Medias noches

Ingredientes: 450 g. harina, 250 ml. leche de soja, 125 g. margarina sin lactosa, 50g. azúcar, 25g. levadura fresca de panaderia y un pellizco de sal.

Preparación: echar la soja, la margarina, azúcar y la sal y programar 2 minutos a 40º velocidad 1.

Añadir la levadura y mezclar 5 segundos velocidad 3. Incorporar la harina y programar 20 segundos a velocidad 6 y a continuación 3 minutos velocidad espiga.

Dejar en el vaso hasta que doble su volumen. Hacemos panecillos y los ponemos en una bandeja con papel vegetal. Pincelamos con yema batida. Introducimos en el horno junto con los panecillos un vaso de agua, esto nos hará que estén mas tiernas. Cocemos a 180º unos 15 minutos.

Nuestras experiencias y dudas

Hola a todos los que visitáis este blog, en esta entrada podéis añadir vuestras experiencias como intolerantes a la lactosa, así como la andadura que vamos haciendo en este difícil camino de aprender a vivir en un mundo lácteo.

Si tenéis cualquier duda podéis hacerla aquí también y entre todos los que compartimos esta enfermedad intentaremos responder.

Si entre nosotros hay algún médico también puede colaborar con nosotros.

Un saludo muy fuerte a todos.

Nocilla sin lactosa

Ingredientes: 50 g. avellanas americanas tostadas, 130 g. azúcar, 80 g. colacao, 100 g. margarina vegetal 100%, 100ml leche de soja.
Preparación: Trituramos las avellanas en velocidad 9. Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 6 minutos, 100º a velocidad 5.

¿Dónde comprar productos sin lactosa?

Esta es una pregunta que solemos hacernos todos cuando descubrimos que nuestro círculo alimenticio se reduce bastante?
En mi caso yo elaboro muchas de las cosas pero cuando necesito materia prima "sin lactosa" recurro a una tienda de barrio aquí en Málaga.
¿Que puedo encontrar? Chocolate para fundir sin lactosa, galletas, bebida de soja y de almendras, cereales, embutido, patés, salchichas, natillas de soja, helados, .................... muchísimos productos que esta señora los tiene muy localizados. Es un placer ir allí a comprar, sobre todo porque es garantía de que no nos sentará mal. Si estais interesados lo decís y os doy la dirección. Saludos

Tarta de manzana sin lactosa

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre frinca, 1 manzana, mermelada de melocotón o albaricoque, 500 ml de leche de soja, 2 huevos, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de maizena, 1 piel de limón.
Preparación: Se extiende el hojaldre y se forra un molde . Se hornea 10 minutos a 200 grados. Se prepara la crema pastelera mientras se enfría.
Preparación de la crema: Se pone a calentar la soja con la piel de limón, apartando un vaso templada que batimos con el resto de ingredientes. Cuando la soja está hirviendo se le añade la mezcla batida y se remueve constantemente hasta que espesa bastante. Se echa encima del hojaldre, y se adorma con la manzana laminada. Se gratina en el horno hasta que está dorada. Se pinta con la mermelada de melocotón. Se enfría y buen provecho.

Hojaldres azucarados

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre frinca (cualquier masa que sea con margarina), 1 huevo, azúcar, sésamo y almendras troceadas.
Preparación: Se extiende el hojaldre para que quede finito, se trocea a tiras, se pinta con el huevo batido. Se espolvorea al azúcar y a continuación el sésamo y las almendras. Se hornea a 200º unos 10 minutos aproximadamente.

leche: un ingrediente más en la cocina

La leche y sus derivados, como el queso, son alimentos que plantean problemas para la salud de personas con intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche) o de alergia a la proteína de la leche. Estos alimentos se convierten en ingredientes cada vez mas usados en la cocina al utilizarse para suavizar el sabor de algunas salsas o para corregir el sabor fuerte, salado o soso de diversos platos.Las cremas de verduras o purés a los que se les añade leche o queso son muy conocidas, quizás más que las tortillas. Así, una simple tortilla se puede convertir en un alimento totalmente desaconsejado para quien tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la leche.

¿POR QUÉ RECETAS SIN LACTOSA?

Cuando visitais este blog podeis preguntaros la razón por la que solo hay recetas sin lactosa.
Desde el momento en que descubrí mi intolerancia a la lactosa empezé a trucar recetas de cocina, tengo que decir que me gusta mucho cocinar, unas daban resultados comestibles, otras ......... mejor tirarlas (aunque fueron pocas). Son muchos los lugares en los que podemos encontrar una receta de cocina que andamos buscando, sin embargo, que ésta no tenga lactosa ni derivados de la leche resulta casi imposible.
¿Helados? Eso parece que es algo que no es de nuestro agrado, por eso solo podemos encontrar el típico de limón y siempre que al heladero de turno no se le ocurra añadir un poco de nata o leche.
Por esta razón aquí todos podemos publicar recetas de cocina exclusivamente "sin lactosa", así todos saldremos beneficiados.
Os animo a que colgueis vuestras recetas "sin", entre todo crearemos un buen recetario. Un saludo a todos.

Pizza de los dioses

Ingredientes de la masa: 400 gr. de harina, 200 ml. de agua, un paquetito de levadura fresca (50 gr. aprox.), 1 cucharadita de sal, 50 gramos de aceite.

Ingredientes de la pizza: Tomate frito, orégano, 100 gramos de jamón cocido (Campofrio o Argal braseado) , 2 latitas de atún pequeñas, aceitunas, 3 rodajas de piña y unas rodajas de chorizo (yo utilizo unos que son en forma de herradura de la marca Revilla, son picantes o clásicos y no llevan lactosa).

Se calienta (que esté tibia) el agua, se le añade la levadura, y se remueve hasta que está disuelta, añadimos el aceite y lo removemos. Se echa encima de la harina y nos ponemos a amasar durante ocho minutos. Se añade la cucharadita de sal y vuelta a amasar otros diez minutos más. Se deja reposar la masa en un recipiente cubierto con un paño 15 minutos. Amasamos y estiramos sobre una bandeja de horno (yo le pongo papel vegetal). Añadimos el resto de los ingredientes.

Brazo gitano de limón y chocolate

Ingredientes bizcocho: 3 huevos, 80 gramos de azúcar, 90 gramos de harina y una pizca de sal.

Ingredientes relleno: 125 gramos de azúcar, la piel de un limón, 600 mililitros de leche de soja, 4 huevos, 15 gramos de maizena.

Ingredientes cobertura: 150 gramos de cobertura de chocolate sin leche.

Preparación: montar las claras a punto de nieve con la sal, añadir las yemas y a continuación el azúcar y harina. Echar en una bandeja de horno con papel vegetal y engrasado con aceite de girasol. Hornear unos 10-15 minutos a 190 grados

Calentar la soja con el azúcar y la piel de limón, apartar un vaso templada, batir los huevos con la maizena y el vaso de soja templada. Añadir a la mezcla anterior cuando empiece a hervir, removiendo constantemente hasta que espese.
Desmoldamos la masa de bizcocho y lo rellenamos con la crema de limón, lo enrollamos con mucho cuidado que se rompe. Lo envolvemos con el mismo papel vegetal y lo dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos.
Calentamos el chocolate al baño maría hasta que se derrite. Quitamos el papel vegetal y bañamos el brazo gitano con la cobertura de chocolate.

Helado de Nutella (Thermomix)

Ingredientes: 1 litro de leche de soja (yo pongo vivesoy), 2 huevos, 150 gramos de chocolate sin leche, 100 gramos de avellanas americanas, 200 gramos de azúcar.
Preparación: Pulverizo las avellanas y reservamos. Calentamos la soja a 100º y reservamos. Batir los huevos con el azúcar 3 minutos a velocidad 3, añadimos el chocolate y triturar a velocidad 6 durante 1 minuto. Añadir la soja y las avellanas, 2 minutos velocidad 3. Hervir a 100º durante 5 minutos a velocidad 3. Se deja enfriar en la nevera y se pasa frío a la heladera.

• Esta cantidad la pongo en dos veces en la heladera porque es pequeña.

Está bueníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo.

Yogur de galleta maria (Thermomix)

Ingredientes: 1 litro de leche de soja, 1 rulo de galletas tipo maria (yo solo conozco sin lactosa las hojaldradas de la marca Siro), 100 gramos de azúcar, 2 cucharadas de caramelo líquido y tres hojas de gelatina.

Preparación: Pulveriza la galleta, añade todos los ingredientes y programas 30 segundos velocidad 9. 8 minutos a 90º y velocidad 5. 1 minuto a velocidad 9 sin temperatura. Lo apartas en vasitos o flaneras, dejas que se tiemple a temperatura ambiente un rato y lo tapas para pasarlo a la nevera (si no se tapa se rompe la capa de arriba con el frío).

Bizcocho casero

Ingredientes: 3 huevos, una medida de leche de soja (yo utilizo un vaso de yogur vacío, 1 medida de aceite, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina de repostería, 1 sobre para preparar soda (es como la levadura).

Preparación: Se pone todo en un bol excepto la harina y el sobre de soda, se bate hasta que está todo bien mezclado. Añadimos el sobre y batimos bien y a continuación le añadimos la harina y batimos hasta que ya no queda restos de la harina.

Ponemos a calentar el horno a 170 grados. Untamos el molde con aceite (yo le pongo girasol) y lo bañamos en harina. Echamos la mezcla y lo movemos para que quede uniforme. Lo metemos en el horno a 170 grados unos 40 minutos (si es muy fuerte se quema por fuera y no sale tan esponjoso) y en breve podremos disfrutar de un estupendo bizcocho.

¿Levadura?

¿Cómo podemos hacer un simple bizcocho si no podemos tomar leche o lactosa? Esta pregunta ha estado rondando mi cabeza durante mucho tiempo, ya que hace muy poco descubrí que los bizcochos que yo hago me sentaban mal. ¿Por qué? No tenía respuestas para esto, hasta que un día leyendo la caja para buscar los gramos de cada sobre leí lo siguiente: "Puede contener trazas de leche", es decir que aún se reducen mas las posibilidades de hacer algún pastel para un día especial.

Probé con la levadura química fresca y es imposible que suba el bizcocho, queda apelmazado ya que la levadura fresca hace que la masa suba a temperatura ambiente.

Buscando y preguntando a cocineros he descubierto un nuevo producto, son unos sobres que venden en Mercadona para preparar Soda. Yo utilizo un sobre (pone para 400 gramos de harina) para hacer un bizcocho. Os cuelgo mi receta.

Tomates rellenos

Ingredientes:

6 tomates, 400 gramos de carne, 1 cebolla, sal, tomillo, laurel y bechamel o queso para fundir.

Preparación:

Le quitamos la corona al tomate (el lado contrario al lugar de donde se agarra a la mata), le quitamos todo el interior, lo reservamos y lo ponemos en una bandeja.

Rehogamos la cebolla y cuando está tierna y doradita le añadimos la carne y le damos una vuelta, añadimos la sal, el tomillo, el laurel y rehogamos hasta que la carne esté bien cocinada. Añadimos el interior de los tomates y lo rehogamos hasta que evapora todo el jugo.

Rellenamos el interior de los tomates y le ponemos por encima un poco de bechamel o queso para fundir y metemos en el horno hasta que esté doradito.

• Sin lactosa: En vez de añadir la bechamel le espolvoreamos unas hojitas de perejil picado y lo tapamos con la corona que le habíamos quitado y lo metemos en el horno unos 10 minutos a 170 grados. (mi horno es fuerte). También puede ser bechamel hecha con soja.

Helado de coco

Ingredientes:
1 litro de bebida de soja (yo utilizo vivesoy), 2oo gramos de azúcar, 3 huevos y 1oo gramos de coco.
Preparación:
Ponemos la leche a hervir y apartamos para templar. Batimos los huevos y vamos añadiendo el azúcar hasta que están espumosos y a continuación seguimos añadiendo la leche.
Por último añadimos todo el coco y batimos unos segundos con la batidora y removemos un poco mas de tiempo.

• Esto lo echo en la heladera en dos veces.

Un saludo y buen provecho.

Helado de turrón

Ingredientes:
1litro de bebida de soja (yo utilizo vivesoy), 1 cucharadita (de cafe) de canela, 200 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo y una tableta de turrón de 300 gramos.
Preparación:
Se hierve la soja y se añade la canera. Se bate las yemas con el azúcar hasta que esten espumosas y se le va añadiendo la leche tibia para que no cuaje. Se pone al fuego para que espese sin que llegue a hervir. Se deja enfriar y cuando se va a echar en la heladera se le desmenuza el turrón.

• Otra opción es batir la mitad del turrón y desmenuzarle el resto o batirlo todo, eso es a gusto del consumidor.

Esto me da para echarlo en dos veces en la heladera.

Espero que os guste.

¿Cómo hacer helados?

En muchos casos poder tomar helados sin lactosa se convierte en todo un reto que no siempre es posible conseguir. Yo os propongo que os llenéis de fuerza de voluntad, no es tan difícil.
Yo lo primero que hice al descubrir mi intolerancia fué comprarme una heladera de tamaño pequeño (caben hasta 700g que se convierte en algo mas de 1 litro de helado) la conseguí en El Corte Ingles y aproveché las rebajas para que me costase algo menos.
Desde entonces siempre hago helados en verano y tengo que decir que este verano me he superado. Están buenísimos.

Si no teneis heladera lo haceis igual, a las 2 horas de congelación lo batis con la batidora y vuelta a congelar, 2 horas después lo batimos de nuevo y lo dejamos en el congelador. Lo sacamos unos minutos antes de comerlo.

Os cuelgo luego alguna receta.

Cocinar con soja (soya)

La bebida de soja nos ofrece enormes posibilidades para realizar postres y dulces "sin lactosa". Aunque su sabor y aspecto un tanto peculiar puede hacer que las texturas, el color y el sabor se encuentren alterados, es cuestión de práctica y un poco de imaginación.
Yo también me preocupo por esto, sobre todo cuando quieres hacer una tarta porque esperar visitas. Yo tengo mis aliados.

• Se puede utilizar canela molida para adormar un poco o hervir una ramita en poco aqui y nos queda como una esencia. Esto lo añades a la receta de lo que vas a cocinar. Por ejemplo en la crema pastelera.
• Otro aliado es el limón, una ralladura de limón (de la parte amarilla) puede hacer que cambie el sabor por ejemplo en las natillas.
• La nuez moscada por ejemplo en la bechamel y la masa para las croquetas
  
  Si teneis mas trucos podeis añadirlos en los comentarios.
  Un saludo a todos.

Intolerancia a la lactosa y al gluten

La coincidencia simultánea de la intolerancia a la lactosa con la EC (Enfermedad celiaca) tiene lugar en el 10% de los casos. Este porcentaje se ve incrementado hasta el 50% cuando la EC se manifiesta con un síndrome de malabsorción, aunque en estas condiciones al tratarse de una intolerancia secundaria, con el inicio de la dieta sin gluten y la recuperación de las lactasas (enzimas que descomponen la lactosa) intestinales, la digestión de la lactosa queda restablecida y por tanto podemos volver a ingerir leche y sus derivados

Intolerancia parcial a la lactosa

Cuando se sufre una intolerancia parcial a la lactosa no es necesario suprimir al 100% los lácteos y derivados, muchas veces se asimilan sin problemas uno o dos vasos de leche al día, además el yogur y el queso al ser alimentos fermentados son mejor tolerados porque durante este procedimiento la lactosa se transforma en ácido láctico.
Por otra parte existen en el mercado gran variedad de leches deslactosadas o sin lactosa en las cuales se ha reducido la cantidad de este azúcar tan dañina para las personas que no la toleran.

¿QUE ES LA LACTOSA?

La Lactosa es un disacárido formado por la unión de una glucosa y una galactosa.
A la lactosa se le llama también azúcar de la leche ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4-5%.
En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa

Alimentos que pueden contener lactosa

Deben leerse todas las etiquetas de los productos alimenticios con atención

Purés y sopas
Pan y pasteles
Quesos frescos y fermentados
Fiambres y embutidos (Todos excepto algún jamón cocido, chorizo casero y budin de cerdo. )
Frituras de carne y precocinado. (Casi todas excepto algunos palitos de merluza y rabas de calamar)
Flanes y yogures. (Totalmente prohibido excepto los que son de Soja de Herboristeria o los frescos de soja de El Corte Ingles e Hipercor)
Bollería, Donuts, Crèpes, Bollos
Bizcochos, galletas (Solo algunas galletas hojaldradas.)
Cereales enriquecidos (Solo algunos cereales no van enriquecidos con leche o lactosa, hay que verificar cada uno)
Nata (En el corte ingles e Hipercor hay crema de soja o avena que sirve para cocinar igual)
Aderezo de ensaladas y mayonesas (Solo alguna mahonesa)
Sorbetes (Solo si son de nieve o soja)
Tartas (Las que hacemos en casa unicamente)
Batidos, ponches, malteados (solo los que son a base de soja o avellanas, el resto lleva lactosa, leche o nata)
Rebozados
Sucedáneos de chocolate
Sopas instantáneas
Ketchup (todos llevan lactosa escondida en las especias, si llamas a atención al consumidor te lo dicen, el único que no lleva es Heinz)
Patés (casi todos llevan excepto el Apis)
Helados: en el corte ingles hay helados a base de soja, sin ningun derivado lácteo.
Nocilla: en el corte ingles hay un tipo sin leche, es con soja y lleva azúcar moreno, en dietética.
Margarina: Se pueden tomar las de herboristerias totalmente vegetal o algunas marcas que ya tienen a base de soja o de aceite de oliva.

Si alguien conoce productos "sin lactosa" por favor añadir comentarios. Es por el bien de todos.

¿Que es la intolerancia a la lactosa?

La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima (lactasa) en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida. La lactosa digerida parcialmente pasará al intestino grueso y puede provocar todos sus síntomas: dolores, hinchazón abdominal, diarrea, etc. También es conocida como intolerancia a productos lácteos, deficiencia de disacaridasa, deficiencia de lactasa, intolerancia a la leche.

¿Afecta a todos por igual?
La sensiblidad a la lactosa puede variar ampliamente, -algunas personas notan sus efectos de forma inmediata tras consumir pequeñas cantidades, mientras otras tienen un umbral de sensiblidad más alto y es más difícil de observar su relación causa-efecto-. La sensibilidad puede también cambiar con el tiempo y con el estado general de salud. Un episodio agudo de diarrea, causada por una infección, puede reducir temporalmente los niveles de lactasa y hacer más sensible a la lactosa temporalmente

¿Qué síntomas provoca?
Los síntomas se presentan frecuentemente después de la ingestión de productos lácteos.
- Náuseas
- Dolor abdominal
- Espasmos
- Hinchazón y distensión abdominal
- Gases abdominales y flatulencias
- Diarreas ácidas
- Heces flotantes
- Defecación explosiva
- Vómitos

¿Cuando se desarrolla?
La intolerancia a la lactosa no es peligrosa y es muy común en los adultos, quienes en su mayoría al llegar a los 20 años de edad muestran algún grado de intolerancia a ella (por pequeño que sea). Esta intolerancia se puede presentar en el momento del nacimiento, desarrollarse en la infancia cuando se introduce la leche de vaca en la dieta o más tarde en la etapa adulta.

¿Qué tipos de intolerancia existen?
1. Intolerancia secundaria (mayoritaria): La disminución de la producción de la lactosa es secundaria, ya que esta provocada por un daño intestinal temporal (generalmente causado por una gastroenteritis vírica). Este tipo de intolerancia es muy frecuente en la infancia tras un episodio de gastroenteritis agudo. TRANSITORIA Y RECUPERABLE

2. Intolerancia primaria o genética (minoritaria): Se produce una pérdida progresiva de la producción de la lactosa, y por tanto una pérdida gradual de la capacidad de digerir la leche. Suele darse a lo largo de la vida en ciertos grupos étnicos y tiene una causa genética. La personas con esta intolerancia van notando como la ingesta de leche les causa cada vez más síntomas. PROGRESIVA Y PERMANENTE