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sábado, 25 de abril de 2009

TARTA DE PIÑA FÁCIL

Ingredientes: 1 lata de piña de kg (8 rodajas), 3 hojas de gelatina, 1/2 paquete de bizcochos de plantilla de la marca bimbo, 1/2 litro de nata de soja para montar y caramelo líquido (el que haga falta). Un vaso de agua y 3 cucharadas de azúcar para hacer un almíbar.
Preparación: Poner en un cacillo el agua y cuando esté hirviendo añadir el azúcar y remover hasta que vuelva a hervir para formar el almíbar, reservar. En un molde poner caramelo líquido. Encima, poner rodajas de piña suficientes para cubrir el fondo y cortar las rodajas restantes y poner en los huecos que quedan. Después, poner una capa de bizcochos de plantilla bañados en un almíbar ligero. Poner el jugo de la piña a hervir, y preparar con él la gelatina. Cuando la gelatina esté fría, montar la nata y mezclarla con la gelatina. Poner esta mezcla encima de los sobaos.Dejar que la tarta repose toda la noche en el frigorífico.
La receta es de esta dirección, pero yo la he adaptado. http://lospostresdemimadre.blogspot.com/2007/12/tarta-de-pia.html

miércoles, 22 de abril de 2009

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Todos sabemos lo difícil que es comer algo cocinado en la calle o envasado y las numerosas cosas que llevan (muchas incomprensibles) derivadas de la lactosa. Ya elabore un listado de productos que debemos suprimir de nuestra alimentación pero hay un montón de aditivos que están presentes y pueden sentarnos mal, sobre todo a los 100% intolerantes.
Muchos de vosotros me habeis pedido un listado de los aditivos, conservantes, colorantes y demás que son derivados de la lactosa, pues bien, aqui lo teneis.

  • E101 Riboflavina o Lactoflavina
  • E 270 Acido láctico
  • E 325 Lactato sódico
  • E 326 Lactato potásico
  • E 327 Lactato cálcico
  • E 328 Lactato de amonio
  • E 329 Lactato de magnesio
  • E 472 b Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
  • E 481 Estearoil-2-lactilato sódico
  • E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico
  • E 575 Glucono delta lactona
  • E 585 Lactato ferroso
  • E 966 Lactitol

Aqui os dejo también unos aditivos que no aparecen en el listado de aditivos que se utiliza en España y puede ser por no estar autorizados o por estar en deshuso:

  • E-478 Esteres mixtos de ácido láctico y ácidos grasos alimenticios con el glicerol y el propilenglicol. (No autorizado en algunos países)
  • E-480 Acido estearil-2-láctico
  • H-4511/ E-4511 o conocido por Caseinato cálcico
  • H-4512/E-4512 o conocido por Caseinato sódico

Esta información está verificada con http://histolii.ugr.es/euroe/e_index.html Aqui podéis ver todos los aditivos alimentarios divididos por tipos y complementado por http://milksci.unizar.es/adit/emul.html y http://es.wikipedia.org/wiki/Aditivos_alimentarios y en este otro enlace publicado por un pastelero http://www.recetasyamigos.com/contenidos-article-print-5.html

Espero que os ayude. Un saludo a todos y gracias por vuestro seguimiento del blog.

miércoles, 15 de abril de 2009

EXPERIENCIA DE Mª DEL MAR

Dejo aquí publicado un mail que he recibido, Mª del Mar nos cuenta como descubrió su intolerancia y como veis es distinta de cada una de nosotros pero con muchos elementos en común. Todos sufrimos diversos malestares gástricos a los que no ponemos nombre hasta que alguien nos ayuda a abrir los ojos a una enfermedad todavía desconocida incluso para los médicos o eso parece al menos al asegurarnos dicha enfermedad siempre tras nuestros conocimientos previos a la consulta. Espero que esta experiencia también os ayude.

Os explicaré como fue el descubrimiento.

Después de estar un montón de años teniendo malas digestiones, pesadez en el estómago, aunque hiciera rato que había comido, mal estar. Todo lo que comía me sentaba fatal, estaba un poco harta. También harta de ir al médico, y te dijera que es problema de nervios, y que me tranquilizará, esa era la única solución a mi mal estar.

Hasta que antes de Navidad, mi novio cocinó un "rissotto a los 4 quesos" y me puse malísima, unas diarreas que yo creía que me iba a morir del dolor de barriga. En esa época había gripe de estómago y por eso no quise ir al médico. Sabía que eso no era un gripe, el dolor no era normal.

Ese mismo día por la tarde, vinieron unos amigos de mis padres y me dijo la mujer que podría ser intolerancia a la lactosa, por los síntomas que le explicaba. Esto paso un sábado.

Al día siguiente yo me encontraba bien y me comí un Ferrero Roger, lo mismo o peor. No puedo ni verlos!!!!

Al día siguiente, un lunes, fui a mi médico de cabecera y le expliqué lo ocurrido. Entonces el médico me dijo que era intolerante a la lactosa.

Aún estoy esperando para que me envié hacerme las pruebas. Esto ocurrió en diciembre. pero ya se sabe, tendremos que esperar.

Y no me di cuenta de lo que me pasaba, hasta un mes después, yo continuaba comiendo lo mismo, y estaba igual de mal o peor, porque siempre tenia descomposición. Hasta que empecé a poner solución al problema. A leer todo lo que comía, a buscar información por Internet, etc... Y en ese periodo conocí a un chica con el mismo problema que me ha ayudo un montón.

En esta busca que te busca por internet encontré ADILAC y tu blog, que todo en general me esta ayudando. Por fin acabo de comer y no tengo la barriga hinchada, ni pesadez de estómago, me siento genial, un poco preocupada cuando como fuera, pero me iré acostumbrando.

Aquí tienes mi caso, a la espera que mi médico me envíe a las pruebas. Ya te iré explicando como evoluciona todo. Paso a paso, porque hay momentos que lo pasas un poco mal. Aunque tengo suerte de encontrar gente que te pueda ayudar en estos momentos, porqué la familia te ayuda y los amigos también, pero solo que lo padece es quien de verdad lo sabe.

lunes, 13 de abril de 2009

SOLDADITOS DE PAVIA

Ingredientes para 6 personas: 3/4 de kilo de bacalao.250 gramos de harina.2 huevos.1 cucharadita de levadura en polvo.Aceite de oliva.Sal.

Preparación: Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas.
Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.
En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida.
Salar y dejar reposar unos 15 minutos.
Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén.
Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite. Cuando estén doraditos y crujientes, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre papel de cocina.
Adornar con tiras de pimiento morrón escurrido.

sábado, 11 de abril de 2009

HELADO DE CHOCOLATE CON SOJA

Ingredientes: 1litro de soja, 3 huevos, 150 g. de chocolate sin leche, 200 g. de azúcar
Elaboración: Separar un vaso de soja y poner el resto a hervir. Batir con la batidora la soja reservada, los huevos y el azúcar. Cuando la soja puesta en el fuego empieza a estar calentita le añadimos el chocolate troceado. Cuando se haya disuelto todo el chocolate apartamos unos minutos del fuego, a continuación añadimos la mezcla batida removiendo continuamente y volvemos a poner al fuego para que espese. Apartamos del fuego y dejamos enfriar (a temperatura ambiente). Pasamos a la heladera y buen provecho.

TORTILLITAS DE BACALAO

Ingredientes:
150 gr de migas de bacalao
200 gr de harina fina
100 ml de agua aproximadamente
Unos 60 ml de gaseosa blanca
Medio sobre de levadura (Yo no le pongo)
Perejil fresco y 1 ajo

Elaboracion:
Ponemos las migas de bacalao en un cazo con agua, le dejamos hervir hasta que el bacalao este tierno. En un bol ponemos la harina, la levadura, el ajo y el perejil muy picados, y removemos. Añadimos el bacalao escurrido y sin dejar de mover, vamos echando, poco a poco el agua tibia (muy importante) hasta que se forme una pasta no demasiado liquida, a continuación le añadimos la gaseosa. Dejamos reposar cinco minutos y freímos en aceite caliente poniendo dos o tres cucharadas cada vez hasta que estén doradas. Cada tortillita es una cucharada sopera.

Buen provecho.
Si no os gusta el bacalao, podéis echarle gambas, langostinos, merluza...

miércoles, 8 de abril de 2009

LEVADURA SIN LACTOSA, SIN GLUTEN Y SIN HUEVO

Esta información la manda Laura de Punta Umbría y como la considero muy interesante la cuelgo para que todos la conozcamos. Muchas gracias Laura por colaborar con todos.

He obtenido la levadura sin lactosa, sin gluten y sin huevo en el hipercor, hay mucha variedad de pasta y harina, excepto la integral. Es de la marca ADPAN, esta marca tambien le sumistra a SLINE ONE es todo sin lactosa, sin gluten y huevo.


martes, 7 de abril de 2009

SORBETE DE FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes: 500g. de frambuesas, 250 g. de arándanos, 250g. de grosellas, 300g. de azúcar y un limón. ( Estas frutas también se pueden comprar congeladas y sale igual de bueno)
Preparación: Exprimir el zumo de limón, colar y reservar. Lavar las frutas y eliminar los tallos de las grosellas. Poner todo en el vaso de la batidora junto con el azúcar y el zumo de limón, batir hasta que sea un puré. Pasar por el chino para eliminar los residuos y pasar a la heladera. En 30 minutos está el sorbete en su punto para tomar. También podemos pasarlo a una tarrina y guardar en el congelador.

GRANIZADO DE SANDIA

Ingredientes: 1kg. de pulpa de sandía, 100g. de azúcar, 1 cucharada de agua de azahar. Para adornar las copas:azúcar y granadina.
Preparación: mojar el filo de las copas en granadina e inmediatamente después pasar el filo por el azúcar. Reservar en el congelador.
Cortar la pulpa de sandía a dados y quitar todos los huesos, poner en la batidora y añadir el azúcar y el agua de azahar. Batir durante dos minutos hasta obtener un puré. Verter en un recipiente de plástico y poner en el congelador durante una hora o dos para que cristalice. Sacar unos 10 minutos antes de tomar y servir en las copas.

lunes, 6 de abril de 2009

HELADO DE FRAMBUESA

Ingredientes: 3 huevos, 125 gramos de azúcar, 2 vasitos de nata de soja para montar, 1 vasito y medio de mermelada de frambuesa y 8 frambuesas
Preparación:
Separa las claras de las yemas, deposita las yemas en un cuenco y agrega 100 gramos de azúcar para seguidamente batir con las barillas eléctricas hasta que veas que la mezcla está espumosa y blanquecina.
Pon la mermelada en un cacito, añade 2 cucharadas de agua y calienta hasta que veas que esta mezcla queda líquida y pásala por el tamiz. Espera a que la mezcla se enfríe completamente y añádela a la crema de las yemas batidas, remueve bien todo el compuesto.
Bate la nata junto al resto del azúcar y cuando veas que sube un poco, incorpórala a la crema anterior. Añade también las frambuesas enteras previamente lavadas, remueve toda la mezcla y pásala a la heladera.

domingo, 5 de abril de 2009

DUDA: PASTILLAS DE LACTASA

Os dejo constancia de una duda que me habéis remitido y que cuelgo para que todos podamos aprender un poco más.

¿ la harina integral tiene o contiene algún derivado lácteo ?
La harina no debería llevar ningún componente mas que harina de trigo mas o menos refinada, de ahí que sea integral porque está poco refinada, sin embargo actualmente hay diversas marcas de harina que ya llevan incluido la levadura u otros ingredientes.
Yo me quedo muy sorprendida cuando en algún paquete de harina leo "trazas de huevo y leche" como si el trigo se regara con leche o se pusiera morenito como una tortilla, creo que todo es fruto de las numerosas fábricas poco sensibilizadas con alergias e intolerancias que hay. Mi consejo es dirigirse a una panadería cercana y comprar allí las harinas que queramos, normal, fina, integral o de soja, porque la harina no lleva ningún derivado lácteo.
Se que soy muy pesada pero os vuelvo a recordar que leáis todas las etiquetas.

Desde que empecé la dieta, me pongo fatal cada vez que tomo lactosa, en las pruebas me salí hasta de los diagramas y me dijo el médico que nada de lactosa y que luego fuera introduciendo pequeñas cantidades, eso fue hace años y la verdad es que ya pasaba y tomaba de todo, porque pensar en los ingredientes me ponía peor que tomar lactosa, pero al tener ahora muy poca comida en el estómago no la tolero.He leído que se puede tomar lactasa para digerirla mejor, ahora tiro con el yogurth kaiku y con el queso bajo en lactosa de el ventero, el light está riquísimo además, pero voy a viajar en verano a Indonesia y, aunque tengo al nativo que será mi guía investigando, creo que sería mejor llevar algo de lactasa porque creo que hay cosas dulces por todos lados y donde hay dulces y chocolates, suele haber. El problema es que en Cataluña no se vende y no sé porqué, ni tiendas de dietética ni farmacias, supongo que la tengo que comprar por internet. ¿La has probado? ¿Tienes alguna marca especial?Muuuchas gracias

Hace mucho tiempo que oigo hablar de este producto pero siento decirte que en España no hay nada al respecto. Es un producto que se comercializa a través de Internet pero que desconozco. Debemos tener cuidado con aquellos productos que se venden como "mágicos" ya que al no tener laboratorio español tampoco nos muestran con claridad sus componentes, yo no me fiaría de ello.Mi consejo es evitar todos los productos que contengan lactosa o derivados de la misma, debes informarte bien sobre los productos de allí y garantizarte que donde vas a estar te pueden garantizar que tu alimentación sea sin lactosa. Es cierto que cuando dejamos de ingerir lactosa nuestro organismo se vuelve mas sensible a la misma y esa puede ser la razón por la que ahora lo notas mas, has estado un tiempo sin lactosa y tu organismo se ha desintoxicado de la misma y ahora la rechaza. Supongo que te hace muchisima ilusión este viaje pero cuida tu alimentación, es cuestión de salud. Yo he renunciado a algún viajecito así por cuestiones alimentarias, es cuestión de planteártelo. El camino de la intolerancia es difícil pero con paciencia todo se consigue.

sábado, 4 de abril de 2009

TORRIJAS

Ingredientes: 1 pan tipo cateto, 1 litro de soja, 1 rama de canera, 1 cáscara de limón, 6 cucharadas de azúcar, canela en polvo y azúcar para rebozar, 4 huevos y aceite de girasol para freir.
Preparación: cortar el pan a rebanadas. Hervir la canela con medio vaso de agua y cuando ha reducido añadir la soja y la cáscara de limón, dejar hervir un ratito. Añadir el azúcar y apartar del fuego, dejar templar un poco. Mojar el pan en esta soja hervida y previamente colada hasta que este empapado y un poco blando (si esta muy tierno se desmorona), pasar por los huevos batidos y freir en aceite vivo. Cuando está dorada se le da la vuelta para freir por la otra cara, se saca a un plato y se deja escurrir sobre un papel absorvente durante un minuto o dos, se emborrizan en el azúcar mezclada con la canela molida.

Dejar enfriar y buen provecho.

Truco: si el aceite va cogiendo mijitas negras debeis colarlo para que estas hebras o mijillas no se le peguen a las que se freiran después.

viernes, 3 de abril de 2009

HELADOS DE SABOR ....

Hola amigos y seguidores de este blog, ya se acerca el calorcito y pronto llegará la época de los helados así que os invito a que me digáis sugerencia en cuanto a los sabores para que los tengáis sobre Mayo porque os aviso que en Junio tendré el blog sin actualización por ser la época de mis oposiciones, después en Julio seguiré con él.
Se lo difícil que es conseguir helados sin lactosa y como conseguí en el verano un par de libros de helados muy buenos puedo ir dejándoos recetas, hacedme por favor sugerencia de los sabores que los queréis y os voy colgando. Podéis escribirme a la dirección que aparece en el blog y poco a poco os los voy dejando por aquí.

Un saludo amigos y a disfrutar la semana santa.