INGREDIENTES:
250
gramos de chocolate fondant
(puede ser chocolate al 70%, al 55% o chocolate con leche), 150 gramosde praliné de avellanas, 15 gramos de arroz inflado chocolateado.
PREPARACIÓN:
Pon
un cazo para hacer un baño maría, trocea el chocolate y ponlo junto al praliné
de avellanas en el cazo. Si no tenéis praliné de avellanas, podéis hacerlo
siguiendo esta receta de
crema de praliné con
el fruto seco en cuestión.
Un
inciso sobre las avellanas,
no todas las que encontramos en el mercado (y supermercados sobre todo) saben y
huelen tan bien como debieran, algunos envases no indican ni su procedencia, lo
hemos estado comprobando en las últimas semanas. Nosotros buscamos las
nacionales, por ejemplo la avellana de Reus, si tenéis oportunidad probadlas y
valorar su sabor y textura. Quizá cuando las avellanas se incluyen en recetas
con otros ingredientes se puede disfrazar el regusto final que dejan los
‘malos’ frutos secos, pero probadlas solas antes de elegirlas, si se parte de
una avellana buena, el resultado final será inmejorable.
Una
vez que el chocolate y el praliné se hayan fundido e integrado, obteniendo una
crema homogénea de chocolate-praliné, viértela en el molde para turrón (si
utilizas un molde de
turrón de otro
material que no sea silicona, fórralo con papel vegetal para poder desmoldarlo
bien).
El
arroz inflado se podría mezclar con la crema de chocolate para que se integre
en toda la tableta, como en el Turrón de
chocolate crujiente, pero nosotros preferimos dejar la capa
crujiente en la base del turrón, para ello, una vez que el chocolate-praliné
esta en el molde, cubre con arroz inflado y presiona ligeramente con la base de
una cuchara para que se bañe de chocolate quedando en la superficie (que luego
será la base del turrón al desmoldar).
Deja
reposar el turrón de chocolate y praliné de avellanas en un lugar
fresco durante 12 horas aproximadamente o hasta que veas que ha adquirido la
consistencia del turrón.
