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martes, 29 de diciembre de 2009

TERNERA CON SALSA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
1 redondo de ternera de 1,2 kg, 2 cebollas grandes, 3 zanahorias, 1 puerro, 1 vaso de caldo de puchero, medio vaso de vino blanco bueno (yo utilizo montilla), 2 hojas de laurel, aceite de oliva, 1 puñadito de piñones, 1 puñadito de pasas de corinto, 8 ciruelas pasas. (También admite dátiles y nueces).

PREPARACIÓN:
Dorar el redondo de ternera previamente salpimentado en aceite de oliva bien por todas las caras, apartar y poner en la olla express, dorar en ese mismo aceite la cebolla, puerro y zanahorias y poner en la misma olla junto con el aceite. Añadir el vino blanco, el caldo de puchero y el laurel añadir agua hasta que cubra un poco mas de medio de altura el redondo. Poner la presión durante 25-30 minutos. Pasado ese tiempo apartar, abrir la olla, pasar las verduras por la turmix y volver a poner en la olla, dar la vuelta al redondo para que la parte que estaba hacia arriba ahora esté hacia abajo y añadimos los frutos secos. Volver a poner la presión durante 20-25 minutos.
Apartar y sacar la carne para que se enfríe. Yo la hago el día antes y la guardo en la nevera para poder cortarla sin problemas.
Reducir un poco la salsa si fuese necesario.

jueves, 10 de diciembre de 2009

SENSLAC ABRE SUS PUERTAS

Hoy estamos de enhorabuena ya que la empresa SENSLAC ha comenzado a funcionar. Esta empresa se dedica a la venta por Internet de múltiples productos Sin Lactosa.

Os dejo el enlace para que podáis visitar su web y comprar muchas cositas.

http://www.senslac.com/

Muchas gracias amigos por hacer posible este sueño.

lunes, 30 de noviembre de 2009

DUDA: INTOLERANTE SIN DIARREAS

He leído que los intolerantes, cuando toman lactosa, van corriendo al baño. A mi no me pasa, yo noto una sensación extraña en la barriga y me siento llena, como con ganas de ir al baño, pero no llego a ir en el momento, e incluso hay veces que voy al día siguiente, y estoy todo el tiempo con esa sensación tan desagradable. Pensé que esto podría ser porque mi intolerancia era leve, pero el medico me dijo que era total, entonces no se porque yo tengo una reacción diferente.
He leído que cuando te diagnostican debes quitar toda la lactosa de la dieta para eliminar lo que tienes hasta ese momento, ¿como se cuando puedo ir metiendo cosas? ¿Cuando se me quiten los dolores de barriga que tengo todas las mañanas? O no se si al ser intolerante total no puedo volver a meter nada con lactosa en mi dieta.
El medico me dijo que tuviera claro que no era alérgica, que no pasaba nada si tomaba lactosa, solo que me hiciera a la idea que cuando la tomara me daría diarrea, pero también me dijo que era mi intolerancia lo que me había provocado la inflamación del íleon, entonces no me queda claro si el tomar lactosa nos provoca algo mas allá de una diarrea.


La intolerancia a la lactosa se manifiesta de muchas maneras lo que ocurre es que solo le "prestamos atención"cuando nos hace mucho daño. Efectivamente cuando no le hacemos caso nuestro organismo va sufriendo cada vez mas por la lactosa y puede provocar algo mas que una diarrea, mejor no explicitar todo lo que puede acarrear pero tenemos que ser conscientes que es una enfermedad y como tal hay que tratarla.

Sobre eliminar todos los alimentos que contengan lactosa o no depende de tu grado de intolerancia y si es una intolerancia total a la lactosa debes eliminarla por completo. Es cierto que no pasa nada si un día tomas algo de lactosa pero vendrán los síntomas y las molestias. Mi recomendación es no ir introduciendo nuevamente la lactosa, creo que debes eliminarla para siempre porque si cuando estés asintomática (sin síntomas, sin retortijones matutinos) vuelves a tomar alimentos con lactosa entonces volverán los síntomas y puede que vuelva tu inflamación de íleon.

En tu caso la intolerancia ya se ha complicado, así que debes evitar todos los alimentos con lactosa que te sean posible. Se puede y se gana en calidad de vida, te lo digo por experiencia.

Un saludo y ánimo

DUDAS: REACCIÓN A LA LACTOSA

El otro día hice unos sandwiches con pan de molde de la marca mercadona,el paquete que es azul y tamaño mediano.Hice uno que no era para mí con un tranchete y otros dos para mi solamente con jamón york.Con las prisas al ponerlos en los platos no me di cuenta y el que llevaba queso me lo puse en el mio y me lo empecé a comer y cuando ya llevaba medio sandwich fue cuando me di cuenta de que tenia algo raro.Casi me pongo a llorar cuando lo abro y veo el tranchete dentro. A las dos horas de haberlo comido dolor de barriga y diarreas, pero lo que me extraño es que esta vez no fui tantas veces al lavabo ni los dolores fueron tan fuertes como en otras ocasiones que me hubiera retorcido de dolor.
Pensé que todo había pasado y me acosté,pero mientras dormía sentía como que me picaban mucho los brazos como si me hubieran picado miles de mosquitos.Me levante y cual fue mi espanto cuando me encontré los dos brazos hinchados y como con sarpullidos,pero también en el cuello,detrás de las orejas,en el interior de las piernas,etc.me eché un poco de alcohol para calmarlo un poco y espere hasta que al día siguiente todo había vuelto a la normalidad.apenas un leve picor en los brazos y unas pequeñas marquitas.Por eso quería saber si tu puedes explicarme porque me sucedió esto al tomarme solo medio tranchete sin querer. Gracias


Lo que te ocurrió es "normal". 1º decirte que ese pan de molde lleva lactosa y por tanto solo el pan puede darte reacción, depende del grado de intolerancia y a mi me lo da. En cuanto añades cantidades de lactosa los efectos pueden ser muy variados, entre ellos la urticaria y la hinchazón. Lo normal es que te de dolor de barriga, retortijones, gases y diarrea pero puede darte una reacción con mas síntomas. Mi consejo: buscar un pan de molde sin lactosa, margarina sin lactosa y jamón york sin lactosa y utilizarlos para todos los de la casa y en cuanto a lo del tranchete pues yo te digo que yo para no liarme los hago aparte, primero los sin queso y luego los que llevan queso aunque puedes alterar el orden.

Te entiendo perfectamente pero es que hay que tener mucho cuidado para no contaminar nuestros alimentos.

Espero que esto no te pase muy a menudo, en caso de que se repita también deberías hacerte las pruebas de la alergia a la leche, es distinta y suele dar picores y sarpullido.

Saludos a todos y cuidaros.

domingo, 15 de noviembre de 2009

BOLLITOS INTEGRALES

Ahora estoy utilizando una nueva levadura, lo que hago es reservar unos 200g. de masa después de haber fermentado la primera vez, justo cuando le doy la forma reservo una parte como para hacer un bollito. Esa masa reservada la guardo en un tupper cerrado en la nevera, en la parte mas fresca sin llegar a congelar. Así aguanta 2 días y evito tener que preparar levadura cada día.

INGREDIENTES: 200g. de la levadura de ayer (masa reservada de ayer), 200g. de harina integral y 200 g. de harina fina, 225 g. de agua y 10g. de sal.

PREPARACIÓN: Poner en un bol la levadura y añadir el agua calentita pero sin llegar a hervir, remover hasta disolver la levadura (yo lo muevo con las barillas y es muy fácil y rápido), añadir la sal y remover. Añadir la harina y remover primero con una cuchara si queréis o directamente a mano. Amasar unos 10 minutos y dejar reposar sobre 30-40 minutos dentro del horno con la luz encendida (esto aligera el proceso).
Amasar y dar forma de bollitos colocándolos sobre la bandeja del horno y volver a dejarlos reposar en el horno con la luz encendida unos 30 minutos.

IMPORTANTE PARA COCERLOS!!!: Yo esta vez he sacado la bandeja pasado ese tiempo del horno para hacer los cortes a los bollitos y en vez de colocar un cuenco con agua, he colocado una rustidera más grande, casi como la bandeja y la he puesto sobre el suelo del horno. Lo he puesto a calentar a 200 grados unos 5 minutos (mi horno es muy rápido para coger temperatura porque es de aire, semi-profesional) y entonces he metido la bandeja para cocerlos . El resultado ha sido asombroso, han subido un montón y estaban bueníiiiiiiiiiiisimos. TODOS cayeron para la cena de ayer, tampoco hice muchos ehhhhhh.

Bueno que esto de hacer pan esta resultando un gustazo y una maravilla. Saludos.

jueves, 12 de noviembre de 2009

EL 2º PAN A MANO

INGREDIENTES: La levadura preparada el día anterior, 225g. de agua, 410 g. de harina en este caso ha sido fina, tipo repostería, 9 g. de sal y una pizca de azúcar.

PREPARACIÓN: Calentar el agua y añadir a la levadura, remover hasta que se haya disuelto. Añadir la sal y el azúcar. Agregar la harina y amasar durante aprox. 20 minutos. Dejar reposar 30 minutos. Volver a amasar y dar forma de pan, yo esta vez he dividido la masa en dos para hacer dos panes mas pequeños. Yo lo dejé reposar 40 minutos dentro del horno sin temperatura pero con la luz encendida (yo sigo las instrucciones). Hago los cortes. Hornear unos 35-40 minutos a 180º. El resultado es el que veis en la foto.

Esta riquíiiiiiiiiiiiiiisimo y es mucho mas fácil de lo que parecía.

martes, 10 de noviembre de 2009

MI 1º PAN A MANO

INGREDIENTES: La levadura preparada el día anterior, 225g. de agua, 410 g. de harina, 9 g. de sal y una pizca de azúcar.

PREPARACIÓN: Calentar el agua y añadir a la levadura, remover hasta que se haya disuelto. Añadir la sal y el azúcar. Agregar la harina y amasar durante aprox. 20 minutos. Dejar reposar 30 minutos. Volver a amasar y dar forma de pan. (Yo cometí aquí un error y es que le hice los cortes y se me deformó un poco, ahora ya se que es después de que suba). Yo lo dejé reposar 40 minutos dentro del horno sin temperatura pero con la luz encendida (dicen las entendidas que ayuda a la fermentación, yo solo sigo instrucciones). Ahora es cuando se le deberían hacer los cortes. Hornear unos 40 minutos a 180º. El resultado es el que veis en la foto aunque ya os digo que el 2º que hice me salió mucho mejor.

domingo, 8 de noviembre de 2009

LEVADURA FRESCA

Como sabéis mi masa madre murió hace días, por eso me decidí a hacer pan de nuevo con levadura de panadería y cuando fui a comprarla le pregunté al panadero que podía hacer para que sepa menos el pan a levadura y os cuento.

Ingredientes: 130 g. de harina, 75g. de agua y 20 de levadura.

Preparación: Se mezcla todo y lo amasamos bien, lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Esta levadura de panadería se convierte en una especie de masa madre y ahora hacemos el pan con esta levadura en vez de la pastilla.

Os dejo una foto de como queda tras las 24 horas de reposo.

martes, 3 de noviembre de 2009

FLAN CON CHOCOLATE

Ya sabéis que soy un poco golosa, sobre todo cuando estoy acabando una reacción a la lactosa. Por eso y porque en una fiestecilla que hicieron unos amigos hicieron esta receta y es superfácil me he lanzado a hacerla.

INGREDIENTES: 1/2 litro de soja, 3 cucharadas de azúcar, un sobre de flan chino Mandarín y sirope de chocolate.

PREPARACIÓN: Pon la soja a calentar, mientras en el vaso de la batidora mezcla el azúcar, el sobre de flanin y como medio vaso de soja que había reservado (yo lo bato con la turmix). Cuando la soja empieza a hervir añadir la mezcla batida y remover despacio hasta que vuelva a hervir.

En los moldes de flanes poner el sirope de chocolate, como si fuese caramelo líquido y añadir el flan que ya estaba apartado del fuego hace un minutillo.

Enfriar y ¡Buen provecho!

lunes, 2 de noviembre de 2009

DUDA ¿DONDE COMPRAR NATA DE SOJA?

Os dejo una pregunta que me llegaba al blog y que además de ser contestada privadamente cuelgo parte de la misma para poder ayudar a mas personas.

Hola, te envío este correo después de haber leído un comentario tuyo en el blog de la intolerancia a la lactosa, en el que comentas que has comprado en Málaga la nata de soja soyatoo.

Mi pregunta es, en qué herboristería la has comprado?, está realmente buena?, y por último, ¿cuanto cuesta??.

Si conoces algún producto más de estos "raros", coméntamelo, vale?, pues lo dicho, que muchas gracias por todo, ciao.

Yo la nata de soja la compro en la Herboristeria LA GLORIA, esta en una callecita estrecha paralela a la alameda principal, entre la alameda y el antiguo mercado central. Esta abierto desde las 10 hasta las 8:30 ó 9 ininterrumpidamente y puedes llamar por teléfono si quieres comprobar que hay antes de ir.

A mi me resulta muy buena, también hay de arroz y la venden en El Corte Inglés. No se si lleva gluten y no puedo mirarlo porque no me queda en casa ninguna. Vale dos euros y algo pero no se el algo cuanto es porque yo cuando voy compro varias cosas.

Yo allí compro dulces, yogures, margarina, etc.... por lo que allí puedes encontrar muchas cosas aptas para intolerantes.

viernes, 30 de octubre de 2009

MI MASA MADRE MURIÓ

Pues eso chic@s, mi gozo en un pozo, el tercer día ya algo funcionaba bien y no subió como debía. Siguiendo las instrucciones la puse en la UVI, en el horno con la luz para que estuviese calentita pero el 4º día cuando fuí a visitarla se había bajado y olía a agrio.

Esperemos que a la 2ª sea la vencida porque tenía mucha ilusión en hacer panes este fin de semana aprovechando el puentecillo.

Bueno, ya os cuento mi próximo intento.

martes, 27 de octubre de 2009

SOS MI LEVADURA NO HA SUBIDO

Pues eso, que hoy cuando he vuelto del trabajo esperando que mi levadura estuviera ya rebosando me he encontrado que esta como ayer, no ha subido nada.

Chicas que hago?

He pensado en añadirle una pizca de azúcar a ver si fermenta. Aconsejadme por favor.

lunes, 26 de octubre de 2009

1ª MASA MADRE, 3º DÍA

Bueno pues la masa madre va viento en popa a toda vela, ya tiene burbujas a mogollón y una especie de suero marrón que es el agua. La harina que le estoy poniendo es integral, pero de trigo. Fijáos que curioso que me recuerda el olor a algún yogur que yo tomaba antes, me resulto conocido y me gustó.

Hasta hoy la mezcla lleva 2 vasitos de harina integral y otros 2 vasitos de agua y como ya os indiqué no quería tirar masa madre así que hoy la voy a repartir en varios tarros después de añadir el agua y la harina. Voy a hacerle fotos y os las cuelgo

3º día: Añado 2 vasitos de harina integral 2 vasitos de agua.

Remuevo la mezcla y la reparto en 3 tarros para que tenga espacio para fermentar.

Esto esta siendo una experiencia!!!!!!!!!!!!!!!

domingo, 25 de octubre de 2009

1ª MASA MADRE

Esta foto es del 2º día.

Como algunos sabéis la masa madre es una de mis asignaturas pendientes, pero como Cristina y Olaia no dejan de poner panes deliciosos con masa madre pues me he animado y estoy en el 2º día. He tomado de referencia la receta de Iban para hacer masa madre como me indicó Cristina. Yo como tengo muchas ganas de hacer un pan delicioso os cuento como voy.

1º día: He mezclado en un tarro grande 1 vasito de harina integral y uno de agua.
2º día: De momento va bien, he visto burbujas pequeñitas y eso parece ser buena señal. Como yo quiero hacer panes he modificado un poco la receta de Iban porque en vez de tirar la mitad de masa yo he añadido en proporción pero sin tirar nada. Añado 1 vaso de harina integral y 1 vaso de agua.

sábado, 17 de octubre de 2009

MI PRIMER PAN, CASI A MANO

En primer lugar hola de nuevo a todos, he estado un mes desconectada por razones laborales pero he vuelto "con las manos en la masa". Debo reconocer que la culpa la tiene Cristina, otra intolerante a la lactosa, y que junto a Olaia me pone los dientes largos cada vez que veo los panes que hacen.

El motivo fundamental por los que no me pongo a amasar pan es porque me resulta muy cómodo echar los ingredientes en la panificadora y darle al botón, simplemente eso. Ya experimentaras eso Olaia cuando te sueltes con la tuya. En fin, que quería que la vuelta al blog fuese un reto personal, y nada mejor que hacer un pan.










Los ingredientes para este pan francés son:

  • 300 ml. de agua
  • 1 cuchara de te de azúcar y otra de sal
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 540 g. de harina tipo 550
  • 35 g. de levadura de panadería.

Yo puse todos los ingredientes y los amasé en la panificadora, lo dejé fermentar (el proceso duro casi 1 hora y media) lo saqué y di forma de 4 panecillos. Lo dejé unos 35 minutos para que subiera y lo cocí en el horno 35 minutos a 170º

Está buenísimo aunque reconozco que la corteza está bastante durita aunque no tiene mucho color y el pan está apretadito. Expertas, decidme que tal veis la receta.

sábado, 12 de septiembre de 2009

BUENAS NOTICIAS

Hola de nuevo amig@s y lector@s del blog, quiero compartir con todos una gran alegría que me acompaña desde el jueves. Todos sabéis que este año he opositado, los resultados no han sido como yo esperaba ya que con un 9 de media entre los exámenes me quedé sin plaza. Bueno pues yo había solicitado un puesto en una bolsa dentro de mi especialidad para desempeñar un puesto como el que tenía este curso pasado, un PCPI, y bien, pues el jueves me adjudicaron uno y por esa razón voy a estar muy cerquita de casa trabajando, que eso para un maestro es una suerte.

Durante este año yo pensaba que iba a ser difícil continuar con el blog tan asiduamente ya que podía estar cambiando de provincia continuamente para trabajar, sin embargo se ve que todos (directa o indirectamente) quieren que esto siga para adelante.

En fin, deciros que estoy muy contenta y quería compartir esa alegría e ilusión con esos amig@s que cada vez son más a través de este blog.

Muchos saludos a todos y a seguir visitando este espacio.

viernes, 4 de septiembre de 2009

HELADERIAS Y HELADOS SIN LACTOSA

A petición de una lectora del blog os pongo algunas heladerías que hay en algunas provincias y que tienen helados sin lactosa (bien con soja, bebida de arroz o a base de agua).

San Sebastián: (Enviado por Ione)
HELADERÍA ITALIANA LA VENCIANA, EN LA C/GARIBAY: Helados de leche de arroz, de café con chocolate, chocolate, yogur y avellana, buenísimos. En esta misma heladería también hay sorbetes que no llevan leche.
HELADERÍA ITALIANA DE LA C/ALDAMAR, LOS ITALIANOS: Sorvete de mandarina, fresa, manzana verde, todos ricos, y la novedad del verano, un helado que se llama quitapenas, que está hecho a base de cacao, agua y mermelada de naranja, es algo espectacular, y el heladero lo ha hecho a proposito sin nada de leche, para las personas intolerante, merece la pena probarlo.

Córdoba: en Córdoba capital hay una heladería en la plaza del Chimeneón en la Avda de las Ollerías, que se llama Yogurtería Heladería Piamonte, que tiene helados caseros sin lactosa elaborados con soja o agua de arroz que están buenísimos, los hacen de chocolate con frutos secos, leche merengada, gachas, melón, mango... (Gracias Teacher)

En LA CARLOTA (CORDOBA) hay una heladería que se llama JP que tienen helado de chocolate de soja y no tiene Lactosa y tienen uno de Limón que tampoco tiene Lactosa. Ellos tienen también una heladería en Torrox-costa (Málaga) (Gracias INBARHER)

Málaga: Heladeria Inma (en la Carretera de Cadiz), Heladería Marbel (en la glorieta del Carrefour Rosaleda, muy cerca del estadio de fútbol La Rosaleda), Heladería Kalúa (en la glorieta de Teatinos, en la barriada Las Pirámides y acaban de abrir otra en la glorieta de las chapas, en Málaga capital), Heladería Mayke (en Huelin)

En Torrox- costa hay una heladería que es de los mismos dueños de otra que está en La Carlota (Córdoba) y tienen helados sin lactosa de chocolate y de limón. La de La Carlota se llama JP, por si se llamara igual. Es una información de Inma (Gracias INBARHER)

Algeciras: Heladería HELADISSIMO, suelen tener sin lactosa éstos sabores:limón,sandía,mandarina,naranja,pera,melón,mojito,melocotón y alguno más q no recuerdo.

CÁDIZ: En la heladería d la calle Ancha, "Salón Italiano" los helados de fruta no tienen lactosa. También de un sabor distinto "higo chumbo".

SEVILLA: Nice Cream - C/ Benito Mas y Prat, 6. Sevilla. (Entre El Corte Inglés y el CC Nervión Plaza, al lado de Daniela).

ARAVACA: Heladería Livorno preparan algunos sabores con leche de soja.

Cuando me vaya acordando de más os lo voy añadiendo. Si alguien conoce en otras provincias que me envíe un email y me lo diga para completar esta información.

martes, 1 de septiembre de 2009

HOY CUMPLO UN AÑO

Hola amigos, amigas, lectores del blog, familiares, etc.... me alegra muchíiiiisimo hacer esta entrada porque hoy hace un año que empezó esta aventura. Ha habido momentos de ilusión, de alegría, de compartir noticias y ayudarnos, de preguntas que se han hecho difícil responder y otras que estaban chupadas pero sobre todo ha merecido la pena tantas horas y esfuerzos dedicados al blog para haceros y hacernos la vida mas fácil a todos aquellos que sufrimos Intolerancia a la lactosa.

Ha sido un año muy ilusionante, con retos casi a diario, con mucho que leer y aprender y con la esperanza de ayudaros a todos. Antes eráis desconocidos para mi, no me imaginaba cuantos intolerantes había en Málaga, Andalucía, España y el resto del mundo pero si puedo ver como cada día el número de visitantes va aumentando, y eso os lo debo a vosotros.

Gracias por compartir esta aventura tan maravillosa y por hacer posible que este blog crezca día a día.

viernes, 28 de agosto de 2009

DUDA: ADITIVOS

Os dejo una duda que me plantea una lectora del blog, considero que esta es la manera para que la información llegue a toda la gente posible que sufre este problema de intolerancia. Pedir también disculpas por la tardanza en responder pero he estado de vacaciones y desconectada de Internet.

Tengo la información de los alimentos que se pueden consumir de la página de Adilac, como verás algunos coinciden con los que tu recomiendas que suprimamos de la dieta, ahora si estoy echa un lío, por favor me lo puedes aclarar, ¿ es mejor no comer dichos alimentos?

Alimentos e ingredientes que se pueden consumir"vigilar cuando los productos han sido procesados y se les ha añadido algún ingrediente o aditivo"

Ingredientes y aditivos Ácido láctico (E270)Lactatos (E325, E326, E327)Esteres lácticos (E472b)Lactilatos (E481, E482)Riboflavina (E101)Almidón Proteínas de la lecheCaseína (3)Caseinato Caseinato de calcio (antiguo H4511)Caseinato de sodio (antiguo H4512)Caseinato potásico Caseinato magnésico Lactálbumina Lactoglobulina

El problema mas serio se plantea cuando hablamos de personas 100% intolerantes a la lactosa, ese es mi caso y sin alergia ninguna a la proteína de la leche de vaca ni a la lactosa.

Los alimentos que son procesados o elaborados en fábricas pueden contener esos aditivos y otros que encontrarás aquí http://blogintolerancialactosa.blogspot.com/2009/04/aditivos-alimentarios.html.

Estos aditivos para una persona que tenga algún grado de tolerancia no tienen ningún efecto, sin embargo para un intolerante total puede ser causa de una reacción y por eso se aconseja no tomarlos. Los aditivos pueden ser sintetizados quimicamente o derivados de la proteína lactosa por eso su nombre de deriva del mismo y eso hace que comparta parte de su estructura molecular. Quiero decir, que a algunas personas puede no afectarle su consumo pero a otros si.

Por ejemplo: los yogures vivesoy dicen en su etiqueta "puede contener trazas de leche", a la mayoría les sentarán bien, a mi no y ocurre lo mismo con un montón de cosas que dicen "puede contener trazas de ...". Otro ejemplo es que a mi el aditivo 270=ácido láctico me sienta fatal, por tanto no puedo tomar nada que lo lleve y otros intolerantes si pueden tomarlo y no les afecta

Es cada persona conociendo su grado de intolerancia la que debe determinar si un producto con dichos aditivos les sienta bien o mal

Te animo a que cuando lleves un tiempo limpia de lactosa pruebes a consumir esos alimentos que llevan estos aditivos y seas tu misma la que determine si debes consumirlos o no.

Un saludo y espero haberte ayudado.

DUDA: ¿BOCATAS FUERA DE CASA?

Hace dos meses que me han diagnosticado intolerancia a la lactosa y a la fructosa, me hicieron las pruebas de hidrógeno espirado.He llevado una dieta sin gluten durante casi un año y como las pruebas de la celiaquia me salen bien voy a empezar a comer gluten, sin lactosa y con la cantidad de fructosa que tolero.Ahora es cuando viene mi problemilla, tengo que empezar a comer pan con gluten, a parte del que me aconseja mi panadero puedo comerme por ejemplo un bocadillo en cualquier bar, no se como pans and company, bocata...¿o lo más probable es que tenga lactosa ? y si es así ¿que hacéis para comer fuera?. Antes me llevaba mi bocadillo sin gluten y sin lactosa.

En primer lugar enhorabuena por descubrir realmente cual es tu problema, por lo menos ahora sabrás lo que realmente te hace daño y verás como en poco tiempo te encuentras bien.

Te respondo de forma privada pero también puedes leerlo en el blog para que así entre todos nos ayudemos un poco mas en esto de vivir con la intolerancia de la forma mas normal posible.

Con respecto a lo del pan, pues debes tener cuidado ya que muchos panes de bocadillos tienen mantequilla y esto hará que tengas de nuevos síntomas. La mantequilla suaviza el pan, lo vuelve mas esponjoso y eso es lo que buscan las bocaterias y si lleva mantequilla pues lleva lactosa. Si no eres 100% intolerante como es mi caso pues prueba a comerlos a ver como te van, yo si salgo y tomamos algo en BOCATA me lo como y debo reconocer que algún retortijón me da pero no mucho. en pans and company no puedo decirte porque nunca he comido allí. Debes prestar especial cuidado al relleno del bocadillo ya que muchos embutidos llevan lactosa y puede que al añadirse al pan pues ya te haga reacción. Otra cosa, las mahonesas casi todas llevan lactosa, leche en polvo, etc... por lo que yo opto por llevar unos sobrecitos en el bolso de ketchup y mahonesa o si se me olvidan pues no le pongo.

Espero haberte ayudado, un saludo.

DUDA: NO ME SALEN LOS HELADOS

Hemos comprado una heladera pero no sabemos en que estamos fallando pero no conseguimos que un helado nos salga cremoso y todos nos salen como si fuera un polo de hielo. Hemos probado con leche sin lactosa, de soja, batiendolo antes de echarlo en la heladera, y no lo conseguimos... Tu sabes como poder hacerlo??? o es normal que salgan asi y no quede otra que resignarse...

Los helados con leche se hacen igual que los de soja, si te salen tipo polo supongo que no le añades huevo ¿es asi?

A mi me salen muy cremosos. Yo hago dos tipos

1. sorbetes: la base es un jarabe de agua y azúcar con el zumo de fruta y a la heladera.
2. un helado de crema: una base cremosa con soja, huevos y azúcar y le añado el alimento que quiero (chocolate, nueces, galleta, canela, etc...)

Entra en el blog en el apartado de helados y puedes tomar varias recetas de helados riquíiismos, hazlos tal cual y me dices.

Un saludo y esta misma información puedes encontrarla también en el blog para poder ayudar a mas personas que también sean intolerantes a la lactosa

DUDA: AGRAVAMIENTO DESPUÉS DE LOS AÑOS

Todo comenzó cuando teniendo meses me diagnosticaron la intolerancia por los problemas que tenia al tomar la leche, pero con el tiempo mejoré bastante y he podido estar durante 27 años tomando moderadamente alimentos con lactosa. El problema me ha venido de golpe cuando mi intolerancia a vuelto a empeorar y ahora no digiero ni la más mínima cantidad. ¿Conoces a alguien que haya sufrido estos altibajos? (He escuchado que suele ocurrir pero tampoco lo sé con seguridad) Me hicieron hace una semana las pruebas de la intolerancia mediante la ingesta de lactosa y extracción de sangre para ver los niveles de glucosa. El martes voy al digestivo para enseñarle los resultados, pero ya veo lo que se me avecina.

Desde que vi tu blog hace un par de semanas he seguido tus recomendaciones y lo cierto es que he mejorado muchisimo pero llevo fatal lo de comer fuera

Es muy normal que al tener una intolerancia parcial a la lactosa después de algún tiempo se vea agravada. Conozco muchos casos que durante años han podido controlar la cantidad de lactosa que ingerían y los síntomas apenas se producían, sin embargo después del agravamiento y tener que dejar de tomar todos los derivados lácteos han descubierto que se encontraban mucho mejor y que realmente también había síntomas aunque muy leves.

Para comer fuera yo tengo una lista de sitios donde puedo ir a comer y cuando salgo fuera voy a esos sitios aunque si es porque viajo y visito alguna ciudad pues ensalada y algo a la plancha que hay en todos los sitios. creo que hay que vivir con la máxima normalidad posible y ello también implica salir y comer fuera.

Cuando vayas al médico me comentas si quieres que te ha dicho y vemos algunas pautas para hacerlo un poco mas llevadero, al menos al principio que es lo mas duro, aunque bien merece la pena por encontrarse bien siempre.

Un saludo y perdón por contestarte tan tarde pero estaba de vacaciones.

jueves, 13 de agosto de 2009

DUDA: ¿CÓMO ES UNA ALIMENTACIÓN NORMAL PARA UN INTOLERANTE?

Hace unos días me escribió una chica haciéndome una consulta que voy a responder en el blog para así poder ayudar a mas personas que quizás se están planteando las mismas dudas.

Hace unos mese me diagnosticaron que tenía Intolerancia a la Lactosa después de muchos años con dolores de estómago e inflamaciones, me decían que era ansiedad, etc...
Bueno, mi duda es que tengo semanas que me encuentro bien y otras que hago algún extra o voy a comer fuera y me resiento. Al mirar detenidamente tu blog he descubierto que no sólo es la leche y los productos lácteos sino que son muchas mas cosas.
Tu me podrías decir como es una alimentación NORMAL que haces a diario. Es que no se si es que me estoy dando cuenta de que esto no es cosa de un mes o varios sino que es para siempre y me estoy agobiando porque es que no se puede una ir al cine y tomarse unas palomitas porque te llevas toda la semana fatal.

Yo creo que lo principal es relajarse y no agobiarse porque los agobios sólo nos impiden ver con claridad hasta donde llega nuestro problema y hasta donde somos podemos hacer una vida como el resto de personas. A mi personalmente no me gusta el término "normal" porque yo no me siento distinta o diferente, simplemente que debo cuidar mi alimentación y por ello una de las cosas que tengo que hacer es comer en casa siempre o en sitios donde esté muy controlada la comida, y reconozco que todavía me salen los colores cuando en algún restaurante pregunto reiteradamente por distintos alimentos para cerciorarme de que los puedo comer.

Con respecto a lo del cine, pues yo me llevo mis propias palomitas si no quiero ponerme mala durante varios días, las hago yo en mi palomitero y le pongo la sal que yo considero, las dejo enfriar y a la bolsa para el cine.

Creo que debes empezar a analizar que cantidad de lácteo es la que toleras aunque por tu comentario de las palomitas puedo suponer que es un caso estricto de intolerancia a la lactosa y para ello lo mejor es una dieta estricta sin lácteos.

¿Mi alimentación diaria? Pues no sabría decirte exactamente pero yo como de todo, claro elaborado en casa y sin productos que contengan lactosa. Por ejemplo nada de sopas de sobres, ni avecrén, ni especias preparadas, ni harinas que no sean de panadería de confianza, ni dulces que yo no elaboro, ni helados de heladerías que conozco o que sean elaborados por mi, ni un largo etc.... pero sobre todo con paciencia, con alegría por no sentirme mal nunca después de comer, con ilusión por ayudar a otras muchas personas a través de este blog, con resignación cuando me apetece algo que no puedo y con otros muchos sentimientos que ahora no sabría explicar. También hay muchos momentos de desesperación a lo largo de este proceso de asimilación de la enfermedad que como no puede ser de otra manera, causa dolor, tristeza y limitaciones.

Yo te animo a mirar hacia delante con la esperanza de encontrarte fenomenal en poco tiempo y que poco a poco irás aprendiendo a comer según tu intolerancia te lo permita.

Un saludo y ánimo

miércoles, 12 de agosto de 2009

LECHE MERENGADA

Ingredientes: 3/4 litro de bebida de soja (yo vivesoy), la cáscara de 1 limón, 1 rama de canela y 5 cucharadas de azúcar.

Preparación: Poner en la cacerola 1/2 vaso de agua con la cáscara del limón y la rama de canela y hervir hasta que casi no quede agua, entonces añadir la soja y seguir hirviendo durante 15 minutos, añadir el azúcar y hervir dos minutos más. Dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar a la nevera para enfriar.

martes, 11 de agosto de 2009

SENSLAC

Hace algún tiempo me escribieron un email desde SENSLAC para facilitarme información sobre quienes eran ya que un lector del blog hizo referencia a este proyecto que todavía está en creación. Os dejo la información para que todos seáis partícipes de dicho proyecto y aprovecho para expresar mi disponibilidad si necesitáis ayuda. Un saludo.

Hola a Tod@s.

Efectivamente Anónimo tiene razón (no se cómo se ha enterado, pero la tiene).

Estamos preparando un portal donde todos los que vivimos el problema de la intolerancia a la lactosa en primera fila, tengamos un sitio de referencia común donde encontrar una extensa oferta de productos para poder tener la mayor variedad en la alimentación.

Paralelamente, y sólo para algunos de estos productos, pretendemos montar una tienda on-line donde se podrá adquirir alimentos Sin Lactosa de manera cómoda y fácil, los productos que no se encuentran en los supermercados actuales. Queremos llevar alimentos para intolerantes a aquellas poblaciones donde obtenerlas es bastante complicado.

Trabajaremos con las empresas sensibilizadas con este tema para que amplíen sus gamas de productos. Queremos ser un nexo de unión entre vuestras (nuestras) inquietudes, necesidades, deseos,... y las empresas, para que éstas trabajen en esta línea.

Necesitamos de vuestra ayuda para poder llevar este proyecto adelante. Vuestras peticiones serán un reto para nosotros y una ayuda para todo nuestro colectivo.
Recogeremos vuestros comentarios en info@senslac.com.

Os esperamos.

viernes, 7 de agosto de 2009

CALCIO Y PÉRDIDA DE PESO

Hoy leyendo distintas noticias sobre alimentación me ha llamado la atención la siguiente:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/complementos_dieteticos/2009/07/30/186851.php

En ella se relaciona la ingesta de calcio con la pérdida de peso, pero tiene que ser en los alimentos, es decir con una alta ingesta de productos lácteos y ¿Que hacemos los intolerantes a la lactosa? En fin, una prueba más de la necesidad de la ingesta de calcio en la dieta.

miércoles, 5 de agosto de 2009

NUEVOS DIRECCIONES DE INTERÉS

Os dejo dos nuevos enlaces que son de gran interés para los intolerantes a algún alimento. Gracias a los lectores me está llegando mucha información que comparto con vosotros, entre todos hacemos un blog cada vez mas interesante.

www.natadul.es
www.alervita.com/listado_productos_ca.asp?pagina=2

Muchas gracias.

martes, 4 de agosto de 2009

DUDA: VITAMINA B2

Hola amig@s, os dejo una nueva pregunta que me han remitido al correo por si puede ayudaros a alguno de vosotros.

Buenas tardes M.Jesus.Me llamo Vanessa y tengo 30 años.Navegando por internet en busca de informacion sobre la intolerancia a la lactosa di con tu pagina y llevo toda la tarde con ella porque me a enseñado muchas cosas que no sabia.Mi histora es como la de muchos alergicos que aqui te escriben.Hace apenas 1 año que me realizaron la prueba de la intolerancia a la lactosa que dió positivo.A partir de ahi se me cayo el mundo encima porque ya no me dieron mas explicaciones mas que dejara de tomar leche.Desde los 15 años empece a encontrarme mal y lo unico que los medicos me decian es que seria de los nervios.Al final mediante una mutua medica decidi hacerme la prueba porque los vomitos y las diarreas ya no me dejaban vivir.No salia de casa ni comia casi nada por miedo al dolor.Incluso el embarazo lo pase fatal ya que aún no lo sabia.Pero un dia encontre en el quiosco una revista que justo en esa edicion hablaba sobre las alergias de diferentes tipos entre ellas la intolerancia a la lactosa.Cada alergia llevaba una cartulina en la que especificaba en que alimentos podia encontrarse lo que nos hacia daño.Esa simple cartulina es la que me a estado ayudando todo este tiempo.

Pero hace un mes el chico de la herbolisteria donde a veces voy me vio la targetita y me comento que vaya mala pata que dentro de las restricciones de los alimentos que contienen lactosa tambien ponia que no podia tomar nada que contubiera la vitamina b2(riboflavina),ya que esta en infinidad de alimentos.Sobre todo en el huevo,el pescado,legumbres,frutos secos,etc,etc.Debido a ello he dejado de tomar huevo y productos que puedan contenerlo.Vamos que entre todo este follon de cosas apenas como todos los dias ensalada con un muslo de pollo o un poco de pan con jamon york sin lactosa.Te estaria muy agradecida si cuando tu pudieras me explicaras algo sobre el tema de esta vitamina b2 que me trae de cabeza,sobre todo ahora que deseo tener otro hijo y he leido que esa vitamina es muy importante para el desarrollo del feto durante el embarazo.Ante todo muchas gracias por lo mucho que he encontrado en tu blog y seguire entrando porque gracias a ti ayudas a muchas personas novatas,como en este caso yo,a sobrellevar este problema sobre la intolerancia a la lactosa.

Sobre todo tranquilidad Vanessa, el problema es cuando esta vitamina se fabrica de forma artificial, entonces en muchos casos se sintetiza a partir de la molécula de lactosa pero aquellos alimentos que la contienen de forma natural no tienes porque eliminarlos de tu dieta, es más, son recomendables. Debes saber que al no tomar leche debes hacer un correcto aporte de calcio a partir de otros alimentos ricos en calcio y vitaminas del grupo B como son los huevos, frutos secos, col, verdura de hoja, legumbres, etc... todos ellos contienen un alto porcentaje de calcio y tambien riboflavina pero es de forma natural con lo cual no tiene nada de ver con la lactosa. Tranquila y vuelve a consumir todos aquellos productos que de forma natural contienen las distintas vitaminas y aminoácidos.
Te dejo el enlace de la página del blog en la que puedes encontrar todos los aditivos que se sintetizan a partir de la lactosa de forma artificial.

http://blogintolerancialactosa.blogspot.com/2009/04/aditivos-alimentarios.html

DUDA: ALERGIA A APLV, ALIMENTOS SIN

Hola a todos de nuevo, os dejo otra cuestión que me remite una lectora del blog, ya sabéis que respondo a través del blog para ayudar a mayor número de personas posible.

Maria Jesús, soy Patricia, soy madre de un niño de 2 años y medio al que a los 4 meses le detectaron alergia a la proteina de la leche de vaca, lo que en este mundo llaman, "APLV". Me estoy encontrando con un montón de dificultades a la hora de ir introduciendo nuevos alimentos a su dieta, ya que a su alergia hay que añadir que vivimos en Cuenca, donde no hay una gran variedad de comercios específicos para este tipo de problemas.Su alergia como te digo es a la proteina, no se si a la lactosa y al parecer va dismunuyendo, pero hoy por hoy continuamos con el problema. El toma leche de soja PROVAMEL, y le va estupendamente, también toma los zumos de vivesoy pero no me atrevo a probar con mucho más. Hoy al meterme en la página de alprosoja he visto tu email por lo que debido a tu experiencia me dirijo a ti para ver si me puedes orientar aunque tu problema sea de intolerancia y no de alergia. Me gustaria saber de producto carentes de todo tipo de derivados lácteos, ya sea lactosa , caseina, acido láctico....., me da lo mismo , que no tenga ninguno. Muchas gracias. Un saludo.


Hola Patricia, lo más importante es que a pesar de que esto es un problema serio tu hijo no lo descubra como tal, todavía es pequeño y debe aprender a vivir poco a poco con estas limitaciones que en su caso puede ir disminuyendo.

Yo con respecto a la alergia no ma atrevo a aconsejar mucho ya que es un problema mucho mas serio que la intolerancia porque puede causar un schock anafiláctico y eso son palabras mayores, yo también soy alérgica a los mariscos y por eso se el miedo que ocasiona.

Con respecto a los alimentos puedes encontrar en la entrada de alimentos un listado de productos totalmente carentes de lactosa, derivados lácteos, caseina, etc.. ya que como yo soy 100% intolerante a la lactosa debo eliminar todos los derivados, incluso los aditivos que son procedentes de la lactosa y esta lista la h ice pensando en aquellos que somos 100% intolerantes. Te dejo el enlace para que le eches un vistazo y si tienes alguna duda mandame un email e intento ayudarte.

http://blogintolerancialactosa.blogspot.com/search/label/Alimentos

En este enlace puedes encontrar muchos datos de interés. Un saludo y ánimo.

lunes, 3 de agosto de 2009

TORTITAS SIN LECHE

Hace unos días un lector o lectora del blog me ha mandado una receta para hacer tortitas sin lactosa, sustituyendo la leche por soja y la mantequilla por margarina vegetal. Aquí os dejo la receta

INGREDIENTES: Un huevo, un vaso de soja, un vaso de harina, una cucharadita de levadura (yo pondría soda en polvo), azúcar al gusto o mermelada o chocolate fundido

PREPARACIÓN: mezclamos todos los ingredientes en un bol formando una pasta homogénea mas o menos espesa, verter una pequeña cantidad en una sartén con una gota de aceite, dejar que cuaje hasta que le salgan unas pequeñas burbujas y luego dar la vuelta y ya están listas para disfrutar con tu mermelada favorita o carne de membrillo delicioso. Espero que os guste.

TARTA DE FRESAS

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre frinca (también sirve una masa quebrada La Cocinera) , 1/4kg. de fresas, mermelada de fresas, 500 ml de leche de soja, 2 huevos, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de maizena, 1 piel de limón.

Preparación: Se extiende el hojaldre y se forra un molde . Se hornea 10 minutos a 200 grados. Se prepara la crema pastelera mientras se enfría.Preparación de la crema: Se pone a calentar la soja con la piel de limón, apartando un vaso templada que batimos con el resto de ingredientes. Cuando la soja está hirviendo se le añade la mezcla batida y se remueve constantemente hasta que espesa bastante. Se echa encima del hojaldre, y se adorma con las fresas laminadas. Se gratina en el horno hasta que están mas blanditas. Se pinta con la mermelada de fresas. Se enfría y buen provecho.

sábado, 25 de julio de 2009

RECUPERACIÓN TRAS EL DIAGNÓSTICO

Hace unos días me escribió al correo una chica que me planteaba una duda a partir de lo siguiente:

Hace aproximadamente 1 año que me han diagnosticado mi intolerancia. Después de llegar a una situación muy precaria, 2 embarazos ingresada y con síntomas de gastroenteritis constante.

Te escrito porque después de haber suprimido la lactosa durante este año no acabo de mejorar del todo, imagino que el proceso de recuperación es lento y además tiene el obstáculo de que sin darte cuenta ingieres algo de lactosa.

¿Te pasó a ti lo mismo? ¿Te costó recuperarte? Yo he ido a mi médico y me ha dicho que es normal, que tengo una intolerancia muy severa, pero yo no se que pensar, no me acabo de encontrar bien.

Agradecería que me contestaras y me comentaras si sabes algo de unas pastillas que se llaman enzima lactasa y que ayudan a digerir la posible lactasa que pudieras ingerir, y sobre homeopatía si sabes si me puede ayudar.


Te respondo primero por lo mas sencillo

1. Las pastillas de enzima lactasa las he visto solo por Internet pero hasta donde yo se no las venden en las farmacias, por tanto yo desconfío de productos que no se venden junto a los productos medicinales puesto que no se si tienen las debidas inspecciones sanitarias. Mi médico me ha dicho que no hay nada al respecto.

2. De homeopatía no hay nada que haga que tu organismos segregue esta enzima, si para la digestión u otras cuestiones pero no para la intolerancia a la lactosa, que es la falta de producción de esa enzima.

3. La recuperación es tan rápida como para empezar a notar síntomas de mejoría tras varios días sin tomar nada de lactosa.

Mi caso: Yo soy 100% intolerante a la lactosa, lo soy desde que nací y con familiares intolerantes también, así que para mí una sola gota de lactosa es para retorcerme de dolor. Las recaídas son muchas, tantas como veces ingieras lactosa.

Mi recomendación es leer todas las etiquetas y eliminar de tu alimentación todo lo que contenga lactosa o sus derivados, que son muchiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas cosas. Hay que optar por una alimentación muy sana y natural y todo de elaboración propia. Empieza haciendo una tabla en la que apuntes todo lo que comes y hagas una señal roja cuando te sientas mal, así podrás ver que es lo que te está sentando mal constantemente. ¿Puede ser el pan? Por ejemplo porque en la panadería utilicen mantequilla para algún tipo y se mezcle en las bandejas, a mi me ha pasado.

Busca en el blog los aditivos derivados de la lactosa y tampoco los ingieras. Prueba dos semanas una alimentación muy estricta y controlada, totalmente libre de lactosa, en dos semanas me cuentas como te sientes.

http://blogintolerancialactosa.blogspot.com/2009/04/aditivos-alimentarios.html

Animo, que es una enfermedad con la que se puede vivir, solo hay que controlar la alimentación, aún así entiendo que a veces uno se siente agotado y unos se toman un pastel y un intolerante pues............ unas galletas sin lactosa elaboradas por una misma, etc...

Un saludo y no dudes en escribirme cuantas veces lo necesites. Saludos.

jueves, 9 de julio de 2009

TARTA DE HOJALDRE Y CREMA

Os dejo una receta sencillita y muy rica.

INGREDIENTES: 1 paquete de hojaldre, 750 ml de bebida de soja, dos sobres de flanin del niño, 1 cucharada de maizena, 5 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de cafe de canela molida, 75g. de cobertura de chocolate y un chorrito de nata de soja para montar.

PREPARACIÓN: dividir cada placa de hojaldre en dos trozos, extender para que quede un rectángulo o un cuadrado e ir cociendo en el horno. Yo hice 4 rectángulos iguales. Mientras se enfría preparamos la crema.

Preparación de la crema: separar un vaso de soja y el resto poner a hervir. Ese vaso reservado mezclar con los dos sobres de flanin del niño, la maizena, la canela y el azúcar y cuando la soja esté hirviendo añadir esta mezcla batiendo constantemente con las varillas. Dejar enfriar un poco.

Montar la tarta poniendo una capa de hojaldre cocido y una de crema, finalizar poniendo una capita muy fina de crema.

Poner en un cuenco la cobertura de chocolate junto con la nata de soja y calentar 1 minuto al microondas, mezclar muy bien hasta que quede una cobertura homogénea y echar por encima de la capa fina de crema.

Dejar enfriar y buen provecho.

Mañana os dejaré las fotos, es que no encuentro el cable de la cámara jajaajajaja

miércoles, 8 de julio de 2009

PRODUCTOS SIN LACTOSA

Gracias a Mercedes, una amiga asidua de este blog, me ha remitido una página que solo había visitado alguna vez pero que nunca he comprado nada. Deciros que hay productos sin lactosa que podéis comprar. Os dejo el enlace por si queréis echarles un vistazo. Gracias Mercedes por la información.

http://www.alsana.es/tienda/alimentacion/18309-alimentacion-sin-lactosa.html

lunes, 29 de junio de 2009

YA ESTOY DE NUEVO POR AQUÍ

Hola amig@s, ya he terminado mis exámenes y aunque algo cansada ya he empezado a cocinar algo. Os sugiero que me digáis que tipo de alimentos queréis que os deje las recetas: helados, postres, dulces, entrantes, etc...

Aunque veis un poco raro el blog solo es fruto de utilizar mejor el espacio, por lo demás todo sigue igual.

Estoy contestando a vuestros emails pero tengo muchos pendientes, os pido paciencia y os iré respondiendo a todos.

Un saludo de nuevo y gracias por vuestro apoyo y ánimos en este tiempo de ausencia.

jueves, 25 de junio de 2009

YOGUR DE SOJA CON MELOCOTÓN

INGREDIENTES: 1/2 litro de soja, 1 cucharada de azúcar, 4 hojas de gelatina y 5 cucharadas de mermelada de melocotón.

PREPARACIÓN: colocar en una fuente las hojas de gelatina con agua fría para que se hidraten. Poner a hervir la soja. Cuando rompe a hervir añadir el azúcar y remover. Añadir las hojas de gelatina y remover enérgicamente. Dejar enfriar unos minutos.Poner en cada vaso de yogur (son 5 vasos de cristal de Danone) una cucharada de mermelada de melocotón y echar encima la soja mezclada con la gelatina. Dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar a la nevera mínimo 4 horas para que cuaje bien.

Dejar enfriar y buen provecho

En breve os dejo las fotos.

sábado, 20 de junio de 2009

YOGUR DE SOJA CON FRESAS

Bueno amig@s como esta tarde he dejado de estudiar ya para el examen de mañana pues me he animado a hacer esta receta modificando una de otro blog. Esta es totalmente sin lactosa. Dentro de unos días os dejaré la foto.

INGREDIENTES: 1/2 litro de soja, 2 cucharadas de azúcar, 4 hojas de gelatina y 5 cucharadas de mermelada de fresa.

PREPARACIÓN: colocar en una fuente las hojas de gelatina con agua fría para que se hidraten. Poner a hervir la soja. Cuando rompe a hervir añadir el azúcar y remover. Añadir las hojas de gelatina y remover enérgicamente. Dejar enfriar unos minutos.
Poner en cada vaso de yogur (son 5 vasos de cristal de Danone) una cucharada de mermelada de fresa y echar encima la soja mezclada con la gelatina. Dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar a la nevera mínimo 4 horas para que cuaje bien.

Dejar enfriar y buen provecho

sábado, 16 de mayo de 2009

ESTARÉ UN TIEMPO AUSENTE

Saludos a todos y todas las que leéis y participáis continuamente en este blog. Este es vuestro espacio para poder intercambiar información y dudas respecto a esta enfermedad, la intolerancia a la lactosa.

Hace ya algún tiempo que os he ido comunicando de forma privada que voy a estar un tiempo sin colgar nuevas noticias ni recetas en el blog, pues bien ese momento ha llegado. Proximamente tendré unos exámenes de oposiciones y ello me exige que este mes último me dedique en exclusividad a estudiar. Calculo que terminaré dichos exámenes en los últimos días de Junio y cuando eso ocurra estaré de nuevo dejándoos regalos en este espacio. Hasta entonces os pido que seáis pacientes, a la vuelta estaré a pleno rendimiento con el blog.

Muchos de vosotros también habéis acusado que el tiempo en contestar a vuestros emails ha sido mayor ya que suelo responder casi en el día y ultimamente me he demorado mas de una semana en contestar, pido disculpas por ello y que esperéis a esa fecha para que os pueda contestar a los que escribáis a partir de ahora.

Sin mas me despido hasta el 30 de Junio aproximadamente, con un fuerte abrazo para todos y que en este tiempo pongáis los fogones a funcionar con todas las recetas que no habéis hecho aún.

Un abrazo enorme, Mª Jesús

viernes, 15 de mayo de 2009

ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO

Os dejo esta receta que me la manda una amiga que las hace, es la fecha típica para estas rosquillas que están muy buenas (yo no las hago, ella las hace y yo me las como)

INGREDIENTES:
250 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, 4 huevos- 1/2 cucharadita de levadura en polvo sin lactosa, 1/2 taza de anís, 1 cucharadita de anises, la piel de un limón y 6 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Pon seis cucharadas de aceite en un sartén y cuando comience a estar caliente, incorpora la cáscara de limón y déjala a fuego suave durante diez minutos. Retira la cáscara de limón y tírala. Aparta la sartén del fuego y deja enfriar el aceite.


A continuación, pon la cucharadita de anises previamente machacados en el mortero, en otra sartén y tuéstalos al fuego moviéndolos continuamente.


Bate tres huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, agrega el aceite frito, los anises, la copa de anís y la harina. Mézclalo todo bien hasta obtener una masa homogénea. Aumenta un poco la cantidad de harina, si fuese necesario. Tapa el cuenco con un paño y deja reposar la masa una hora en el frigorífico o en un lugar fresco.


Engrásate las manos con aceite y divide la masa en catorce partes. Forma bolas con ellas, aplástañas un poco y haz un agujero en el centro para darles la forma de rosquillas.


Engrasa la bandeja de horno y coloca las rosquillas de horno de forma que queden separadas unas de otras. Bate el huevo restante como para tortilla y pincelar las rosquillas con él. Calienta el horno y cuece las rosquillas a media potencia hasta que estén cocidas y doradas por la parte superior. (Se pueden pincelar más de una vez aunque yo solo las pincelo una vez).

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
3 huevos, 300 g de harina, 150 g de azúcar, 100 g de margarina sin lactosa y un poquito más para engrasar el molde, 1 vaso de soja, 100 g de cacao, 1 pizca de sal, 1 sobrecito de soda en polvo o levadura sin lactosa.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
En un cuenco grande mezclar todos los ingredientes, empezando por la harina, los huevos y la margarina.
Engrasar un molde de bizcocho con un poquito de margarina y verter la mezcla. Cocer a horno medio durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar. (optativo) Una vez frío y desmoldado, se puede cortar horizontalmente y untar con cobertura de chocolate derretida.


ES MUY FÁCIL Y ESTÁ MUY RICO.

martes, 12 de mayo de 2009

PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES (4personas):
400 gramos de carne picada de cerdo y ternera (mitad y mitad), una tarrina de foie gras Apis, 2 huevos duros, 4 pimientos del piquillo o pimientos rojos asados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, 4 tomates, salsa de tomate, aceite de oliva, perejil y sal.

PREPARACIÓN:
Pasar por la sartén la carne picada mezclada con ajo y perejil picado. Retirar la carne cuando esté medio cocida. Hacer un rehogado en aceite de la cebolla y el ajo finamente picados y los tomates partidos en cuadraditos. Cuando estén bien dorados añadir la carne y la sal a gusto, y dejar a fuego lento hasta que se cueza totalmente. Añadir los huevos duros cocidos troceados, la tarrina de foie-gras y la salsa de tomate . Remover la mezcla hasta que quede homogénea. Rellenar los pimientos con la mezcla y colocarlos en una tartera de barro a cuya base se ha añadido salsa de tomate. Añadir un poco mas de salsa de tomate por encima y calentar al horno durante unos minutos.

domingo, 10 de mayo de 2009

ESTE ESPACIO

Hola a todos aquellos que leéis y seguís este blog, nunca pensé que tuviera tantos lectores ni visitas, simplemente me embarqué en esta aventura por dejar constancia de todas las dificultades por las que pasa aquella persona que es diagnosticada de intolerancia a la lactosa, como supongo que será para todas las intolerancias alimentarias.

Por ello y con el conocimiento que me brindó un curso de formación decidí poner en funcionamiento este blog el día 1 de septiembre del 2008 y hasta ahora han sido muchísimas las visitas y muchos de vosotros sois ya lectores habituales, a todos vosotros GRACIAS!!!.

Siempre he pretendido, que sea lugar de diálogo, noticias y experiencias, coronado con una gran consulta de recetas de cocina que nos haga llevar nuestra vida un poco mas fácil. Cualquiera puede comprar un donut o un brazo gitano, un intolerante no y si quiere comérselo tiene que hacerlo ella o el mismo.

Cada uno podemos tener nuestra opinión sobre como afecta o que estilo de vida nos permite tener una intolerancia alimenticia, sin embargo este no es lugar de discusión sino de ayuda, enriquecimiento y comprensión. Yo puedo pensar que este árbol que hay en mi puerta es molesto pero la realidad es que está ahí y le gusta a mucha gente, por tanto debo respetar la opinión de todos y lo que es mas importante sabed que detrás de todo esto hay personas con sentimientos.

Mirad, yo puedo llevar una vida casi normal, aceptar mi enfermedad (así recoge el diccionario médico la intolerancia a la lactosa, como una afección del intestino) y llevarla incluso con alegría, pero cuando salgo a cenar con los amigos o cenamos en casa de alguien, en algún sitio 100% garantizado o voy cenada. Si quiero hacer un viaje debo saber muy bien que comer y que no comer y aún así tampoco tengo garantizado que no me ponga mala.

Una cuestión es pensar que la leche no es demasiado necesaria para el organismo o incluso nada beneficiosa para el mismo y por ello no tomar lácteos y otra muy distinta no consumir leche ni lácteos ni numerosos alimentos porque no puedo comerlos, porque si los como me pongo enferma. Por favor, sed respetuosos en este espacio.

Todos los intolerantes alimenticios hemos tenido que cambiar drásticamente nuestros hábitos alimenticios, hemos sufrido malestar, hemos tenido problemas de salud y un largo etc... y a consecuencia de ello hemos pasado y pasamos momentos difíciles animicamente. Por ello os ruego que seáis prudentes en los comentarios, de no ser así serán suprimidos por la autora del blog, por mí. No me gustaría tener que suprimir ningún comentario pero si no se cumplen las normas así lo haré.

Para todos los que colaboráis, leéis y enriquecéis este blog, muchas gracias, este es vuestro espacio y espero que sigáis estando presente en el mismo.

Un saludo con mucho cariño a todos.

sábado, 9 de mayo de 2009

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:
4 huevos, 200 gr. de azúcar, 200 gr. de almendras molidas, Azúcar glass, para espolvorear
PREPARACIÓN:
Batir bien los huevos, el azúcar, hasta que estén muy esponjosos, de color claro. Puede ser en batidora.
A mano, incorporar la almendra, poco a poco.
Cocer a horno precalentado, a 175º durante 30 min. (aproximadamente). Pinchar para comprobar.
Desmoldar y cuando esté fría, espolvorear con azúcar glass.

lunes, 4 de mayo de 2009

PUDIN DE ATÚN

INGREDIENTES:
1 lata grande de atún (sobre 250 grs. peso escurrido), 4 huevos, 4oo cc. de nata de soja líquida, 3 cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta. Margarina Tulipan soja para el molde.

PREPARACIÓN:
Desmenuzar bien el atún y mezclar con el resto de ingredientes, batir todo junto hasta que quede no se note ningún ingrediente. Untar un molde con margarina Tulipan Soja y verter la mezcla. Cocinar en el horno al baño maría unos 30 minutos aproximadamente, hasta que pinchándolo con una aguja en el centro salga limpia. Dejar enfriar y cortar a lonchas.


La foto que aparece es de una presentación que me gustó mucho y es muy sencilla. Esta adornado con bocas de mar cortadas para hacer esta monería. Os dejo el enlace en el que podéis encontrar otra receta parecida pero con lactosa. http://cocinarsingluten.blogspot.com/2008/03/puding-de-atn.html

domingo, 3 de mayo de 2009

DUDAS SOBRE LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Os dejo unas cuestiones que me habéis remitido al email y que considero que pueden ayudarnos a todos, recordaos que no soy médico solo una intolerante a la lactosa diagnosticada hace casi 6 años y que quiere compartir con vosotros la experiencia y tanta búsqueda de información.

  1. No estoy tomando nada que contenga lactosa ni derivados, y aún me encuentro mal, ¿es normal? ¿esto es de meses, años? Tengo problemas con casi todo lo que como, lleve o no lactosa, y estoy deseando de restablecerme para saber si esos problemas son derivados de lo de la lactosa o es que soy intolerante total a toooodo. Aunque creas que no comes nada que contenga lactosa hay muchos alimentos que la llevan escondida con otros nombres, por ejemplo, sabes que hay colacao y cacaos que llevan lactosa? y el pan de molde también lleva y un largo etc... A medida que vas suprimiendo de tu alimentación la leche, lactosa, derivados y demás tu cuerpo va demostrándote que también le sienta mal otros alimentos y esa es la razón por la que te sigues encontrando mal. Tu cuerpo también tiene memoria de todo el daño que le has estado haciendo y por tanto necesita un tiempo de adaptación a una alimentación sin lactosa. Cuando suprimas TODO LO QUE CONTENGA LACTOSA Y DERIVADOS empezarás a sentirte bien en unos días, entonces necesitarás ser perseverante con tu alimentación. Por otro lado, puedes tener mas intolerancias pero no es lo normal que se sea intolerante a todo, mas bien es que casi todo lleva leche o derivados.
  2. ¿cómo puedo saber si soy intolerante total o parcial? ¿según las cantidades que tolere una vez restablecida? Ahora estás eliminando toda la lactosa, cuando la elimines toda debes incorporar poco a poco pequeñas cantidades para ver con cuanta cantidad tu cuerpo empieza a reaccionar contra la lactosa.
  3. ¿El ácido láctico está prohibido?¿las proteínas de la leche?¿los lactatos? Aparecen como permitidos en la página de ADILAC, pero en otros sitios se prohíben. Dependerá de tu grado de intolerancia. En mi caso con una intolerancia primaria, es decir 100% intolerante y desde que nací, no puedo tomarlo porque noto como me sientan mal. Deberás ver si tu cuerpo los tolera o no. En principio te digo que son derivados de la leche o la lactosa, tu decides.
  4. ¿y el vinagre? He leído de personas que solo toleran el de Módena. Aunque mirando en sus componentes, aún no he visto ninguno que tenga caseína. Hay vinos que llevan en el proceso de elaboración ácido láctico y por tanto si el vinagre es de ese vino pues llevará una parte de ese ácido transformado por la fermentación. Aunque esto puede ocurrir no es lo normal y por ejemplo yo tomo diversos vinagres y no me pasa nada.
  5. Lo que me está dando más problemas es encontrar el pan… el único en que se especifica lactosa-free tampoco lleva gluten, y está bastante malo. Solemos hacer en casa pan con la thermomix (para mí el mejor invento del siglo!!), aunque es una lata el tener que descongelarlo cada vez que quiera mojar algo. He leído (creo que en tu blog) que el pan de molde de hacendado no lleva lactosa, ¿y el de hamburguesas? He visto que la composición es la misma en ambos, pero me queda la duda. Yo no he publicado que el pan de hacendado sea libre de lactosa, ha sido un comentario de alguien pero pasare a corregirlo puesto que lleva sólidos lácteos y aditivos derivados de la lactosa. Yo recomiendo que os dirijáis a una panadería cercana y preguntéis, pedid hablar con el panadero y exponerle vuestro caso, el os dirá que pan podéis utilizar que no lleve leche ni mantequilla. También os digo que las bandejas donde se cuece el pan no se pueden fregar y si antes cuecen un pan de mantequilla pues........... yo lo compro en una panadería que no elabora con mantequilla nada. Otra opción es comprar una panificadora, yo la puse en un post, y elaborar vuestro propio pan (yo elaboro el de molde) sin nada de lactosa.

Espero haberos ayudado con estas preguntitas. Un saludo a todos y podéis enviarme las preguntas y sugerencias la mail privado

sábado, 2 de mayo de 2009

FLAN DE MANZANA

Ingredientes:

  • 4 manzanas golden
  • 5 cucharadas soperas de azúcar
  • la ralladura de un limón
  • 1/2 litro de soja
  • 4 huevos
  • Caramelo líquido

Preparación: Cortar una de las manzanas en rodajitas finas y untarlas con limón para que no se vuelvan negruzcas. Reservar para decorar.

En una cacerola colocar el resto de las manzanas cortadas a gajos con un poco de agua, 2 cucharadas de azúcar y la ralladura del limón. Cocerlas hasta que se reblandezcan.

Batir ligeramente los huevos, añadirles poco a poco la leche caliente con 3 cucharadas de azúcar e incorporar las manzanas cocidas.

Caramelizar una flancera grande (también se pueden hacer flanes individuales). Rellenar con la mezcla de flan. Cocinar a baño de María en el horno durante 50 minutos a temperatura media.
Enfriar, desmoldar y decorar con las manzanas reservadas.

sábado, 25 de abril de 2009

TARTA DE PIÑA FÁCIL

Ingredientes: 1 lata de piña de kg (8 rodajas), 3 hojas de gelatina, 1/2 paquete de bizcochos de plantilla de la marca bimbo, 1/2 litro de nata de soja para montar y caramelo líquido (el que haga falta). Un vaso de agua y 3 cucharadas de azúcar para hacer un almíbar.
Preparación: Poner en un cacillo el agua y cuando esté hirviendo añadir el azúcar y remover hasta que vuelva a hervir para formar el almíbar, reservar. En un molde poner caramelo líquido. Encima, poner rodajas de piña suficientes para cubrir el fondo y cortar las rodajas restantes y poner en los huecos que quedan. Después, poner una capa de bizcochos de plantilla bañados en un almíbar ligero. Poner el jugo de la piña a hervir, y preparar con él la gelatina. Cuando la gelatina esté fría, montar la nata y mezclarla con la gelatina. Poner esta mezcla encima de los sobaos.Dejar que la tarta repose toda la noche en el frigorífico.
La receta es de esta dirección, pero yo la he adaptado. http://lospostresdemimadre.blogspot.com/2007/12/tarta-de-pia.html

miércoles, 22 de abril de 2009

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Todos sabemos lo difícil que es comer algo cocinado en la calle o envasado y las numerosas cosas que llevan (muchas incomprensibles) derivadas de la lactosa. Ya elabore un listado de productos que debemos suprimir de nuestra alimentación pero hay un montón de aditivos que están presentes y pueden sentarnos mal, sobre todo a los 100% intolerantes.
Muchos de vosotros me habeis pedido un listado de los aditivos, conservantes, colorantes y demás que son derivados de la lactosa, pues bien, aqui lo teneis.

  • E101 Riboflavina o Lactoflavina
  • E 270 Acido láctico
  • E 325 Lactato sódico
  • E 326 Lactato potásico
  • E 327 Lactato cálcico
  • E 328 Lactato de amonio
  • E 329 Lactato de magnesio
  • E 472 b Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
  • E 481 Estearoil-2-lactilato sódico
  • E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico
  • E 575 Glucono delta lactona
  • E 585 Lactato ferroso
  • E 966 Lactitol

Aqui os dejo también unos aditivos que no aparecen en el listado de aditivos que se utiliza en España y puede ser por no estar autorizados o por estar en deshuso:

  • E-478 Esteres mixtos de ácido láctico y ácidos grasos alimenticios con el glicerol y el propilenglicol. (No autorizado en algunos países)
  • E-480 Acido estearil-2-láctico
  • H-4511/ E-4511 o conocido por Caseinato cálcico
  • H-4512/E-4512 o conocido por Caseinato sódico

Esta información está verificada con http://histolii.ugr.es/euroe/e_index.html Aqui podéis ver todos los aditivos alimentarios divididos por tipos y complementado por http://milksci.unizar.es/adit/emul.html y http://es.wikipedia.org/wiki/Aditivos_alimentarios y en este otro enlace publicado por un pastelero http://www.recetasyamigos.com/contenidos-article-print-5.html

Espero que os ayude. Un saludo a todos y gracias por vuestro seguimiento del blog.

miércoles, 15 de abril de 2009

EXPERIENCIA DE Mª DEL MAR

Dejo aquí publicado un mail que he recibido, Mª del Mar nos cuenta como descubrió su intolerancia y como veis es distinta de cada una de nosotros pero con muchos elementos en común. Todos sufrimos diversos malestares gástricos a los que no ponemos nombre hasta que alguien nos ayuda a abrir los ojos a una enfermedad todavía desconocida incluso para los médicos o eso parece al menos al asegurarnos dicha enfermedad siempre tras nuestros conocimientos previos a la consulta. Espero que esta experiencia también os ayude.

Os explicaré como fue el descubrimiento.

Después de estar un montón de años teniendo malas digestiones, pesadez en el estómago, aunque hiciera rato que había comido, mal estar. Todo lo que comía me sentaba fatal, estaba un poco harta. También harta de ir al médico, y te dijera que es problema de nervios, y que me tranquilizará, esa era la única solución a mi mal estar.

Hasta que antes de Navidad, mi novio cocinó un "rissotto a los 4 quesos" y me puse malísima, unas diarreas que yo creía que me iba a morir del dolor de barriga. En esa época había gripe de estómago y por eso no quise ir al médico. Sabía que eso no era un gripe, el dolor no era normal.

Ese mismo día por la tarde, vinieron unos amigos de mis padres y me dijo la mujer que podría ser intolerancia a la lactosa, por los síntomas que le explicaba. Esto paso un sábado.

Al día siguiente yo me encontraba bien y me comí un Ferrero Roger, lo mismo o peor. No puedo ni verlos!!!!

Al día siguiente, un lunes, fui a mi médico de cabecera y le expliqué lo ocurrido. Entonces el médico me dijo que era intolerante a la lactosa.

Aún estoy esperando para que me envié hacerme las pruebas. Esto ocurrió en diciembre. pero ya se sabe, tendremos que esperar.

Y no me di cuenta de lo que me pasaba, hasta un mes después, yo continuaba comiendo lo mismo, y estaba igual de mal o peor, porque siempre tenia descomposición. Hasta que empecé a poner solución al problema. A leer todo lo que comía, a buscar información por Internet, etc... Y en ese periodo conocí a un chica con el mismo problema que me ha ayudo un montón.

En esta busca que te busca por internet encontré ADILAC y tu blog, que todo en general me esta ayudando. Por fin acabo de comer y no tengo la barriga hinchada, ni pesadez de estómago, me siento genial, un poco preocupada cuando como fuera, pero me iré acostumbrando.

Aquí tienes mi caso, a la espera que mi médico me envíe a las pruebas. Ya te iré explicando como evoluciona todo. Paso a paso, porque hay momentos que lo pasas un poco mal. Aunque tengo suerte de encontrar gente que te pueda ayudar en estos momentos, porqué la familia te ayuda y los amigos también, pero solo que lo padece es quien de verdad lo sabe.