y el agua, mezclamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar a unos 50º C, entonces añadimos el bicarbonato sódico para equilibrar el pH y mezclamos bien.
El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a tomar el color pajizo cuando se enfríe. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar.
Este azúcar lo utilizaremos en próximas recetas de helados.
La receta para elaborarlo es de la web http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/
2 comentarios:
¡Qué cosa más curiosa! no conociía yo esta preparación aunque lo había leído en alguna receta y pensé que era una mala traducción, ¡qué tonta!
Hola Hilaria:
Ya sabes en el veranito helados con este azúcar! Veras que gozada!!!
Un abrazo!
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