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miércoles, 31 de diciembre de 2008

ENSALADA DE CANÓNIGOS

Ingredientes: 1 bolsa de canónigos, 1 aguacate, 100 g. de jamón serrano, nueces, piñones, cebolla, azúcar morena, aceite, vinagre de módena o de vino tinto y sal.
Preparación: Troceamos la cebolla en aros finos y la echamos a freír. La movemos para que se vaya haciendo bien y que se vaya dorando por igual, con una pizca de sal. Cuando tenga un buen color dorado, bajamos un poco el fuego y vamos a ir caramelizando, echando cucharadas pequeñas de azúcar sin dejar de mover ni un momento. Vemos como el azúcar se va disolviendo entre la cebolla y el aceite. Vamos añadiendo hasta que notamos que la textura se va "caramelizando", se nota perfectamente. Es conveniente echar el azúcar muy despacio, pues si nos pasamos el azúcar se carameliza como en un flan.
Una vez que tengamos la cebolla caramelizada al gusto, la apartamos.
Colocamos en una fuente una base de canónigos, encima ponemos trocitos de jamón serrano y el aguacate cortado a gajos. Ponemos cebolla caramelizada sobre la ensalada y echamos los piñones y nueces por encima. Adornamos la fuente con piñones y nueces. Aliñamos con un chorrito de aceite, sal y vinagre de módena o de vino tinto.

No os puedo dejar la foto porque la haré esta noche. Feliz Año.

martes, 30 de diciembre de 2008

ENSALADA DE COL

Ingredientes: 3zanahorias, ¼ de col blanca, 100 g de nueces, 1 pimiento rojo, 3 cebolletas, perejil, mostaza, vinagre de módena, aceite y ajo.
Preparación: Primero preparamos las verduras: limpiamos, pelamos y rallamos las zanahorias, limpiamos y le quitamos el centro a la col blanca, partimos las nueces por la mitad, cortamos el pimiento rojo y las cebolletas, y troceamos el perejil. Luego mezclamos toda la verdura en un cuenco grande.Luego preparamos el aliño. Batimos con la turmix 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de módena, 1 cucharadita de mostaza y 1 diente de ajo pelado y machacado. Añadimos 3 cucharadas de agua y batimos hasta que la mezcla quede cremosa.Vertimos el aliño en la ensalada y lo removemos hasta mezclarlo bien.

ALMEJAS EN SALSA

Ingredientes: 300 g. de almejas, 4 dientes ajo, 1 cucharada harina, aceite, perejil picado y sal.
Preparación: Primero ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una sartén, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas reservado.Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir. Añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con una pizca de sal. Apartamos y a la mesa. Buen provecho.

RECETARIO SIN LACTOSA

Ha llegado a mis manos un minirecetario sin lactosa para personas que sufren intolerancia a la lactosa como consecuencia del tratamiento con quimio o radioterapia. Os dejo el enlace por si os sirve alguna receta. Algunas están muy ricas.
http://www.todocancer.com/NR/rdonlyres/8F59EEA6-62B7-46AC-AA79-8998AD62BE58/0/Intolerancialactosa.pdf

ARROZ CON LECHE

El arroz con leche siempre fue la asignatura pendiente desde que no puedo tomar leche. Antes utilizaba Vive Soy y ahora he cambiado a Alpro Soja y me ha salido estupendo. Os dejo la receta.
Ingredientes: 1/2 l. de soja, 70 g. de arroz, 80 g. de azúcar, 1/2 rama de canela y canela molida.
Preparación: Poner la soja con la rama de canela a hervir y cuando está hirviendo añadimos el arroz, cocemos durante 25 minutos aproximadamente, añadimos el azúcar y hervimos 3 minutos más. Apartamos en los cuencos y espolvoreamos con canela molida. Riquiiiiiiisimo.

sábado, 27 de diciembre de 2008

Intolerancia a la lactosa y psoriasis

Hace mucho que estoy buscando un artículo que leí hace tiempo que relaciona la intolerancia a la lactosa con un montón de enfermedades. Hoy buscando en la web he encontrado este artículo de "En buenas manos", es una página de salud y terapias naturales.
Echadle un vistazo, es muy interesante.
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1821

viernes, 26 de diciembre de 2008

La leche a debate

Hoy he estado buscando noticias nuevas sobre la intolerancia a la lactosa o relacionados con la misma y he encontrado un artículo interesante en ADILAC (asociación de intolerantes a la lactosa). En el se muestra una noticia que aparece en "vivir sin gluten, alergias" que está acompañado de una dieta para poder detectar la intolerancia a la lactosa.
Os dejo el enlace para que le echéis un vistazo. Saludos a todos.


miércoles, 24 de diciembre de 2008

Natillas nevadas

Ingredientes: 1 rulo de galletas hojaldradas Siro, 600g. de soja, 6 huevos, 300g. de azúcar, una pizca de sal, la piel de un limón, 1 cucharadita de Maizena, 2 palos de canela y canela molida.
Preparación: se coloca en una fuente una base de galletas hojaldradas sobre la que pondremos las claras cocidas.
Preparación de las claras: Se montan las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal y 150 g. de azúcar. Se hierve agua con un palo de canela y se van sacando cucharadas de claras montadas y se van cociendo en este agua (se cuecen en un minuto mas o menos), cuando se van sacando las colocamos sobre la base de galletas.
Preparación de las natillas: Ponemos un par de vasos de agua a hervir con la piel del limón y un palo de canela, cuando hierve unos 10 minutos añadimos la soja apartando ante un vaso, con este vaso batiremos las yemas de huevo, 150 g. de azúcar y una cucharadita de Maizena. Cuando la soja está hirviendo añadimos suavemente la mezcla batida y removemos continuamente para que no se pegue ni haga grumos. Cuando espesa se aparta y deja enfriar unos minutos. La echamos por encima de las claras y espolvoreamos con canela molida.

Pastel de chocolate

Ingredientes: 100 g. de chocolate fondat, 100 g. de azúcar, 100 g. de margarina Tulipán soja, 85 g. de harina, 25 g. de chocolate en polvo, 4 cucharadas de soja, 2 huevos y 1 sobre de polvos para soda (el que pueda que lo sustituya por un sobre de levadura).
Preparación: Rallar el chocolate y mezclarlo con la soja, los huevos batidos, la margarina ablandada, el azúcar, el chocolate en polvo, la harina y la levadura o preparado para soda.
verter la mezcla en un molde esférico y cocerlo en el horno a 180º durante 40 minutos aprox. (el centro queda cremoso).
Presentación: servir un trozo de pastel acompañado de un poco de mermelada de frambuesa o frutos rojos.

martes, 23 de diciembre de 2008

Lomo a la piña

Ingredientes: 1 trozo de cinta de lomo de 1,2 kg. aprox, sal, pimienta, 1/2 vaso de brandy, whisky o vino de montilla, 1 1/2 lata de piña en su jugo, 1 rama de canela, aceite de oliva y pasas de corinto (opcional).
Preparación: Salpimentamos la cinta de lomo y doramos en una sarten. Ponemos en la olla express con el brandy, whisky o vino, la rama de canela, el jugo de la piña, la piña troceada y las pasas. Ponemos la presión 30 minutos. Destapamos y sacamos la carne para dejarla enfriar. Reducimos un poco la salsa y si se quiere se pasan por la batidora los trozos de piña para que quede más espesa.

Sencillo y buenísimo.

lunes, 22 de diciembre de 2008

Tarta de limón y merengue

Ingredientes de la tartaleta: 1 masa brisa Nestlé (también vale la quebrada)
Ingredientes de la crema de limón: 4 yemas, 200g. agua, 50 g. de Maizena, 150 g. de azúcar, 100 g. de zumo de limón, 40 g. de margarina tulipan Soja.
Ingredientes del merengue: 4 claras de huevo, 50 g. de azúcar, unas gotas de limón, una pizca de sal y azúcar glass para gratinar.
Preparación: forrar un molde redondo con la masa brisa y hornear siguiendo las instrucciones.

Preparamos la crema pastelera: Batimos todos los ingredientes de la crema, la ponemos en un cazo a hervir hasta que está espesa y la echamos sobre la tartaleta horneada con cuidado de que quede uniforme.


Preparación del merengue: ponemos las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal y las montamos a punto medio (que no estén duras) añadimos el azúcar y las seguimos montando hasta que están muy firmes (que al hacerle picos no se deforman). Colocamos el merengue sobre la crema de limón, espolvoreamos con el azúcar glass y gratinamos en el horno.


La foto no es mía porque la haré el día de Nochebuena, pero realmente queda así.

Pan de calatrava

Es una mezcla entre flan y pundin que está buenísimo.
Ingredientes: 2 rebanadas de pan (que no sea pan de viena) de un par de días, 1/2 l. de soja, 200 g. de azúcar, 4 huevos y caramelo líquido o sirope de chocolate o fresa.

Preparación: un molde rectangular o cuadrado se le pone en el fondo caramelo líquido o sirope de chocolate o fresa y se le desmenuzan las rebanadas de pan. Se baten el resto de ingredientes con la batidora y se echa sobre el pan. Se deja reposar unos 10 minutos. Se introduce en el horno precalentado a 160º 20 minutos aproximadamente. Se saca del horno, se deja templar unos 15 minutos y a continuación se introduce en la nevera hasta que está totalmente frío. Se desmolda y se sirven las porciones acompañadas de una mezcla de frutas troceadas o de nata montada (Si es vegetal claro).

domingo, 21 de diciembre de 2008

Trufas de chocolate

INGREDIENTES: 250 g. de chocolate negro, 2 cucharadas de margarina tulipan soja, 3 cucharadas de azúcar, 50 ml. de nata vegetal (yo la consigo en una pastelería y no lleva nada lácteo). Para la cobertura: podemos utilizar varias cosas: coco, virutas de chocolate o cacao en polvo.
PREPARACIÓN: Poner la margarina, el azúcar y la nata en un bol al baño maría y cuando todo esta derretido y bien mezclado añadimos el chocolate troceado hasta que esté derretido y todo bien mezclado. Lo dejamos enfriar en la nevera al menos 4 horas y cuando está frío lo hacemos bolitas que pasaremos por coco, por cacao en polvo o virutas de chocolate.

sábado, 20 de diciembre de 2008

Flan de coco

Ingredientes: 500ml de soja o avena, 5 huevos, 250 g. de azúcar y 100 g. de coco rallado.
Preparación: Batir la soja con los huevos y el azúcar y cuando esta bien batido añadir el coco y seguir batiendo un momento. Caramelizar un molde y añadir esta mezcla. Poner a cocer al baño maría unos 30 minutos. Enfriar varias horas en la nevera.
Este flan de la foto lleva mas coco que la receta que os dejo, si lleva la cantidad que se indica queda un poco menos de coco y no se abre el flan.

domingo, 14 de diciembre de 2008

Harina de mercadona con trazas de leche

Todos solemos utilizar en alguna comida, dulces, panes, etc... un producto muy común, la harina.
Creo que es uno de los productos fundamentales que necesitamos los intolerantes a la lactosa para hacer una vida "normal".
Yo he estado un par de semanas que me encontraba regular y decidí hacer una lista con todo lo que comía para ver que era lo que me podía estar sentando mal.
La sorpresa fue grande cuando descubrí que al comer las magdalenas que había hecho me ponía peor. Decidí leer los ingredientes de la harina sin esperar otro ingrediente que contenía: trazas de leche.

La harina utilizada era de la marca mercadona, así que ojo intolerantes la harina de mercadona lleva trazas de leche y podría llevar también de otras marcas pero no he podido comprobarlo.

Creo que lo mejor es hablar con un panadero de confianza que nos la suministre.

lunes, 8 de diciembre de 2008

Soy ecológica

Hace unos días una blogera amiga desde Mi propio laberinto me eligió para continuar una cadena de actos ecológicos. Ella fué elegida a su vez por otro blog. Quien es elegido decide si se compromete o no con la naturaleza. Si decide hacerlo, debe realizar una entrada en su blog sobre un buen acto que haya hecho por el medio ambiente. Así mismo, ha de poner la imagen en su blog y nominar a otras personas para que hagan lo mismo.
Yo estoy muy comprometida con el medio ambiente, con su cuidado. Por eso mas que hablar de acciones aisladas o puntuales debo contaros acciones que realizamos en casa normalmente.
  • Reutilizar y reciclar el cristal y papel.
  • Separar plásticos y latas y ponerlos en su contenedor.
  • Recoger aceites usados de los vecinos y junto con los mios hacer jabón que luego utilizamos para la lavadora o incluso para fregar la terraza.
  • Poner la lavadora y lavavajillas solo a carga completa.
  • Utilizar los residuos orgánicos para hacer compos con lo que abono las jardineras.
  • Ahorrar energía y agua de distintas maneras

Los blogs que propongo para seguir esta cadena ecológica son los siguientes: