ENSALADA DE CANÓNIGOS

Ingredientes: 1 bolsa de canónigos, 1 aguacate, 100 g. de jamón serrano, nueces, piñones, cebolla, azúcar morena, aceite, vinagre de módena o de vino tinto y sal.
Preparación: Troceamos la cebolla en aros finos y la echamos a freír. La movemos para que se vaya haciendo bien y que se vaya dorando por igual, con una pizca de sal. Cuando tenga un buen color dorado, bajamos un poco el fuego y vamos a ir caramelizando, echando cucharadas pequeñas de azúcar sin dejar de mover ni un momento. Vemos como el azúcar se va disolviendo entre la cebolla y el aceite. Vamos añadiendo hasta que notamos que la textura se va "caramelizando", se nota perfectamente. Es conveniente echar el azúcar muy despacio, pues si nos pasamos el azúcar se carameliza como en un flan.
Una vez que tengamos la cebolla caramelizada al gusto, la apartamos.
Colocamos en una fuente una base de canónigos, encima ponemos trocitos de jamón serrano y el aguacate cortado a gajos. Ponemos cebolla caramelizada sobre la ensalada y echamos los piñones y nueces por encima. Adornamos la fuente con piñones y nueces. Aliñamos con un chorrito de aceite, sal y vinagre de módena o de vino tinto.

No os puedo dejar la foto porque la haré esta noche. Feliz Año.

ENSALADA DE COL

Ingredientes: 3zanahorias, ¼ de col blanca, 100 g de nueces, 1 pimiento rojo, 3 cebolletas, perejil, mostaza, vinagre de módena, aceite y ajo.

Preparación: Primero preparamos las verduras: limpiamos, pelamos y rallamos las zanahorias, limpiamos y le quitamos el centro a la col blanca, partimos las nueces por la mitad, cortamos el pimiento rojo y las cebolletas, y troceamos el perejil. Luego mezclamos toda la verdura en un cuenco grande.Luego preparamos el aliño. Batimos con la turmix 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de módena, 1 cucharadita de mostaza y 1 diente de ajo pelado y machacado. Añadimos 3 cucharadas de agua y batimos hasta que la mezcla quede cremosa.Vertimos el aliño en la ensalada y lo removemos hasta mezclarlo bien.

ALMEJAS EN SALSA

Ingredientes: 300 g. de almejas, 4 dientes ajo, 1 cucharada harina, aceite, perejil picado y sal.

Preparación: Primero ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una sartén, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas reservado.Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir. Añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con una pizca de sal. Apartamos y a la mesa. Buen provecho.

RECETARIO SIN LACTOSA

Ha llegado a mis manos un minirecetario sin lactosa para personas que sufren intolerancia a la lactosa como consecuencia del tratamiento con quimio o radioterapia. Os dejo el enlace por si os sirve alguna receta. Algunas están muy ricas.
http://www.todocancer.com/NR/rdonlyres/8F59EEA6-62B7-46AC-AA79-8998AD62BE58/0/Intolerancialactosa.pdf

ARROZ CON LECHE

El arroz con leche siempre fue la asignatura pendiente desde que no puedo tomar leche. Antes utilizaba Vive Soy y ahora he cambiado a Alpro Soja y me ha salido estupendo. Os dejo la receta.
Ingredientes: 1/2 l. de soja, 70 g. de arroz, 80 g. de azúcar, 1/2 rama de canela y canela molida.
Preparación: Poner la soja con la rama de canela a hervir y cuando está hirviendo añadimos el arroz, cocemos durante 25 minutos aproximadamente, añadimos el azúcar y hervimos 3 minutos más. Apartamos en los cuencos y espolvoreamos con canela molida. Riquiiiiiiisimo.

Intolerancia a la lactosa y psoriasis

Hace mucho que estoy buscando un artículo que leí hace tiempo que relaciona la intolerancia a la lactosa con un montón de enfermedades. Hoy buscando en la web he encontrado este artículo de "En buenas manos", es una página de salud y terapias naturales.
Echadle un vistazo, es muy interesante.
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1821

La leche a debate

Hoy he estado buscando noticias nuevas sobre la intolerancia a la lactosa o relacionados con la misma y he encontrado un artículo interesante en ADILAC (asociación de intolerantes a la lactosa). En el se muestra una noticia que aparece en "vivir sin gluten, alergias" que está acompañado de una dieta para poder detectar la intolerancia a la lactosa.
Os dejo el enlace para que le echéis un vistazo. Saludos a todos.

http://www.lactosa.org/images/article08.pdf

Natillas nevadas

Ingredientes: 1 rulo de galletas hojaldradas Siro, 600g. de soja, 6 huevos, 300g. de azúcar, una pizca de sal, la piel de un limón, 1 cucharadita de Maizena, 2 palos de canela y canela molida.
Preparación: se coloca en una fuente una base de galletas hojaldradas sobre la que pondremos las claras cocidas.
Preparación de las claras: Se montan las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal y 150 g. de azúcar. Se hierve agua con un palo de canela y se van sacando cucharadas de claras montadas y se van cociendo en este agua (se cuecen en un minuto mas o menos), cuando se van sacando las colocamos sobre la base de galletas.
Preparación de las natillas: Ponemos un par de vasos de agua a hervir con la piel del limón y un palo de canela, cuando hierve unos 10 minutos añadimos la soja apartando ante un vaso, con este vaso batiremos las yemas de huevo, 150 g. de azúcar y una cucharadita de Maizena. Cuando la soja está hirviendo añadimos suavemente la mezcla batida y removemos continuamente para que no se pegue ni haga grumos. Cuando espesa se aparta y deja enfriar unos minutos. La echamos por encima de las claras y espolvoreamos con canela molida.

Pastel de chocolate

Ingredientes: 100 g. de chocolate fondat, 100 g. de azúcar, 100 g. de margarina Tulipán soja, 85 g. de harina, 25 g. de chocolate en polvo, 4 cucharadas de soja, 2 huevos y 1 sobre de polvos para soda (el que pueda que lo sustituya por un sobre de levadura).
Preparación: Rallar el chocolate y mezclarlo con la soja, los huevos batidos, la margarina ablandada, el azúcar, el chocolate en polvo, la harina y la levadura o preparado para soda.
verter la mezcla en un molde esférico y cocerlo en el horno a 180º durante 40 minutos aprox. (el centro queda cremoso).
Presentación: servir un trozo de pastel acompañado de un poco de mermelada de frambuesa o frutos rojos.

Lomo a la piña

Ingredientes: 1 trozo de cinta de lomo de 1,2 kg. aprox, sal, pimienta, 1/2 vaso de brandy, whisky o vino de montilla, 1 1/2 lata de piña en su jugo, 1 rama de canela, aceite de oliva y pasas de corinto (opcional).
Preparación: Salpimentamos la cinta de lomo y doramos en una sarten. Ponemos en la olla express con el brandy, whisky o vino, la rama de canela, el jugo de la piña, la piña troceada y las pasas. Ponemos la presión 30 minutos. Destapamos y sacamos la carne para dejarla enfriar. Reducimos un poco la salsa y si se quiere se pasan por la batidora los trozos de piña para que quede más espesa.

Sencillo y buenísimo.

Tarta de limón y merengue

Ingredientes de la tartaleta: 1 masa brisa Nestlé (también vale la quebrada)
Ingredientes de la crema de limón: 4 yemas, 200g. agua, 50 g. de Maizena, 150 g. de azúcar, 100 g. de zumo de limón, 40 g. de margarina tulipan Soja.
Ingredientes del merengue: 4 claras de huevo, 50 g. de azúcar, unas gotas de limón, una pizca de sal y azúcar glass para gratinar.
Preparación: forrar un molde redondo con la masa brisa y hornear siguiendo las instrucciones.

Preparamos la crema pastelera: Batimos todos los ingredientes de la crema, la ponemos en un cazo a hervir hasta que está espesa y la echamos sobre la tartaleta horneada con cuidado de que quede uniforme.


Preparación del merengue: ponemos las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal y las montamos a punto medio (que no estén duras) añadimos el azúcar y las seguimos montando hasta que están muy firmes (que al hacerle picos no se deforman). Colocamos el merengue sobre la crema de limón, espolvoreamos con el azúcar glass y gratinamos en el horno.


La foto no es mía porque la haré el día de Nochebuena, pero realmente queda así.

Pan de calatrava

Es una mezcla entre flan y pundin que está buenísimo.

Ingredientes: 2 rebanadas de pan (que no sea pan de viena) de un par de días, 1/2 l. de soja, 200 g. de azúcar, 4 huevos y caramelo líquido o sirope de chocolate o fresa.

Preparación: un molde rectangular o cuadrado se le pone en el fondo caramelo líquido o sirope de chocolate o fresa y se le desmenuzan las rebanadas de pan. Se baten el resto de ingredientes con la batidora y se echa sobre el pan. Se deja reposar unos 10 minutos. Se introduce en el horno precalentado a 160º 20 minutos aproximadamente. Se saca del horno, se deja templar unos 15 minutos y a continuación se introduce en la nevera hasta que está totalmente frío. Se desmolda y se sirven las porciones acompañadas de una mezcla de frutas troceadas o de nata montada (Si es vegetal claro).

Trufas de chocolate

INGREDIENTES: 250 g. de chocolate negro, 2 cucharadas de margarina tulipan soja, 3 cucharadas de azúcar, 50 ml. de nata vegetal (yo la consigo en una pastelería y no lleva nada lácteo). Para la cobertura: podemos utilizar varias cosas: coco, virutas de chocolate o cacao en polvo.

PREPARACIÓN: Poner la margarina, el azúcar y la nata en un bol al baño maría y cuando todo esta derretido y bien mezclado añadimos el chocolate troceado hasta que esté derretido y todo bien mezclado. Lo dejamos enfriar en la nevera al menos 4 horas y cuando está frío lo hacemos bolitas que pasaremos por coco, por cacao en polvo o virutas de chocolate.

Flan de coco

Ingredientes: 500ml de soja o avena, 5 huevos, 250 g. de azúcar y 100 g. de coco rallado.
Preparación: Batir la soja con los huevos y el azúcar y cuando esta bien batido añadir el coco y seguir batiendo un momento. Caramelizar un molde y añadir esta mezcla. Poner a cocer al baño maría unos 30 minutos. Enfriar varias horas en la nevera.

Este flan de la foto lleva mas coco que la receta que os dejo, si lleva la cantidad que se indica queda un poco menos de coco y no se abre el flan.

Harina de mercadona con trazas de leche

Todos solemos utilizar en alguna comida, dulces, panes, etc... un producto muy común, la harina.
Creo que es uno de los productos fundamentales que necesitamos los intolerantes a la lactosa para hacer una vida "normal".
Yo he estado un par de semanas que me encontraba regular y decidí hacer una lista con todo lo que comía para ver que era lo que me podía estar sentando mal.
La sorpresa fue grande cuando descubrí que al comer las magdalenas que había hecho me ponía peor. Decidí leer los ingredientes de la harina sin esperar otro ingrediente que contenía: trazas de leche.

La harina utilizada era de la marca mercadona, así que ojo intolerantes la harina de mercadona lleva trazas de leche y podría llevar también de otras marcas pero no he podido comprobarlo.

Creo que lo mejor es hablar con un panadero de confianza que nos la suministre.

Soy ecológica

Hace unos días una blogera amiga desde Mi propio laberinto me eligió para continuar una cadena de actos ecológicos. Ella fué elegida a su vez por otro blog. Quien es elegido decide si se compromete o no con la naturaleza. Si decide hacerlo, debe realizar una entrada en su blog sobre un buen acto que haya hecho por el medio ambiente. Así mismo, ha de poner la imagen en su blog y nominar a otras personas para que hagan lo mismo.
Yo estoy muy comprometida con el medio ambiente, con su cuidado. Por eso mas que hablar de acciones aisladas o puntuales debo contaros acciones que realizamos en casa normalmente.

• Reutilizar y reciclar el cristal y papel.
• Separar plásticos y latas y ponerlos en su contenedor.
• Recoger aceites usados de los vecinos y junto con los mios hacer jabón que luego utilizamos para la lavadora o incluso para fregar la terraza.
• Poner la lavadora y lavavajillas solo a carga completa.
• Utilizar los residuos orgánicos para hacer compos con lo que abono las jardineras.
• Ahorrar energía y agua de distintas maneras

Los blogs que propongo para seguir esta cadena ecológica son los siguientes:

• El blog de Bacares, por su difusión.
• 100% Chaplin.
• Lactosa free.
• Recetas sin lactosa.
• Viaje a mi mundo.

Torta de chocolate

INGREDIENTES:
1 tableta de chocolates negro sin nada de lactosa o leche, almendras, piñones, pasas de Corinto y nueces.
PREPARACIÓN:
En un molde rectangular ponemos papel de horno, echamos unas gotas de aceite de girasol y extendemos con una brocha. Sobre el papel de horno echamos todos los frutos secos (Si se quiere se puede trocear las almendras y las nueces). Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas, lo echamos sobre los frutos secos con cuidado para que no se esparzan. Se deja enfríen a temperatura ambiente y listo para comer.

Magdalenas

INGREDIENTES
- 3 Huevos- 250g de azúcar- 1 Sobre de azúcar de vainilla- Ralladura de 1 limón- 250 gr de aceite de girasol- 250 gr de leche- 450 gr de harina- 1 sobre de levadura o polvos para preparar soda- Una pizca de sal
PREPARACION
Ponemos en el vaso la ralladura del limón, con los huevos y el azúcar y programamos 3min., temp.37º,vel.5. Volvemos a programar otros 3 min.sin temperatura, vel.5. Incorporamos el aceite y mezclamos 15 segundos, vel.5, incorporamos la leche y volvemos a programar 15 seg.,vel.5. Por último añadimos la harina, la sal y la levadura y programamos 8 seg., vel.6. Dejamos reposar la mezcla durante 30 min., en el frigorifico. Precalentamos el horno a 200º.Llenamos los moldes con la mezcla hasta las 3/4 partes. Las metemos en el horno y las dejamos + ó - unos 20 min.
Riquísimas
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PREPARACIÓN SIN TERMOMIX:
Ponemos en un bol la ralladura, los huevos y el azúcar y batimos hasta que estan espumados y blanqueados los huevos, Añadimos el aceite y batimos, a continuación la leche y batimos hasta que está todo mezclado. Mezclamos a parte la harina, la pizca de sal y la levadura o soda y la vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco hasta que mezclamos bien todos los ingredientes. Dejamos reposar en la nevera media hora como mínimo. Repartimos en los moldes a 3/4 partes y horneamos a 200º.

20 Noviembre:Dia de los derechos del Niño

Hoy día 20 de Noviembre se celebra el día de los derechos del Niño y por tanto los maestros explicamos en clase que significa este día y nos solidarizamos con ello.
En el mundo viven muchos niños en situación de pobreza, esclavitud, trabajando para poder alimentarse aunque muchas veces les vaya la vida en ello, siendo utilizados por las mafias, etc...
Tod@s debemos unirnos para que en el mundo se respeten los derechos de los niños/as.
Os dejo un enlace de un blog amigo que explica como muchos de ellos son utilizados.
Unámonos creando lazos que ayuden a proteger a los niños de nuestro planeta, sin importarnos sus razas, todos tienen los mismos derechos.

http://mipropiolaberinto.blogspot.com/2008/11/pornografa-infantil-no.html

Mi historia como intolerante a la lactosa

A los pocos días de nacer debido a que fui una niña prematura, mi madre empezó con la alimentación a base de biberón y ahí empezó el descubrimiento de que algo raro pasaba. Entonces yo tenía menos de una semana y no quería comer y cuando lo lograban, pocos minutos después empezaban los vómitos y diarreas. Por esta razón mi madre y mi tía acudieron a un pediatra de confianza, el cual da un diagnóstico claro. "Esta niña no puede tomar leche", diagnóstico que era poco común en aquella época y que sin embargo fue claro para este médico que a pesar de no haber los conocimientos en este tema que hay actualmente supo detectar con claridad.
Ahí empezó una nueva etapa en la cual no fue fácil porque mi madre tenía que hacer a diario un caldo en el que incorporaba la crema de arroz y los cereales, sin embargo la respuesta bien valía la pena. Ahí acabaron las diarreas y vómitos e incluso ya tomaba bien el biberón.
¿Cómo suplir la falta de calcio? Esa era la pregunta de mi madre y por ello y bajo prescripción médica mi alimentación tenía un gran aporte de verduras y frutas de todo tipo bien en la comida o bien en zumos licuados. Mi postre favorito era el zumo de tomate.
Años después, a los 5 años, al nuevo pediatra decide que eso es algo nefasto para mi salud, ¡debo tomar leche! y recomienda empezar con yogur y queso por ser fermentado.Ahí empieza de nuevo el calvario, ya que yo recuerdo como casi cada día vomitaba poco después de desayunar el vaso de leche y después me tomaba un zumo. Este era mi despertar de cada día, antes de ir al colegio.
Así transcurrieron muchos años sintiéndome mal, con dolor de estómago contante acompañado de vómitos en muchas ocasiones y diarreas constantes. Cuando acudía a mi doctora y le explicaba que me sentía mal sin saber que me pasaba ella sólo decía "tu adelgaza un poco y luego hablamos" sin pedir nunca ni una sola analítica.
Hasta que hace 5 años, mi vida cambió por completo.Un día, con un dolor de estómago fuerte y llorando, mi madre me sugiere volver a dejar la ingesta de leche que en mi niñez no pude tomar por estos mismos motivos, dicho y hecho.
A partir de ese día empezó a disminuir el dolor de estómago que se hacia presente cuando tomaba algún alimento que luego al leer la etiqueta descubría que llevaba leche o lactosa. Así poco a poco hasta reducir a cero la ingesta de leche y derivados.
Posteriormente en casa caímos en la cuenta de que mi abuela paterna nunca en su vida tomo leche porque le sentaba mal. Con todos estos datos acudo al especialista, ya que en este momento mi doctora ya era todo amabilidad porque menudo patón había metido, y el especialista hace un diagnóstico claro y contundente "Intolerancia a la lactosa tipo primario, genético, por lo cual es irreversible, intolerancia total " Suena duro, pero se compensa con sentirte bien cada día, sin malestar ninguno y pudiendo hacer una vida normal, la única diferencia es que en casa todos leemos cada etiqueta cuantas veces sea necesario.
Quiero dar las gracias a mi familia, sin la cual esta historia sería bien distinta ya que tanto mi madre como mi hermana siempre me han apoyado y ellas también cambiaron su alimentación. Nunca en casa se hicieron ni se hacen dos comidas, una para ellos y otra para mi, con lo cual ha sido mucho mas fácil todo este proceso.
También doy las gracias a los que no han entendido esta dificultad, ya que esto hace que yo siempre tenga claro que lo mas importante es sentirme bien, mi salud, aunque esto implique que muchos no me entiendan o me tachen de exagerada.
Desde hace algunos años mi vida es normal, puedo hacer todo lo que hacen los demás pero con la precaución de saber en todo momento lo que como.Os animo a los que acabáis de descubrir esta enfermedad a pensar en lo bueno que ello os reporta, un bienestar que hará que vuestra vida sea distinta. ¡Ánimo!

Sopa de ajo

Ingredientes (4 personas): 6 dientes de ajo, 2 tomates, pan duro, 2 huevos, aceite de oliva y una rama de hierbabuena, sal y colorante a elección.
Preparación: Se lonchean los ajos, se cortan a dados los tomates y se hacen lonchitas finas con el pan duro. Se pone el aceite a calentar y cuando empieza a echar humo se rehogan los ajos, al estar doraditos se añade el tomate y se deja que sofría un rato hasta que está blandito, se añade el pan y se deja que se tueste un poco. Incorporamos un litro y medio de agua aproximadamente, la sal y la rama de hierbabuena y lo dejamos cocer unos cuatro o cinco minutos desde que rompe a hervir. Batimos los huevos y lo incorporamos a la sopa dejándolo hervir 5 minutos mas. Si lo preferimos podemos cuajar los huevos sin batirlos.
Esta receta la hacia muy a menudo mi abuela, está riquísima, es muy rápida y económica y sobre todo va muy bien después de fiestas y comelonas. También para cuando hace mucho frío.

Brownie

Desde que me diagnosticaron la intolerancia a la lactosa no había probado un brownie porque evidentemente no los hay sin lactosa. Hoy me he decidido a hacer unos sin lactosa y os prometo que el sabor no tiene nada que envidiarle al normal. Aquí os dejo la receta.
Ingredientes: 4 huevos, 300 g. de azúcar, 150 g. chocolate sin lactosa, 200 g. de margarina sin lactosa (yo he utilizado tulipán soja), 110 g. harina, 50 g. nueces machacadas y una cucharada de polvos para preparar soda (el que pueda que utilice levadura royal, lleva trazas de leche)

Preparación:Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y blanquitos. Ponemos en un bol el chocolate con la margarina y la fundimos en el microondas, una vez caliente lo mezclamos bien y lo dejamos que se vaya enfriando. Mezclamos la harina con el polvo de soda y reservamos. A los huevos batidos con el azúcar incorporamos la harina y cuando esta muy bien mezclado añadimos la mezcla de chocolate, por último incorporamos las nueces.
En un molde ponemos papel de horno y lo engrasamos con aceite de girasol y harina. Echamos la mezcla anterior y cuidamos que esté igual de gruesa por todos lados. Introducimos en el horno a 180º unos 20 minutos. La dejamos enfriar y desmoldamos.
Podemos adornarlo con cobertura de chocolate o como yo con azúcar glass.

Comida de fiesta

El sábado 25 de Octubre nos reunimos un grupo de compañeros de trabajo para celebrar que tres compañeros aprobaron las oposiciones anteriores y fuimos a comer a un lugar entrañable, "La posada del candil", situado en la sierra de los filabres, en Serón. La comida fue inolvidable por muchas razones: por la reunión con los amigos y compañeros y porque afortunadamente podía comer de todo lo que allí cocinaban.
En la tierra tiene fama el jamón, el buen jamón de Serón, y en cada plato de entrantes podíamos degustarlo: pollo relleno de jamón, berenjenas gratinadas (lo único que no podía comer), ensalada de la casa, ......... que delicia.
La comida fue degustada con un buen vino de Tíjola, y buenas carnes a la brasa cuyo sabor era inigualable. Solomillos, presas, secretos.... todo hecho a la brasa suave y delicadamente.
Como postre tomamos frutas de la zona, destacando unas granadas que regamos con un poco de vino y azúcar que hicieron las delicias de todos.
Todo amenizado con buenos recuerdos del trabajo que realizábamos juntos el curso pasado y que ahora cada uno realiza en distintos lugares (Almería, Cádiz y Málaga).
El trato que recibimos fue igual de exquisito que todos los manjares de la tierra, gracias a todos.
Todos nos quedamos con las ganas de pasar allí alguna otra comida, por ello al ser posible alojarnos allí por tener casitas rurales creo que todos volveremos a este lugar en la sierra de Almería.
Si podéis, visitadlo, seguro que estaréis igual de maravillados.
Si sois intolerantes a la lactosa comeréis muy tranquilos al ser comida natural hecha en las brasas y os trataran de forma muy agradable. Visitadlo.
La dirección la encontráis en los lugares de interés de mi blog.

Sorbete de mandarina

Ingredientes: 180 g. de azúcar, 125 ml de agua y 200 g. de zumo de mandarina.
Preparación: Mezclar el azúcar con el agua y hervir durante 2 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mezclar con el zumo de mandarina y pasar a la heladera.

Galletas de canela

INGREDIENTES:- 300 gr. de harina de repostería- 1 cucharada de canela- 2 cucharaditas de levadura Royal- 200 gr. de azúcar- 2 huevos- 150 gr. de margarina (a temperatura ambiente)

PREPARACIÓN: Se pone el azúcar en el vaso y se glasea, se saca y se reserva.Se pone el huevo y la margarina 3 min. a vel 4.Se añade la canela, la harina tamizada con la levadura, el azúcar y se pone 5 seg. a vel 6 para mezclar. Si queda algo de harina se mezcla con la espátula.Se hace una bola y se mete en la nevera tapado con papel film 45 min (mínimo), tiene que estar bien fría la masa para que endurezca y se pueda trabajar bien.
Precalentar el horno a 180º.Se pone en una superficie enharinada, se extiende con el rodillo y se corta con un corta pastas o con un vaso (así lo hago yo).Se ponen sobre un papel de horno, se pincelan con huevo y se hornea en horno durante unos 15 minutos. Cuando acabe se dejan unos min. en la bandeja y luego se pasan a un plato.Si se quieren se espolvorea con una mezcla de azúcar y canela después del huevo batido.·.·.·

Sugerencia·.·.· Las galletas hay que vigilarlas hasta que los bordes estén doraditos y al sacar vamos a ver que están "blanditas", cuando se enfrían ya estarán hechas.

Sorbete de mango

Ingredientes: 180 g. de azúcar, 125 ml de agua y 250 g. de mango limpio.

Preparación: Mezclar el azúcar con el agua y hervir durante 2 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mezclar con el mango previamente triturado y pasar a la heladera.

Sorbete de piña

Ingredientes: 180 g. de azúcar, 125 ml de agua y 250 g. de piña natural.

Preparación: Mezclar el azúcar con el agua y hervir durante 2 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mezclar con la piña previamente triturada y pasar a la heladera.

Sorbete de limón

Ingredientes: 180 g. de azúcar, 125 ml de agua y 100 g. de zumo de limón.

Preparación: Mezclar el azúcar con el agua y hervir durante 2 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mezclar con el zumo de limón y pasar a la heladera.

Nuestras recetas sin lactosa

En esta entrada todos los que tengais recetas de cocina y de postres sin leche o sin lactosa podeis añadirlas aqui como comentarios. ¡Entre todos conseguiremos mucho! Os animo a hacer que este blog sea cada vez mas interesante. Muchas gracias.

¿Qué recetas de cocina son mas importantes?

Todas son importantes y valiosas, por ello todas tienen cabida en este blog. Muchos de vosotros pensareis que solo cuelgo dulces, postres y pastelitos, sin embargo son muchísimas las recetas de cocina adaptadas en estos 5 años de intolerancia y con el añadido de ser buena cocinera. Sin embargo creo que el problema se agrava cuando vas a tomar café con unos amigos o te invitan a una cena en la cual nadie cae en la cuenta de que todo lleva leche o lactosa o................. así podría enumerar las situaciones.
Como ejemplo os diré que me invitaron a una cena en la que solo pude comer 5 aceitunas y un trozo de pan, o una boda en la que solo comí el pescado y claro por supuesto que luego cenas a las 3 o las 4 de la madrugada que llegas a casa y además cabreada porque no se han dado cuenta aún sabiéndolo.
Por eso de momento solo estoy colgando algunos postres y dulces que podéis hacer y sobre todo que dan el pego en no llevar leche.

Flan de turrón

Ingredientes: 500 ml de soja, 4 huevos, 200 g de azúcar, 150 g de turrón jijona(del blando) y caramelo líquido.
Preparación: poner un recipiente en el horno con agua para calentar (se hace al baño maria). Batimos todos los ingredientes con la turmix. Caramelizamos un molde y añadimos la mezcla batida. Introducimos en el recipiente con el agua en el horno y dejamos cocer unos 30 minutos a 250 grados.

Medias noches

Ingredientes: 450 g. harina, 250 ml. leche de soja, 125 g. margarina sin lactosa, 50g. azúcar, 25g. levadura fresca de panaderia y un pellizco de sal.

Preparación: echar la soja, la margarina, azúcar y la sal y programar 2 minutos a 40º velocidad 1.

Añadir la levadura y mezclar 5 segundos velocidad 3. Incorporar la harina y programar 20 segundos a velocidad 6 y a continuación 3 minutos velocidad espiga.

Dejar en el vaso hasta que doble su volumen. Hacemos panecillos y los ponemos en una bandeja con papel vegetal. Pincelamos con yema batida. Introducimos en el horno junto con los panecillos un vaso de agua, esto nos hará que estén mas tiernas. Cocemos a 180º unos 15 minutos.

Nuestras experiencias y dudas

Hola a todos los que visitáis este blog, en esta entrada podéis añadir vuestras experiencias como intolerantes a la lactosa, así como la andadura que vamos haciendo en este difícil camino de aprender a vivir en un mundo lácteo.

Si tenéis cualquier duda podéis hacerla aquí también y entre todos los que compartimos esta enfermedad intentaremos responder.

Si entre nosotros hay algún médico también puede colaborar con nosotros.

Un saludo muy fuerte a todos.

Nocilla sin lactosa

Ingredientes: 50 g. avellanas americanas tostadas, 130 g. azúcar, 80 g. colacao, 100 g. margarina vegetal 100%, 100ml leche de soja.
Preparación: Trituramos las avellanas en velocidad 9. Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 6 minutos, 100º a velocidad 5.

¿Dónde comprar productos sin lactosa?

Esta es una pregunta que solemos hacernos todos cuando descubrimos que nuestro círculo alimenticio se reduce bastante?
En mi caso yo elaboro muchas de las cosas pero cuando necesito materia prima "sin lactosa" recurro a una tienda de barrio aquí en Málaga.
¿Que puedo encontrar? Chocolate para fundir sin lactosa, galletas, bebida de soja y de almendras, cereales, embutido, patés, salchichas, natillas de soja, helados, .................... muchísimos productos que esta señora los tiene muy localizados. Es un placer ir allí a comprar, sobre todo porque es garantía de que no nos sentará mal. Si estais interesados lo decís y os doy la dirección. Saludos

Tarta de manzana sin lactosa

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre frinca, 1 manzana, mermelada de melocotón o albaricoque, 500 ml de leche de soja, 2 huevos, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de maizena, 1 piel de limón.
Preparación: Se extiende el hojaldre y se forra un molde . Se hornea 10 minutos a 200 grados. Se prepara la crema pastelera mientras se enfría.
Preparación de la crema: Se pone a calentar la soja con la piel de limón, apartando un vaso templada que batimos con el resto de ingredientes. Cuando la soja está hirviendo se le añade la mezcla batida y se remueve constantemente hasta que espesa bastante. Se echa encima del hojaldre, y se adorma con la manzana laminada. Se gratina en el horno hasta que está dorada. Se pinta con la mermelada de melocotón. Se enfría y buen provecho.

Hojaldres azucarados

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre frinca (cualquier masa que sea con margarina), 1 huevo, azúcar, sésamo y almendras troceadas.
Preparación: Se extiende el hojaldre para que quede finito, se trocea a tiras, se pinta con el huevo batido. Se espolvorea al azúcar y a continuación el sésamo y las almendras. Se hornea a 200º unos 10 minutos aproximadamente.

leche: un ingrediente más en la cocina

La leche y sus derivados, como el queso, son alimentos que plantean problemas para la salud de personas con intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche) o de alergia a la proteína de la leche. Estos alimentos se convierten en ingredientes cada vez mas usados en la cocina al utilizarse para suavizar el sabor de algunas salsas o para corregir el sabor fuerte, salado o soso de diversos platos.Las cremas de verduras o purés a los que se les añade leche o queso son muy conocidas, quizás más que las tortillas. Así, una simple tortilla se puede convertir en un alimento totalmente desaconsejado para quien tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la leche.

¿POR QUÉ RECETAS SIN LACTOSA?

Cuando visitais este blog podeis preguntaros la razón por la que solo hay recetas sin lactosa.
Desde el momento en que descubrí mi intolerancia a la lactosa empezé a trucar recetas de cocina, tengo que decir que me gusta mucho cocinar, unas daban resultados comestibles, otras ......... mejor tirarlas (aunque fueron pocas). Son muchos los lugares en los que podemos encontrar una receta de cocina que andamos buscando, sin embargo, que ésta no tenga lactosa ni derivados de la leche resulta casi imposible.
¿Helados? Eso parece que es algo que no es de nuestro agrado, por eso solo podemos encontrar el típico de limón y siempre que al heladero de turno no se le ocurra añadir un poco de nata o leche.
Por esta razón aquí todos podemos publicar recetas de cocina exclusivamente "sin lactosa", así todos saldremos beneficiados.
Os animo a que colgueis vuestras recetas "sin", entre todo crearemos un buen recetario. Un saludo a todos.

Pizza de los dioses

Ingredientes de la masa: 400 gr. de harina, 200 ml. de agua, un paquetito de levadura fresca (50 gr. aprox.), 1 cucharadita de sal, 50 gramos de aceite.

Ingredientes de la pizza: Tomate frito, orégano, 100 gramos de jamón cocido (Campofrio o Argal braseado) , 2 latitas de atún pequeñas, aceitunas, 3 rodajas de piña y unas rodajas de chorizo (yo utilizo unos que son en forma de herradura de la marca Revilla, son picantes o clásicos y no llevan lactosa).

Se calienta (que esté tibia) el agua, se le añade la levadura, y se remueve hasta que está disuelta, añadimos el aceite y lo removemos. Se echa encima de la harina y nos ponemos a amasar durante ocho minutos. Se añade la cucharadita de sal y vuelta a amasar otros diez minutos más. Se deja reposar la masa en un recipiente cubierto con un paño 15 minutos. Amasamos y estiramos sobre una bandeja de horno (yo le pongo papel vegetal). Añadimos el resto de los ingredientes.

Brazo gitano de limón y chocolate

Ingredientes bizcocho: 3 huevos, 80 gramos de azúcar, 90 gramos de harina y una pizca de sal.

Ingredientes relleno: 125 gramos de azúcar, la piel de un limón, 600 mililitros de leche de soja, 4 huevos, 15 gramos de maizena.

Ingredientes cobertura: 150 gramos de cobertura de chocolate sin leche.

Preparación: montar las claras a punto de nieve con la sal, añadir las yemas y a continuación el azúcar y harina. Echar en una bandeja de horno con papel vegetal y engrasado con aceite de girasol. Hornear unos 10-15 minutos a 190 grados

Calentar la soja con el azúcar y la piel de limón, apartar un vaso templada, batir los huevos con la maizena y el vaso de soja templada. Añadir a la mezcla anterior cuando empiece a hervir, removiendo constantemente hasta que espese.
Desmoldamos la masa de bizcocho y lo rellenamos con la crema de limón, lo enrollamos con mucho cuidado que se rompe. Lo envolvemos con el mismo papel vegetal y lo dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos.
Calentamos el chocolate al baño maría hasta que se derrite. Quitamos el papel vegetal y bañamos el brazo gitano con la cobertura de chocolate.

Helado de Nutella (Thermomix)

Ingredientes: 1 litro de leche de soja (yo pongo vivesoy), 2 huevos, 150 gramos de chocolate sin leche, 100 gramos de avellanas americanas, 200 gramos de azúcar.
Preparación: Pulverizo las avellanas y reservamos. Calentamos la soja a 100º y reservamos. Batir los huevos con el azúcar 3 minutos a velocidad 3, añadimos el chocolate y triturar a velocidad 6 durante 1 minuto. Añadir la soja y las avellanas, 2 minutos velocidad 3. Hervir a 100º durante 5 minutos a velocidad 3. Se deja enfriar en la nevera y se pasa frío a la heladera.

• Esta cantidad la pongo en dos veces en la heladera porque es pequeña.

Está bueníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo.

Yogur de galleta maria (Thermomix)

Ingredientes: 1 litro de leche de soja, 1 rulo de galletas tipo maria (yo solo conozco sin lactosa las hojaldradas de la marca Siro), 100 gramos de azúcar, 2 cucharadas de caramelo líquido y tres hojas de gelatina.

Preparación: Pulveriza la galleta, añade todos los ingredientes y programas 30 segundos velocidad 9. 8 minutos a 90º y velocidad 5. 1 minuto a velocidad 9 sin temperatura. Lo apartas en vasitos o flaneras, dejas que se tiemple a temperatura ambiente un rato y lo tapas para pasarlo a la nevera (si no se tapa se rompe la capa de arriba con el frío).

Bizcocho casero

Ingredientes: 3 huevos, una medida de leche de soja (yo utilizo un vaso de yogur vacío, 1 medida de aceite, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina de repostería, 1 sobre para preparar soda (es como la levadura).

Preparación: Se pone todo en un bol excepto la harina y el sobre de soda, se bate hasta que está todo bien mezclado. Añadimos el sobre y batimos bien y a continuación le añadimos la harina y batimos hasta que ya no queda restos de la harina.

Ponemos a calentar el horno a 170 grados. Untamos el molde con aceite (yo le pongo girasol) y lo bañamos en harina. Echamos la mezcla y lo movemos para que quede uniforme. Lo metemos en el horno a 170 grados unos 40 minutos (si es muy fuerte se quema por fuera y no sale tan esponjoso) y en breve podremos disfrutar de un estupendo bizcocho.

¿Levadura?

¿Cómo podemos hacer un simple bizcocho si no podemos tomar leche o lactosa? Esta pregunta ha estado rondando mi cabeza durante mucho tiempo, ya que hace muy poco descubrí que los bizcochos que yo hago me sentaban mal. ¿Por qué? No tenía respuestas para esto, hasta que un día leyendo la caja para buscar los gramos de cada sobre leí lo siguiente: "Puede contener trazas de leche", es decir que aún se reducen mas las posibilidades de hacer algún pastel para un día especial.

Probé con la levadura química fresca y es imposible que suba el bizcocho, queda apelmazado ya que la levadura fresca hace que la masa suba a temperatura ambiente.

Buscando y preguntando a cocineros he descubierto un nuevo producto, son unos sobres que venden en Mercadona para preparar Soda. Yo utilizo un sobre (pone para 400 gramos de harina) para hacer un bizcocho. Os cuelgo mi receta.

Tomates rellenos

Ingredientes:

6 tomates, 400 gramos de carne, 1 cebolla, sal, tomillo, laurel y bechamel o queso para fundir.

Preparación:

Le quitamos la corona al tomate (el lado contrario al lugar de donde se agarra a la mata), le quitamos todo el interior, lo reservamos y lo ponemos en una bandeja.

Rehogamos la cebolla y cuando está tierna y doradita le añadimos la carne y le damos una vuelta, añadimos la sal, el tomillo, el laurel y rehogamos hasta que la carne esté bien cocinada. Añadimos el interior de los tomates y lo rehogamos hasta que evapora todo el jugo.

Rellenamos el interior de los tomates y le ponemos por encima un poco de bechamel o queso para fundir y metemos en el horno hasta que esté doradito.

• Sin lactosa: En vez de añadir la bechamel le espolvoreamos unas hojitas de perejil picado y lo tapamos con la corona que le habíamos quitado y lo metemos en el horno unos 10 minutos a 170 grados. (mi horno es fuerte). También puede ser bechamel hecha con soja.

Helado de coco

Ingredientes:
1 litro de bebida de soja (yo utilizo vivesoy), 2oo gramos de azúcar, 3 huevos y 1oo gramos de coco.
Preparación:
Ponemos la leche a hervir y apartamos para templar. Batimos los huevos y vamos añadiendo el azúcar hasta que están espumosos y a continuación seguimos añadiendo la leche.
Por último añadimos todo el coco y batimos unos segundos con la batidora y removemos un poco mas de tiempo.

• Esto lo echo en la heladera en dos veces.

Un saludo y buen provecho.

Helado de turrón

Ingredientes:
1litro de bebida de soja (yo utilizo vivesoy), 1 cucharadita (de cafe) de canela, 200 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo y una tableta de turrón de 300 gramos.
Preparación:
Se hierve la soja y se añade la canera. Se bate las yemas con el azúcar hasta que esten espumosas y se le va añadiendo la leche tibia para que no cuaje. Se pone al fuego para que espese sin que llegue a hervir. Se deja enfriar y cuando se va a echar en la heladera se le desmenuza el turrón.

• Otra opción es batir la mitad del turrón y desmenuzarle el resto o batirlo todo, eso es a gusto del consumidor.

Esto me da para echarlo en dos veces en la heladera.

Espero que os guste.

¿Cómo hacer helados?

En muchos casos poder tomar helados sin lactosa se convierte en todo un reto que no siempre es posible conseguir. Yo os propongo que os llenéis de fuerza de voluntad, no es tan difícil.
Yo lo primero que hice al descubrir mi intolerancia fué comprarme una heladera de tamaño pequeño (caben hasta 700g que se convierte en algo mas de 1 litro de helado) la conseguí en El Corte Ingles y aproveché las rebajas para que me costase algo menos.
Desde entonces siempre hago helados en verano y tengo que decir que este verano me he superado. Están buenísimos.

Si no teneis heladera lo haceis igual, a las 2 horas de congelación lo batis con la batidora y vuelta a congelar, 2 horas después lo batimos de nuevo y lo dejamos en el congelador. Lo sacamos unos minutos antes de comerlo.

Os cuelgo luego alguna receta.

Cocinar con soja (soya)

La bebida de soja nos ofrece enormes posibilidades para realizar postres y dulces "sin lactosa". Aunque su sabor y aspecto un tanto peculiar puede hacer que las texturas, el color y el sabor se encuentren alterados, es cuestión de práctica y un poco de imaginación.
Yo también me preocupo por esto, sobre todo cuando quieres hacer una tarta porque esperar visitas. Yo tengo mis aliados.

• Se puede utilizar canela molida para adormar un poco o hervir una ramita en poco aqui y nos queda como una esencia. Esto lo añades a la receta de lo que vas a cocinar. Por ejemplo en la crema pastelera.
• Otro aliado es el limón, una ralladura de limón (de la parte amarilla) puede hacer que cambie el sabor por ejemplo en las natillas.
• La nuez moscada por ejemplo en la bechamel y la masa para las croquetas
  
  Si teneis mas trucos podeis añadirlos en los comentarios.
  Un saludo a todos.

Intolerancia a la lactosa y al gluten

La coincidencia simultánea de la intolerancia a la lactosa con la EC (Enfermedad celiaca) tiene lugar en el 10% de los casos. Este porcentaje se ve incrementado hasta el 50% cuando la EC se manifiesta con un síndrome de malabsorción, aunque en estas condiciones al tratarse de una intolerancia secundaria, con el inicio de la dieta sin gluten y la recuperación de las lactasas (enzimas que descomponen la lactosa) intestinales, la digestión de la lactosa queda restablecida y por tanto podemos volver a ingerir leche y sus derivados

Intolerancia parcial a la lactosa

Cuando se sufre una intolerancia parcial a la lactosa no es necesario suprimir al 100% los lácteos y derivados, muchas veces se asimilan sin problemas uno o dos vasos de leche al día, además el yogur y el queso al ser alimentos fermentados son mejor tolerados porque durante este procedimiento la lactosa se transforma en ácido láctico.
Por otra parte existen en el mercado gran variedad de leches deslactosadas o sin lactosa en las cuales se ha reducido la cantidad de este azúcar tan dañina para las personas que no la toleran.

¿QUE ES LA LACTOSA?

La Lactosa es un disacárido formado por la unión de una glucosa y una galactosa.
A la lactosa se le llama también azúcar de la leche ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4-5%.
En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa

Alimentos que pueden contener lactosa

Deben leerse todas las etiquetas de los productos alimenticios con atención

Purés y sopas
Pan y pasteles
Quesos frescos y fermentados
Fiambres y embutidos (Todos excepto algún jamón cocido, chorizo casero y budin de cerdo. )
Frituras de carne y precocinado. (Casi todas excepto algunos palitos de merluza y rabas de calamar)
Flanes y yogures. (Totalmente prohibido excepto los que son de Soja de Herboristeria o los frescos de soja de El Corte Ingles e Hipercor)
Bollería, Donuts, Crèpes, Bollos
Bizcochos, galletas (Solo algunas galletas hojaldradas.)
Cereales enriquecidos (Solo algunos cereales no van enriquecidos con leche o lactosa, hay que verificar cada uno)
Nata (En el corte ingles e Hipercor hay crema de soja o avena que sirve para cocinar igual)
Aderezo de ensaladas y mayonesas (Solo alguna mahonesa)
Sorbetes (Solo si son de nieve o soja)
Tartas (Las que hacemos en casa unicamente)
Batidos, ponches, malteados (solo los que son a base de soja o avellanas, el resto lleva lactosa, leche o nata)
Rebozados
Sucedáneos de chocolate
Sopas instantáneas
Ketchup (todos llevan lactosa escondida en las especias, si llamas a atención al consumidor te lo dicen, el único que no lleva es Heinz)
Patés (casi todos llevan excepto el Apis)
Helados: en el corte ingles hay helados a base de soja, sin ningun derivado lácteo.
Nocilla: en el corte ingles hay un tipo sin leche, es con soja y lleva azúcar moreno, en dietética.
Margarina: Se pueden tomar las de herboristerias totalmente vegetal o algunas marcas que ya tienen a base de soja o de aceite de oliva.

Si alguien conoce productos "sin lactosa" por favor añadir comentarios. Es por el bien de todos.

¿Que es la intolerancia a la lactosa?

La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima (lactasa) en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida. La lactosa digerida parcialmente pasará al intestino grueso y puede provocar todos sus síntomas: dolores, hinchazón abdominal, diarrea, etc. También es conocida como intolerancia a productos lácteos, deficiencia de disacaridasa, deficiencia de lactasa, intolerancia a la leche.

¿Afecta a todos por igual?
La sensiblidad a la lactosa puede variar ampliamente, -algunas personas notan sus efectos de forma inmediata tras consumir pequeñas cantidades, mientras otras tienen un umbral de sensiblidad más alto y es más difícil de observar su relación causa-efecto-. La sensibilidad puede también cambiar con el tiempo y con el estado general de salud. Un episodio agudo de diarrea, causada por una infección, puede reducir temporalmente los niveles de lactasa y hacer más sensible a la lactosa temporalmente

¿Qué síntomas provoca?
Los síntomas se presentan frecuentemente después de la ingestión de productos lácteos.
- Náuseas
- Dolor abdominal
- Espasmos
- Hinchazón y distensión abdominal
- Gases abdominales y flatulencias
- Diarreas ácidas
- Heces flotantes
- Defecación explosiva
- Vómitos

¿Cuando se desarrolla?
La intolerancia a la lactosa no es peligrosa y es muy común en los adultos, quienes en su mayoría al llegar a los 20 años de edad muestran algún grado de intolerancia a ella (por pequeño que sea). Esta intolerancia se puede presentar en el momento del nacimiento, desarrollarse en la infancia cuando se introduce la leche de vaca en la dieta o más tarde en la etapa adulta.

¿Qué tipos de intolerancia existen?
1. Intolerancia secundaria (mayoritaria): La disminución de la producción de la lactosa es secundaria, ya que esta provocada por un daño intestinal temporal (generalmente causado por una gastroenteritis vírica). Este tipo de intolerancia es muy frecuente en la infancia tras un episodio de gastroenteritis agudo. TRANSITORIA Y RECUPERABLE

2. Intolerancia primaria o genética (minoritaria): Se produce una pérdida progresiva de la producción de la lactosa, y por tanto una pérdida gradual de la capacidad de digerir la leche. Suele darse a lo largo de la vida en ciertos grupos étnicos y tiene una causa genética. La personas con esta intolerancia van notando como la ingesta de leche les causa cada vez más síntomas. PROGRESIVA Y PERMANENTE